Infos Neorestauration sur Yannick Alléno

Alliance entre Le Puy du Fou et Compass Group France

13/03/2019

Alors qu’il vient de battre un nouveau record de fréquentation, le Puy du Fou scelle avec Compass Group France une nouvelle alliance stratégique pour les 10 prochaines années en France, puis bientôt en Espagne. Ce partenariat vise à offrir un nouveau souffle à l’offre culinaire du parc, et faire de chaque repas un véritable spectacle. La […]

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

17/10/2016

Faites maison par des cuisiniers « puristes », ou industrielles, les sauces signent un plat, personnalisent un sandwich... Et les chefs se montrent de plus en plus exigeants en matière de goût, de texture et d'origine des ingrédients. « Seule une sauce qui rehausse et exhausse, m'exauce ! » Pour Claude Lebey, chroniqueur gastronomique, c'est la […]

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

24/08/2016

Après Sauces, Yannick Alléno publie Terroirs, le deuxième volet de sa collection Réflexions d’un cuisinier dont l’idée est d’apporter un regard moderne sur chacun des différents piliers fondateurs de la gastronomie. À travers le prisme de la fermentation, le chef parisien y dévoile une approche totalement originale du terroir et démontre l’impact […]

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

21/08/2016

C'est chez Antoine, adresse de l'Ouest parisien, que le chef affine sa cuisine autour du jardin marin. Amoureux de la mer, certes, mais pas seulement. Sans être totalement là, le printemps parisien s'annonce. Dans la salle du restaurant Antoine (Paris 16e), tout en longueur, transparence et pierre de taille, les convives goûtent, confortablement […]

Pavillon Ledoyen : Un « déjeuner gastronome minute » sur une belle table

02/06/2016

Pour répondre aux contraintes de ses clients, le chef triplement étoilé Yannick Alléno propose, au Pavillon Ledoyen (Parie 8e), un déjeuner gastronome en trente à quarante-cinq minutes. Plus d'amuse-bouche, de pain ni autres accompagnements. Le Principal va à l'essentiel : un plat suivi d'un café. Le plat peut être en version omnivore ou végétale […]

La Grande Roue se transforme en restaurant éphémère

04/05/2016

Près de 400 gourmands pourront prendre place dans les 48 cabines de la Grande Roue de Paris pour un repas gastronomique exceptionnel le 19 mai. Deux services seront assurés. Ce dîner dans les étoiles est organisé dans le cadre de la 2ème édition du concours S. Pellegrino Young Chef. Lancé en 2015, ce concours international a pour but de promouvoir […]

Un « déjeuner gastronome minute » au Pavillon Ledoyen

14/04/2016

Pour répondre aux contraintes de ses clients, le chef triplement étoilé Yannick Alléno propose au Pavillon Ledoyen un déjeuner gastronome en 30-45 minutes. Plus d’amuse-bouches, de pain et autres accompagnements, « Le Principal » va à l’essentiel : un plat suivi d’un café. Le plat peut être en version omnivore ou végétale selon les goûts, du blanc […]

Un convive adepte du nomadisme

15/02/2016

Les frontières entre restaurations commerciale et collective s'estompent de plus en plus. L'arrivée de la restauration rapide en collectivité a marqué le début d'une nouvelle ère. Un mouvement incontournable avec le rajeunissement de la clientèle, et qui a fait son apparition avec l'évolution des tendances de consommation et des habitudes […]

Évelyne Dieudonné - La fromagère des fromagers

13/01/2016

C'est un cellier à fromages de terroir qu'Évelyne Dieudonné vient d'ouvrir au marché international de Rungis. Un corner où, pour la première fois, les Saintes-Maure de Touraine, les bries de Meaux, les Rocamadour ne sont pas emballés dans des caisses, mais présentés « en vrai », comme dans une crèmerie, et proposés à la dégustation, sur le carreau, […]

Enodis inaugure ses nouveaux espaces

24/06/2015

Enodis a inauguré son nouveau siège social en début de semaine, à Fleury-Mérogis (91). De nouveaux espaces de formation et de démonstration, de nouveaux bureaux ainsi qu'une terrasse sur le toit, aménagée en partenariat avec Daregal, composent cet ensemble. Ces trois jours ont été l'occasion pour François Houpert, président directeur général […]

La cuisson se fait une santé

30/04/2015

Alors que la cuisine s'allège et bannit peu à peu réductions et liaisons grasses, la cuisson se met au diapason et apporte son lot de bénéfices pour la santé. Quel serait le meilleur mode de cuisson santé ? Difficile de répondre précisément à cette question. En général, la cuisson à la vapeur douce, inférieure à 97 degrés, semble faire consensus […]

Duo de chefs en terre alsacienne

01/03/2015

Ils sont ensemble dans la vie et derrière les fourneaux. À chacun sa spécialité : la pâtisserie pour Marie Wucher, 28 ans, la cuisine pour Cyril Bonnard, 31 ans. Le duo de chefs a repris au mois de février les cuisines du Restaurant du Parc, à Obernai (67). Marie Wucher y retrouve son frère Maxime, qui dirige l'établissement depuis 2010. Formés à […]

Aujourd'hui en version « trade »

01/01/2015

Après la version luxe, vient de paraître l'ouvrage de Yannick Alléno en version grand public. Ma Cuisine française, avec plus de 1 500 photos et 500 recettes, est aussi une manière de témoigner sur vingt-cinq ans de création qui ont hissé le chef parmi les plus grands du monde. Les recettes les plus symboliques sont regroupées par thématiques : […]

Dossier Et si on parlait hédonisme ?

01/01/2015

Un salon offre toujours l'occasion de tâter le pouls d'une profession. Le Sirha, qui ouvre ses portes du 24 au 28 janvier à Lyon, n'échappe pas à la règle. Il prouve, si besoin était, que dans le contexte chahuté actuel, la restauration sait s'adapter, avancer, innover. Avec, en ligne de mire, la qualité, le plaisir et le bien-être de ses clients. […]

Le local, nouvel enjeu pour la restauration

01/12/2014

En quête d'une alimentation plus sûre et plus durable, les citoyens sont devenus locavores et « consomm'acteurs ». Du coup, la restauration se mobilise pour se rapprocher elle aussi du produit. L'occasion pour les professionnels de revoir leurs commandes, leurs achats et leur fonctionnement. Mondialisation, standardisation, harmonisation... À […]

Yannick Alleno, cuisinier de l'année du Gault&Millau

12/11/2014

Chantre d'une cuisine authentique célébrant les terroirs, le chef Yannick Alléno, 45 ans, aux commandes de Ledoyen, à Paris, a été sacré "cuisinier de l'année" par Gault et Millau. "En pleine renaissance, la cuisine française connaît une vitalité sans précédent. Elle est portée par Yannick Alléno, archétype du grand cuisinier français célébrant les […]

La future étoile de la place de l'Étoile

08/10/2014

Depuis dix ans, il oeuvre au plus près des trois étoiles de Yannick Alléno, au Meurice, où il a gravi les échelons avec succès. À 32 ans, Alexandre Auger s'apprête à faire bouillonner son talent sur les bases d'une cuisine d'inspiration française, ouverte sur le monde, dans un superbe écrin : le Victoria 1836, rue de Presbourg, qui offre une vue […]

Ça bouge à Paris

31/08/2014

Ouvertures, transferts, duplications : la rentrée des restaurants parisiens s'annonce chargée et pleine de surprises. Il y a ceux qu'on attendait, comme l'hôtel Peninsula, qui a ouvert ses portes le 1er août avenue Kléber avec ses trois restaurants, dont l'Oiseau, un gastronomique français installé sur le toit offrant une vue à 360 degrés, le […]

En bref

31/05/2014

Yannick Alleno pourrait prendre les rênes des cuisines du Pavillon Ledoyen (Paris 8e), en passe d'être racheté par GL Events. Christian Le Squer, actuel chef du pavillon Ledoyen, serait pressenti pour rejoindre le Lucas Carton (Paris 8e). Pascal Joly, Mof charcutier-traiteur, vient de remporter l'Oreille d'Or du championnat de France de fromage de […]

Dossier Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

29/05/2014

Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les professionnels à s'adapter et à faire preuve de créativité. « Mon coeur est saturé de plaisir quand j'ai du […]