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Végétal

Des repas végétariens hebdomadaires dans les cantines

Des repas végétariens hebdomadaires dans les cantines

03/10/2018

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Le 2 octobre dernier, l’Assemblée nationale a voté en faveur d’une mesure qui rend obligatoire la proposition d’un menu végétarien ou végétalien au moins une fois par semaine dans toutes les cantines scolaires. L’Association végétarienne de France (AVF) se félicite de cette mesure qui permet de proposer une alimentation plus saine et écologiquement […]

Végétal- animal : le match ne fait que commencer

Végétal- animal : le match ne fait que commencer

05/07/2018

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Xerfi vient de publier une étude sous le titre : « La filière française des protéines végétales - Panorama et axes de développement des acteurs, perspectives du marché à l’horizon 2020 » Le marché mondial des matières protéiques végétales (MPV) progressera au rythme annuel moyen de 5,5% d’ici 2020 pour frôler la barre des 11 milliards d’euros, […]

Newrest publie un guide culinaire

Newrest publie un guide culinaire

27/06/2018

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Pour sensibiliser sur les nouvelles tendances de la restauration concédée Newrest lance un guide culinaire. Newrest, spécialiste français de la restauration hors foyer avec un million de repas servis par jour, publie son premier guide culinaire consacré à la cuisine végétale, grande tendance de l’année 2018. Conçu par l’équipe de Chefs et de […]

Alimentation « santé »: A boire et à manger

Alimentation « santé »: A boire et à manger

23/04/2018

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Xerfi vient de publier une étude sous le titre : Le marché des aliments sains, diététiques et fonctionnels à l’horizon 2020 - Produits bio, diététiques, sans allergènes, etc. : quels leviers de croissance et quelles perspectives pour le marché ? » En forte croissance, le marché des aliments sains, diététiques et fonctionnels est une exception au […]

Le boucher vert devient HARi&CO

Le boucher vert devient HARi&CO

26/03/2018

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À l’origine du Boucher Vert, deux ingénieurs agronomes lyonnais qui souhaitent révolutionner l’alimentation de demain. Leur ambition, faire des légumineuses le plat incontournable de nos assiettes. Lancée en 2016, la startup propose des produits bio à partir de légumineuses cultivées en France. Un projet qui aujourd’hui bénéficie d’une levée de […]

Semaine du Développement Durable : Compass invite à plus de « flexitarisme »

Semaine du Développement Durable : Compass invite à plus de « flexitarisme »

03/05/2017

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Compass Group France défend l’importance du « bien-manger ». Achats responsables, variété des produits, qualité des recettes et bien-être dans l’assiette sont une priorité pour le groupe. Si tout au long de l’année, les équipes encouragent une alimentation santé et respectueuse de l’environnement, certains temps forts permettent de mettre en avant […]

PROVEGGAS : des gammes de produits alimentaires à base de protéines végétales

PROVEGGAS : des gammes de produits alimentaires à base de protéines végétales

25/01/2017

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Le projet Proveggas (Protéines Végétales Gastronomiques) a pour ambition de rendre attractives les protéines végétales et en particulier les légumineuses, les céréales et le tournesol auprès du plus grand nombre de consommateurs . Le projet Proveggas (Protéines Végétales Gastronomiques) a pour ambition de rendre attractives les protéines végétales […]

Bonduelle Food Service part à la conquête des assiettes en CHR

Bonduelle Food Service part à la conquête des assiettes en CHR

19/01/2017

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Le groupe nordiste entend ancrer le végétal dans les CHR. Et repense pour cela son offre autour des usages en cuisine. 140g par jour. Malgré les recommandations, les campagnes de sensibilisation, la consommation quotidienne par habitant ne progresse pas en France, à domicile comme au restaurant. « Aujourd’hui, seule 10% de la consommation de […]

Guyader lance une offre végétale

Guyader lance une offre végétale

10/01/2017

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Après la charcuterie, le traiteur de la mer et le poisson fumé, GUYADER Gastronomie diversifie ses savoir-faire et lance une offre 100 % végétale et préparée sans gluten sur trois marchés : la grande distribution, les circuits BIO et la restauration hors-domicile. Une quinzaine de références sont proposées : des bread cakes, des cakes salés, des […]

Le marché, point de départ d'une cuisine végétale

Le marché, point de départ d'une cuisine végétale

24/06/2016

Il est 5 heures, la place du Bourg s'éveille. Trois primeurs sont déjà à pied d'oeuvre sur ce marché du centre historique de Rodez. Ici, deux fois par semaine, le mercredi et le samedi, le premier client, c'est toujours Sébastien Bras. Avec Régis Saint-Geniez, fidèle second de cuisine du Suquet, il circule entre les rangées de cageots. « On se […]

Le Chef Christophe Renaud mise sur le végétal

Le Chef Christophe Renaud mise sur le végétal

08/06/2016

Au piano des cuisines du domaine de la Coquillade***** Village dans le Luberon depuis 2008, le chef Christophe Renaud dévoile sa nouvelle signature culinaire inspirée par les légumes et les végétaux de Provence. Cette nouvelle saison marque un tournant gastronomique majeur pour Coquillade Village, qui privilégie désormais des mets élaborés à partir […]

Un pot-au-feu 100% végétal au restaurant du Palais Garnier

Un pot-au-feu 100% végétal au restaurant du Palais Garnier

21/04/2016

Tendance, le végan. Sur la nouvelle carte de printemps du restaurant du Palais Garnier, la chef Chihiro Yamazaki, qui dirige les cuisines depuis le début de l’année, propose un pot-au-feu de légumes japonais 100% végétal. Composé de chou pak choi, pois gourmand, racines de lotus, mini mais, daikon, champignons shimeji, radis noir… et d’un bouillon […]

Le chef Christophe Renaud mise sur le végétal

Le chef Christophe Renaud mise sur le végétal

07/04/2016

C’est un tournant pour Coquillade Village, au coeur du Lubéron. Installé depuis 2008 aux commandes des restaurants du domaine, le chef Christophe Renaud privilégie désormais des mets élaborés à partir de fruits, de légumes et d’herbes aromatiquescultivés en agriculture raisonnée dans le potager du domaine de 1000m2, ou auprès de producteurs locaux. […]

Les Bolo'Végétales Sud'N'Sol

Les Bolo'Végétales Sud'N'Sol

18/02/2016

Sud’n’sol revisite la sauce bolognaise traditionnelle, en mettant tout son savoir-faire et son amour des légumes dans sa nouvelle gamme de Bolo’Végétales. Longuement mijotées, composées d’ingrédients 100% naturels et végétariens, elles s’avèrent idéales pour confectionner pâtes, tartines ou sandwichs chauds, pour une offre snacking 100% veggie, […]

Biosylva élargit sa gamme en fibre végétale

Biosylva élargit sa gamme en fibre végétale

18/01/2012

Pour l’emballage des kits couverts, Biosylva travaille en collaboration avec l’établissement et service d’aide par le travail Saint Léonard, en partenariat avec 140 travailleurs handicapés. Biosylva est née de la convergence d’intérêts pour l’emballage 100% compostable issu de matières renouvelables, et l’envie de commercer des produits dont […]

VEGETAL TONIC DÉBARQUE EN SCOLAIRE

VEGETAL TONIC DÉBARQUE EN SCOLAIRE

30/04/2007

L'Apasp propose un outil qui vise à booster la consommation de fruits et légumes dans les collèges et les lycées. À l'heure où l'obésité s'affiche comme une réelle question de santé publique, il s'avère primordial de toucher la population le plus tôt possible. Augmenter la consommation des fruits et légumes dans les collèges et les lycées est l'un […]

JUS VÉGÉTAUX

01/02/2007

Le végétal, une inspiration inépuisable

Le végétal, une inspiration inépuisable

31/08/2005

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Auréolés de leurs vertus nutritionnelles, d'une image « éthique » très favorable et d'un faible coût matière, les fruits et légumes offrent aux chefs de nombreuses opportunités. Le constat Longtemps ramenés à l'état de garnitures interchangeables (« frites, haricots verts ou tomates provençales ? »), les légumes ne faisaient jamais la valeur du […]

L'ALTERNATIVE VÉGÉTALE

SIA: une vraie place pour L'Odyssée végétale

16/12/2002

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Pour la septième année consécutive, l'Odyssée végétale sera présente au Salon International de l'Agriculture. A Paris Expo-Porte de Versailles Hall 2-2, du 22 février au 2 mars, l'édition 2003 consacrera plus de 1600 m² au monde du végétal. De quoi s'agit-il? C'est avant tout le pari réussi de 11 filières agricoles issues du végétal, de présenter […]

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