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Tendances - Page 8

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Quid de l'économie collaborative ?

Quid de l'économie collaborative ?

18/12/2015

Si le GNI s'insurge contre les sites collaboratifs du type Vizeat, dont les membres proposent des prestations à des tarifs proches d'un établissement ayant pignon sur rue, sans s'acquitter des obligations des restaurateurs, il va falloir faire avec cette économie d'un nouveau genre. Un Français sur deux y a recours. Elle n'est pas seulement […]

Retour vers l'assiette du futur

Retour vers l'assiette du futur

18/12/2015

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La restauration demain sera-t-elle très différente de celle d'aujourd'hui ? Tirée par les évolutions socio-démographiques, économiques et technologiques, elle devrait plutôt creuser les sillons actuels. Toujours élaborés, dans l'imaginaire collectif, autour du sacro-saint modèle alimentaire national, qui veut que nous mangions trois repas, à table, […]

[DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

Dossier [DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

18/12/2015

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Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent. Construit par et pour un consommateur exigeant, porté sur le bien-être et la sensorialité de l'expérience. […]

Quels sont les 5 concepts gagnants de l’année ?

Quels sont les 5 concepts gagnants de l’année ?

07/12/2015

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Lors du congrès RHD de Néo Restauration, le 2 décembre, Maria Bertoch, de NPD, révélait les 5 concepts les plus porteurs des Big Five (Allemagne, Angleterre, Espagne, Italie et France), à commencer par les Bakery Café (Greggs, Pâtisserie Valérie en Grande-Bretagne, La Mie Câline, Paul, La Brioche Dorée, Le Pain Quotidien, Eric Kayser… chez nous). […]

Five Guys l'équation réussie du « better burger »

Five Guys l'équation réussie du « better burger »

01/12/2015

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Quand, en 1986, leurs parents, Jerry et Janie Murrell, leur ont dit : « Vous avez le choix entre ouvrir un business ou aller à l'université ! », les cinq frères se sont lancés dans l'aventure et ont ouvert le premier restaurant Five Guys. L'enseigne a surfé sur le fort développement du fast casual aux États-Unis et a enregistré la plus forte […]

Quelle restauration pour demain ?

Quelle restauration pour demain ?

01/12/2015

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Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent. Construit par et pour un consommateur exigeant, porté sur le bien-être et la sensorialité de l'expérience. […]

[TENDANCE] Le show cooking ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

[TENDANCE] Le "show cooking" ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

17/11/2015

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Elles sont à la mode, mais en matière de ventilation, les cuisines ouvertes imposent des contraintes très spécifiques. Quelles solutions pour ces nouveaux espaces mixtes entre fourneaux et salle ? En salle comme sur le petit écran, le « show cooking » a le vent en poupe. Au point d'en devenir un standard de l'expérience de restauration ? Pas si […]

Selon vous, à quoi ressemblera la restauration dans le futur ?

Sondage Selon vous, à quoi ressemblera la restauration dans le futur ?

04/11/2015

Comment se comporteront les consommateurs ? Quels seront les concepts gagnants ? Comment évoluera la restauration ? Donnez-nous votre avis… Et rendez-vous dans notre prochain numéro pour connaître les résultats de ce sondage. Visualiser Enquête

« Junk et health food », une passion française

« Junk et health food », une passion française

01/11/2015

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Fascinés par les États-Unis, les Français s'approprient et cultivent la « food » américaine mieux que les Américains. 1972. Les « branchés » se retrouvent aux Halles dans le premier restaurant à hamburgers typiquement new-yorkais de la capitale, Joe Allen. Bientôt suivi du Diable des Lombards et du Mother's Earth, un bar à cocktails hippie de la […]

La bière commencerait-elle à se faire mousser ?

Analyse La bière commencerait-elle à se faire mousser ?

01/11/2015

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De plus en plus vécue, dans tout l'Hexagone, comme un ingrédient à fort potentiel en cuisine, la bière est portée par un renouveau qualitatif. Elle pourrait bien se développer comme boisson, au même titre que le vin. Il y a eu l'émergence des vins nature, il y a aujourd'hui l'effervescence des bières artisanales. « Les Anglo-Saxons appellent ça la […]

Quelles tendances culinaires pour demain ?

Quelles tendances culinaires pour demain ?

01/10/2015

Dans son Carnet d'Inspirations Culinaires 2015-2020, Rémy Lucas, de Cate Marketing, analyse les plats et les produits sur les cartes de restaurants. Il décrypte six scénarios culinaires à venir et indique quelques idées à fort potentiel. Des produits plus ou moins nouveaux, porteurs d'histoire et de sens, responsables, énergétiques, et aussi plein […]

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

01/09/2015

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Des textures, des saveurs, des couleurs... Oui, mais quelles couleurs ? Pastel ou saturées ? Naturelles ou artificielles ? Designers culinaires, chefs et pâtissiers nous livrent leurs credo coloriels. Selon vous, quel impact a la lumière sur l'aspect des produits ? Germain Bourré Le fait qu'une lumière vienne se poser sur les produits n'est pas […]

Quand nos assiettes annoncent la couleur

Quand nos assiettes annoncent la couleur

01/09/2015

La palette des couleurs que nous mangeons recouvre curieusement celle des nutriments dont nous avons besoin. Petite exploration de nos fruits et légumes sous l'angle de la correspondance entre leurs couleurs et leurs apports nutritionnels. C'est bien connu : on mange d'abord avec les yeux. Et c'est à la couleur que l'on est d'abord sensible. C'est […]

Les cocktails à la mode pastel

Les cocktails à la mode pastel

01/09/2015

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Fini les couleurs flashy, le bleu curaçao, le vert Get 27, les cocktails à étages : la mode est au vintage. Dans le milieu, on parle d'ailleurs de « vintage revival ». Ce qui se traduit par des couleurs plus douces où le doré a toute sa place. « Le visuel est la première approche du cocktail », assure Stéphane Picaut, qui dirige La Fidélité et Le […]

Tasses et machines à café se libèrent de la tradition

Tasses et machines à café se libèrent de la tradition

01/09/2015

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L'univers du café est traditionnellement marqué par le métal pour les machines et par la porcelaine blanche pour les tasses et soucoupes. Mais les codes sont en train d'évoluer... Qui dit machine à café dit métal. Et métal chromé, le plus souvent. Le chrome reste très présent sur les grandes machines de brasserie : un parti pris qui rappelle […]

À table, le blanc est de mise

À table, le blanc est de mise

01/09/2015

Dans le secteur des arts de la table, on fait toujours la part belle au blanc, mais aussi au noir et au métal brut. La couleur intervient toutefois... par petites touches. Des assiettes blanches, des verres transparents, des couverts métalliques : la couleur à profusion a peu de place autour de la table. Comme l'explique Stéphane Kerdraon, […]

Dossiers de l'été : produits tendance en 2015

Dossiers de l'été : produits tendance en 2015

04/08/2015

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Ce sont les produits et les saveurs du moment! Ceux sur lesquels les fournisseurs de la restauration et les chefs concentrent leurs efforts. Qu'ils soient sucrés ou salés, ils sont incontournables.

Qu'y a-t-il dans l'assiette de la génération Y?

Qu'y a-t-il dans l'assiette de la génération Y?

18/06/2015

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Elior publie les résultats d’une enquête menée sur les nouvelles habitudes alimentaires des 18-30 ans, autrement dit de la génération Y. Elior publie une étude inédite sur les habitudes alimentaires de la génération Y. Réalisé au premier trimestre 2015 en Grande-Bretagne, ce rapport révèle cinq grandes tendances alimentaires chez les 18-30 ans. […]

Manger bon, sain, ou les deux

Dossier Manger bon, sain, ou les deux

01/05/2015

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Une restauration qui marie le goût et les propriétés nutritionnelles, le plaisir et la santé... Mais si, c'est possible ! Portée par les recommandations du PNNS, par l'évolution de la cuisine et des attentes des consommateurs, elle gagne doucement et sûrement du terrain en France. Dès lors qu'elle n'interdit rien, mais invite à manger de tout sans […]

La cuisson se fait une santé

01/05/2015

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Alors que la cuisine s'allège et bannit peu à peu réductions et liaisons grasses, la cuisson se met au diapason et apporte son lot de bénéfices pour la santé. Quel serait le meilleur mode de cuisson santé ? Difficile de répondre précisément à cette question. En général, la cuisson à la vapeur douce, inférieure à 97 degrés, semble faire consensus […]

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