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Tendances - Page 7

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Bilan Congrès RHD : Les clés de la restauration de 2016

Dossier Bilan Congrès RHD : Les clés de la restauration de 2016

25/01/2016

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Quid des attentes des consommateurs ? Des leviers de développement florissants ? Des concepts porteurs ? Comment les fournisseurs doivent-ils s'adapter à ces mouvements ? Le congrès RHD de Néorestauration, organisé avec Food Service Vision le 2 décembre au Pavillon Cambon, à Paris, a cherché à répondre à ces questions.

Le meatball sandwich fait honneur à la « street food chic »

Le meatball sandwich fait honneur à la « street food chic »

19/01/2016

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Le meatball arrive au Café des Abattoirs, à Paris (1er). Il a déjà ravi les consommateurs de New York à Tokyo. Ce sandwich s'apprête à conquérir la France et débarque à Paris dans le dernier-né des restaurants Rostang Père et Filles. En cuisine, le chef Romain Bréchignac a revisité le grand classique de la street food en rendant hommage au terroir […]

Histoires, le nouveau restaurant gastronomique de Mathieu Pacaud

Histoires, le nouveau restaurant gastronomique de Mathieu Pacaud

18/01/2016

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Avec son nouveau restaurant gastronomique, Mathieu Pacaud cherche les émotions dans l'assiette, et l'excellence dans les moindres détails de l'expérience de restauration. Les histoires. Celles que l'on nous conte et que l'on retient... C'est un chemin particulier qu'a choisi Mathieu Pacaud, 34 ans, pour construire Histoires, son restaurant […]

L'enseigne de fast casual Bruegger's recherche des candidats à la franchise

L'enseigne de fast casual Bruegger's recherche des candidats à la franchise

14/01/2016

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Bruegger's s'ouvre à la franchise. Pour ce faire, l'enseigne de fast casual à la notoriété incontestée aux États-Unis se déploie en France. Arrivée dans l'Hexagone en 2013, elle compte désormais 4 boutiques, avec l'inauguration de son dernier établissement le 23 novembre dernier dans le centre commercial Vélizy 2 (78). « Nous envisageons 5 à 6 […]

Un Yuzu landais proposé aux belles tables françaises

Un Yuzu landais proposé aux belles tables françaises

07/01/2016

La Maison Colom, fournisseur de fruits et légumes qualitatifs, s’est associée à un producteur landais pour proposer à ses clients du Yuzu français. Cet agrume d’origine asiatique, rare en France, est particulièrement prisé par les chefs. Son goût, à mi-chemin entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine avec une acidité bien marquée, et […]

Les bretzels arrivent chez Quick

Les bretzels arrivent chez Quick

06/01/2016

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Quick revisite les classiques du burger, jusque dans son élément le plus emblématique : le pain. Pour la première fois, du 5 janvier au 1er mars 2016, un pain Bretzel au goût unique fait son entrée dans les restaurants. Un look incroyable et une véritable explosion de saveurs. Une délicieuse surprise pour les papilles à travers cette nouvelle […]

La montée en gamme des équipements du barista

La montée en gamme des équipements du barista

06/01/2016

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Accessible, convivial et avec une marge intéressante : le café fait aujourd'hui l'objet d'une attention croissante de la part des restaurateurs. Et cela tombe bien, les fabricants accompagnent la tendance. « Coffee geeks ». L'expression est récente, et désigne des baristas bien particuliers, réglant les paramètres de leur machine à café dernier cri […]

[DIAPORAMA] Quels concepts pour demain ?

Diaporama [DIAPORAMA] Quels concepts pour demain ?

05/01/2016

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Le Trends et Ideas Book 2015-2019 du World Cuisine Summit imagine des concepts de la restauration du futur. Nous en avons sélectionné certains, pour leur capacité à répondre à des tendances majeures de la consommation.

Le consommateur évolue, la restauration aussi

Le consommateur évolue, la restauration aussi

04/01/2016

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Locavore au déjeuner, adepte de la « junk food » et des gourmands excès le soir, attentif à l'origine des produits autant qu'à leur prix, le consommateur veut tout. Et adresse plusieurs défis aux restaurateurs. Quels changements attendre dans les prochaines années, et quelle restauration pour les accompagner ? Éléments de réponses avec nos […]

Steak 'n Shake

Steak 'n Shake

29/12/2015

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Steak 'n Shake est le pionnier du burger préparé à la main à partir de morceaux de steaks. Créée en 1934 par Gus Belt, l'enseigne appartient à Biglari Holdings. Avec plus de 530 restaurants aux Etats-Unis et plus de 20 000 employés dans le Monde, l’enseigne débarque sur le territoire français en 2015 à Cannes et Marseille. La Carte Steak ’n Shake […]

Le Balcon

Le Balcon

28/12/2015

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Ouvert en octobre 2015, le Balcon est le restaurant de la Philharmonie de Paris. Vivant au rythme des spectacles, il cherche aussi à attirer une clientèle extérieure, par une attention particulière au décor et à la carte, élaborée par le chef Karil Lopez. L’aménagement intérieur Dans ce bâtiment conçu par Jean Nouvel, Frédéric Druot, décorateur de […]

Le foie gras, ambassadeur de la restauration française

Dossier Le foie gras, ambassadeur de la restauration française

24/12/2015

Longtemps cantonné aux restaurants gastronomiques, le foie gras a réussi à se frayer un chemin vers toutes les tables, sans perdre son prestige. « Le foie gras participe au rayonnement de l'art de vivre et de la gastronomie française dans le monde. » C'est ce que révèle l'étude menée cette année par le Cifog (Comité interprofessionnel des […]

Tendance dans le burger !

Dossier Tendance dans le burger !

24/12/2015

La restauration rapide n'a pas échappé au mouvement, puisque même le célèbre burger « made in USA » s'est paré de foie gras dans diverses enseignes (Amour de Burger, Speed Burger, Quick...). Une association loin de choquer les puristes ! Mais pourquoi le foie gras compte-t-il autant d'amateurs ? Peut-être parce que depuis quelques années, ce […]

Le foie gras : Une source intarissable de créations

Le foie gras : Une source intarissable de créations

24/12/2015

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Pour rester au sommet de sa gloire, l'innovation s'impose. Notamment en termes de recettes et d'associations. Même si les clients finaux sont attachés aux recettes classiques à déguster simplement sur du bon pain. « Il existe de nouvelles combinaisons aromatiques : au jurançon vendanges tardives, au sauternes premier cru classé, aux éclats de […]

Produit festif par excellence

Dossier Produit festif par excellence

24/12/2015

Même si le foie gras cherche depuis de nombreuses années à se désaisonnaliser et peine à y parvenir, il reste le produit festif par excellence. Certains professionnels n'hésitent pas à laisser libre cours à leur imagination. C'est le cas du chef Olivier Scola, à Aix-en-Provence. Celui que se définit tour à tour comme chef à domicile et traiteur de […]

Comment satisfaire les attentes des consommateurs ?

Dossier Comment satisfaire les attentes des consommateurs ?

23/12/2015

Comment séduire et fidéliser le consommateur, qu’il soit issu de la génération X ou Y ? Faut-il le rassurer ou le surprendre ? Lui concocter des plats classiques ou de l’innovation ? Dans quel type de restauration ? Réponses dans ce dossier.

Nouvelles technologies, nouveaux usages

Nouvelles technologies, nouveaux usages

18/12/2015

Les nouvelles technologies servent aussi à de nouveaux usages. Maîtriser votre e-réputation. L'appli Guest App capitalise sur les clients satisfaits, puisqu'il diffuse leurs avis sur une multitude de plate-formes. Favoriser les prises de commande à distance. Simple d'utilisation, la vitrine tactile Actitouch' permet au consommateur, quand il passe […]

3 grandes tendances à suivre

3 grandes tendances à suivre

18/12/2015

Le bio, et plus globalement, une plus grande transparence et le zoom sur des produits plus simples, avec moins d'additifs de synthèse. Le sans-gluten, que les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander, non pas parce qu'ils sont allergiques, mais parce qu'ils pensent que c'est meilleur pour leur santé. L'effet flexitarien, qui conduit […]

Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise

Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise

18/12/2015

Bernard Beller, directeur général Gam Restaurants groupe BNP Paribas« Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise » « Une grande salle avec des tables alignées n'auront plus cours ! L'aménagement du restaurant d'entreprise de demain devra offrir à la fois des espaces classiques et des lieux "cosy". L'objectif étant de […]

La mer, quelles ressources pour demain ?

La mer, quelles ressources pour demain ?

18/12/2015

Certains poissons à pêcher durablement dans la mer, tout comme les algues, pourraient être une alternative aux protéines animales auxquelles nous avons recours, insuffisantes demain pour nourrir la planète entière. Comme la crépidule, alias Crepidula fornicata, point de départ d'un projet des étudiants de l'École de Design Nantes Atlantique, […]

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