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Tendances - Page 6

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Du partage au digital, des attentes spécifiques

Du partage au digital, des attentes spécifiques

08/02/2016

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Si les millennials se retrouvent dans des aspirations partagées par le reste de la population, ils sont aussi particulièrement demandeurs sur le rapport qualité-prix, les offres à partager et les relais digitaux. Décryptage. Et si le secteur de la restauration était l'un des mieux pourvus pour répondre aux attentes des millennials ? À bien y […]

Millenials : l'avis des professionnels

Millenials : l'avis des professionnels

08/02/2016

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L'AVIS DE Xavier Charpentier, co-fondateur de l'agence de planning stratégique FreeThinking« Ils doivent se donner la permission de désirer » Les millennials ont compris qu'ils allaient devoir se restreindre plus que leurs aînés. Avant de consommer, ils doivent se donner la permission de désirer. Cette discipline de vie se retrouve dans leurs […]

Proposer une offre multi-usages

Proposer une offre multi-usages

08/02/2016

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Autre point-clé : la transition vers le digital. « À l'échelle de la population, les services numériques restent minoritaires et peu utilisés. En revanche, 40 % des moins de 35 ans utilisent la réservation en ligne, relève Bruno Jeanbart. Ils en apprécient la praticité, et l'accès à des informations complémentaires... » Même constat chez Food […]

Le jambon-beurre, une tranche de vie à la parisienne

Le jambon-beurre, une tranche de vie à la parisienne

05/02/2016

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Destiné au départ à nourrir les ouvriers, le jambon-beurre bat aujourd'hui les records de ventes de sandwichs en France. Un succès qui attire même les grands chefs. New-York, 60th Street, 14 juillet. Comme tous les ans, lors du « Bastille Day », de la 5th Avenue à Lexington Avenue, tout ce qui fait l'art de vivre à la française est réuni pour […]

Factory & Co

Factory & Co

02/02/2016

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Factory & Co est une enseigne de restauration rapide d'inspiration New Yorkaise. Née en 2008 de l'ambition de Jonathan Jablonski, jeune entrepreneur passionné de cuisine américaine, la chaîne compte aujourd'hui près de huit points de vente dans la seule région parisienne. La Carte Arrivé au début de la vague "fast-casual" en France, Factory & Co […]

21e Palmes de la restauration : Les nouveaux concepts affirment leur identité

Dossier 21e Palmes de la restauration : Les nouveaux concepts affirment leur identité

26/01/2016

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« Fast-good » version terroir et canard du Sud-Ouest, restaurant de fruits de mer à prix doux, monoproduit revisité autour du riz… Les concepts retenus par le jury des 21e Palmes de la restauration du Leaders Club reflètent des tendances émergentes, et s’y inscrivent par des positionnements forts.

Le Syndicat

Le Syndicat

26/01/2016

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Un concept reprenant le très tendance Speakeasy, bar clandestin de l’Amérique des années 30. Derrière la façade taggée et la porte dérobée, c’est un bar à cocktails made in France qui attend l’initié. Cognac, armagnac, calvados… Les spiritueux français sont à l’honneur dans ce nouveau haut-lieu de la « cuisine liquide ».

Rice trotters

Rice trotters

26/01/2016

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Un concept de restauration rapide monoproduit autour du riz et du voyage, proposant chaque jour 4 recettes à base de riz, issues de différents continents, un risotto, et ses hémisphères, demi-boules de riz salées fourrées de garnitures variées.

Duck Me

Duck Me

26/01/2016

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Décliner le canard à la sauce « fast-good », c’est toute l’originalité de l’enseigne toulousaine, qui propose à ses clients l’iconique palmipède du Sud-ouest en burgers, brochettes, falafels, tacos ou salades. Avec des approvisionnements en produits locaux, des frites maison, et des formules sous les 10 €.

A. Noste

A. Noste

26/01/2016

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« Chez nous » en gascon, A. Noste restitue dans sa carte les origines landaises du chef Julien Duboué. Avec une approche combinant vente à emporter, bar à tapas et adresse bistronomique par trois espaces distincts : un food truck logé contre un mur du restaurant, des tables hautes et un restaurant assis « traditionnel » à l’étage.

Juste

Juste

26/01/2016

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Démocratiser les produits de la mer en restauration, voilà l’idée derrière ce « restaurant comptoir », où les convives choisissent leurs produits avant de les confier aux cuisiniers. Les fruits de mer sont proposés en direct des établissements Thaëron, à Riec-sur-Belon (finistère), maintenant des prix accessibles : 16,90 € seulement le demi-homard […]

Caffè Stern

Caffè Stern

26/01/2016

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L’adresse parisienne des frères alajmo, propriétaires du Calandre (Padoue, Italie), 3 étoiles au Michelin. À la fois café et restaurant, elle propose une cuisine inventive dans un cadre exceptionnel : un atelier de gravure du XiXe siècle, classé aux Monuments historiques, bénéficiant des interventions de Philippe Starck.

Déterminer les bons axes de développement

Déterminer les bons axes de développement

25/01/2016

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La livraison 12 000 en deux heures : c'est l'afflux inattendu de commandes enregistrées par Upper Burger lorsque l'enseigne bordelaise, contactée par Uber, a testé sa solution de livraison. La gratuité du service, la promotion autour du test expliquent en partie son succès, mais le ballon d'essai a donné des idées au fondateur : « C'était un test, […]

Comprendre les attentes du consommateur#11;#11;

Comprendre les attentes du consommateur#11;#11;

25/01/2016

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Une « bataille des parts de marché », c'est le scénario auquel s'attend Maria Bertoch, de NPD Group, pour la restauration hors domicile ces prochaines années. La prévision de l'expert marché s'appuie sur les données du panel Crest de la société d'études, faisant état d'un recul des visites de 0,6 % entre septembre 2014 et 2015. Une économie […]

Bilan Congrès RHD : Les clés de la restauration de 2016

Dossier Bilan Congrès RHD : Les clés de la restauration de 2016

25/01/2016

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Quid des attentes des consommateurs ? Des leviers de développement florissants ? Des concepts porteurs ? Comment les fournisseurs doivent-ils s'adapter à ces mouvements ? Le congrès RHD de Néorestauration, organisé avec Food Service Vision le 2 décembre au Pavillon Cambon, à Paris, a cherché à répondre à ces questions.

Le meatball sandwich fait honneur à la « street food chic »

Le meatball sandwich fait honneur à la « street food chic »

19/01/2016

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Le meatball arrive au Café des Abattoirs, à Paris (1er). Il a déjà ravi les consommateurs de New York à Tokyo. Ce sandwich s'apprête à conquérir la France et débarque à Paris dans le dernier-né des restaurants Rostang Père et Filles. En cuisine, le chef Romain Bréchignac a revisité le grand classique de la street food en rendant hommage au terroir […]

Histoires, le nouveau restaurant gastronomique de Mathieu Pacaud

Histoires, le nouveau restaurant gastronomique de Mathieu Pacaud

18/01/2016

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Avec son nouveau restaurant gastronomique, Mathieu Pacaud cherche les émotions dans l'assiette, et l'excellence dans les moindres détails de l'expérience de restauration. Les histoires. Celles que l'on nous conte et que l'on retient... C'est un chemin particulier qu'a choisi Mathieu Pacaud, 34 ans, pour construire Histoires, son restaurant […]

L'enseigne de fast casual Bruegger's recherche des candidats à la franchise

L'enseigne de fast casual Bruegger's recherche des candidats à la franchise

14/01/2016

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Bruegger's s'ouvre à la franchise. Pour ce faire, l'enseigne de fast casual à la notoriété incontestée aux États-Unis se déploie en France. Arrivée dans l'Hexagone en 2013, elle compte désormais 4 boutiques, avec l'inauguration de son dernier établissement le 23 novembre dernier dans le centre commercial Vélizy 2 (78). « Nous envisageons 5 à 6 […]

Un Yuzu landais proposé aux belles tables françaises

Un Yuzu landais proposé aux belles tables françaises

07/01/2016

La Maison Colom, fournisseur de fruits et légumes qualitatifs, s’est associée à un producteur landais pour proposer à ses clients du Yuzu français. Cet agrume d’origine asiatique, rare en France, est particulièrement prisé par les chefs. Son goût, à mi-chemin entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine avec une acidité bien marquée, et […]

Les bretzels arrivent chez Quick

Les bretzels arrivent chez Quick

06/01/2016

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Quick revisite les classiques du burger, jusque dans son élément le plus emblématique : le pain. Pour la première fois, du 5 janvier au 1er mars 2016, un pain Bretzel au goût unique fait son entrée dans les restaurants. Un look incroyable et une véritable explosion de saveurs. Une délicieuse surprise pour les papilles à travers cette nouvelle […]

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