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Tendances - Page 5

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[DOSSIER] Les marchés couverts : complexes à reproduire dans l'hexagone

Dossier [DOSSIER] Les marchés couverts : complexes à reproduire dans l'hexagone

09/03/2016

Combinant marché au sac et restauration sur le pouce, les premiers marchés couverts à l'espagnole apparaissent en France. S'ils sont en phase avec les attentes d'une restauration rapide plus conviviale et rapprochée du produit brut, ils restent complexes à reproduire dans l'Hexagone. Une épicerie corse, une épicerie espagnole, une fromagerie, un […]

Marchés couverts : Une expérience particulière

Marchés couverts : Une expérience particulière

09/03/2016

Tendance, la halle alimentaire ? Indiscutablement, et pas que dans la cité phocéenne. À Lyon, les Halles Paul-Bocuse, précurseurs dans l'Hexagone, ont fêté les dix ans de leur rénovation ; à Paris, c'est le groupe Galeries Lafayette qui prévoit d'ouvrir d'ici à 2018 un magasin Eataly, réunissant commerces de bouche et cuisine italienne sur 4 000 m² […]

Un nouveau souffle pour les commerçants

Un nouveau souffle pour les commerçants

09/03/2016

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Une « petite offre » de restauration qui génère déjà la moitié de l'activité du corner, sur des temps complémentaires de l'activité au sac. Et valide un modèle économique élaboré par le groupe Constructa, agissant pour le compte de la banque JPMorgan, propriétaire des Docks : « On a d'abord benchmarké les halles alimentaires européennes, pour voir […]

Évoluer pour être rentables

Évoluer pour être rentables

09/03/2016

Une réussite, mais ce modèle-là n'est pas toujours la règle. Olivier Durand en sait quelque chose. Le directeur général de Banimmo France, convaincu par le format des marchés couverts « à l'espagnole », se verrait bien, comme d'autres promoteurs, en ouvrir dans les grandes villes françaises. Seulement, de l'intention à l'action, il en revient […]

Cici's Pizza : La pionnière du buffet pizza à volonté

Cici's Pizza : La pionnière du buffet pizza à volonté

08/03/2016

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Précurseur dans l'offre buffet à volonté thématisé à volonté à moindre prix, Cici's Pizza propose une offre tournée principalement sur un large choix de pizzas. Très fréquentée par les familles, l'enseigne a d'ailleurs été élue par Zagat et Parents Magazine parmi les meilleurs restaurants où aller avec des enfants. La majorité des points de vente […]

[DOSSIER] Les jeunes créateurs d'enseignes bousculent les codes de la restauration

Dossier [DOSSIER] Les jeunes créateurs d'enseignes bousculent les codes de la restauration

04/03/2016

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Ils sont surveillés de près par leurs concurrents, courtisés par les candidats à la franchise, plébiscités par leurs clients. Eux, ce sont les nouveaux créateurs d'enseignes, de jeunes talents bousculant les habitudes et les codes du secteur. Persillé, Big Mamma, Pur etc., Juste, Duck Me, Les Commis, Privé de dessert... Derrière ces enseignes, […]

Un regard neuf

Un regard neuf

04/03/2016

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Plus qu'un attrait donc, un engouement pour le métier de restaurateur qui fait souffler un vent nouveau sur le secteur. Car les créateurs ne se contentent pas d'y reproduire les recettes éprouvées. Ils imprègnent leurs projets d'un regard et de savoir-faire extérieurs, et n'hésitent pas à casser les codes. Première spécificité : le produit. « Là où […]

Hors des sentiers battus

Hors des sentiers battus

04/03/2016

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Autre point fort de ces jeunes créateurs d'enseignes : la capacité à la vendre, quitte à sortir des sentiers battus. « Il y a une capacité naturelle chez beaucoup d'entre eux à avoir dans leur projet une approche de marque, note Rémy Lucas. Ils ont parfaitement intégré qu'ils vendent une histoire et des valeurs, et que cela peut s'incarner dans des […]

Dans l'air du temps

Dans l'air du temps

04/03/2016

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Renouvelant l'offre et l'expérience, ces créateurs agiles sont observés de près. Et ils le sont aussi car ils inventent une restauration qui plaît à leurs pairs, les fameux millennials (18 à 34 ans), présentés comme le coeur de clientèle de demain sur de nombreux segments. Créant la connivence par les réseaux sociaux, fonctionnant en […]

Privé de dessert de Sephora Nahon et Sophie Journo : des plats en desserts, et inversement

Privé de dessert de Sephora Nahon et Sophie Journo : des plats en desserts, et inversement

04/03/2016

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Un diplôme de l'EM Lyon en poche, un poste chez un « pure player » du web, la voie paraissait déjà tracée pour Sephora Nahon. C'était sans compter sur sa fibre entrepreneuriale et sa passion pour la pâtisserie, qui l'ont amenée à se lancer dans le métier avec Privé de dessert et son concept original : « Les gens sont exigeants sur l'aspect visuel […]

Alexandre Giesbert et Julien Ross : La qualité du produit avant tout

Alexandre Giesbert et Julien Ross : La qualité du produit avant tout

04/03/2016

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Le premier a 31 ans, diplômé de Ferrandi, des débuts de chef, puis une expérience entrepreneuriale dans la pizza bio livrée. Le second 33 ans, un parcours en salle dans le groupe Costes, et l'idée aussi d'un jour voler de ses propres ailes. Alexandre Giesbert et Julien Ross se sont rencontrés il y a quatre ans, au travail, dans un restaurant, […]

Cyril Francin et Clément Chanéac Ce qu'ils vous vendent, c'est du temps

Cyril Francin et Clément Chanéac Ce qu'ils vous vendent, c'est du temps

04/03/2016

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C'est dans un bureau d'une société de capital-risque que l'idée des Commis est née. Cyril Francin, 33 ans, et Clément Chanéac, 35 ans, tous deux chargés d'affaires, y partageaient un bureau et une passion commune pour les beaux produits, la cuisine et les restaurants. « L'idée de se lancer a fait son chemin, se rappelle Cyril Francin. On est partis […]

Big Fernand

Big Fernand

25/02/2016

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Big Fernand est une chaîne de restauration rapide, spécialiste de burgers premium, basée en France et créée en 2012 par Steve Burggraf, Alexandre Auriac et Guillaume Pagliano. Big Fernand ouvre une franchise à Lille en 2014 et continue son expansion sur le territoire français. La même année, la chaîne totalise un chiffre d’affaires de 6 millions […]

Le vin s'impose en salle

Le vin s'impose en salle

24/02/2016

Portes vitrées, matériaux nobles, éclairages par Leds... Les armoires à vin et les solutions pour le service au verre s'intègrent dans les salles de restaurant. Une mise en avant des bouteilles qui garantit une meilleure rotation des stocks. Impossible, pour les designers, d'imaginer une salle de restaurant gastronomique sans sa cave à vin ! « Les […]

Les rosés à la hausse

Les rosés à la hausse

18/02/2016

Prisme, l'analyse de la conjoncture et de l'agroalimentaire du Crédit Agricole, voit la consommation de vins rosés comme une vague de fond. « La consommation mondiale de vins rosés est portée par l'engouement des jeunes générations pour des vins faciles à boire, aromatiques et fruités. En France, leur consommation atteint désormais 30% des vins […]

[DOSSIER] Les concepts porteurs face à l'émergence des millenials

Dossier [DOSSIER] Les concepts porteurs face à l'émergence des millenials

16/02/2016

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L'émergence des millennials commence à affecter de façon majeure la consommation et l'économie... Un changement qu'il est crucial d'intégrer à ses réflexions pour imaginer les offres de demain, qui doivent répondre aux attentes de santé et de personnalisation, entre autres...

La personnalisation

La personnalisation

16/02/2016

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Les millennials sont nés avec la restauration rapide. Pour eux, la rapidité et l'économie vont de soi ; ce qu'ils veulent désormais, c'est y retrouver un vrai esprit « restaurateur » avec de la personnalisation, des ingrédients frais et sains, et des plats préparés devant eux, rien que pour eux... L'enseigne de burgers gourmets BurgerFi joue […]

Les coffee shops en pleine évolution

Les coffee shops en pleine évolution

16/02/2016

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Les millennials expérimentent tout d'abord les boissons sucrées à base de café et passent au café classique en vieillissant, mais le phénomène s'accélère. Les plus jeunes (18-24 ans) passent au vrai café trois ans après leur démarrage sur la catégorie, alors que les 25-34 ans ont fait leur transition cinq ans après, et la génération X (35-44 ans) […]

Une expérience client réinventée

Une expérience client réinventée

15/02/2016

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Les restaurateurs de collectivité sont nombreux à penser que dans les années à venir, deux salles de 600 couverts seront préférées à un grand restaurant de 1 200 couverts. Quant au self de demain, il ne disposera plus de caisses, mais d'hôtesses d'accueil. L'espace a changé, le parcours convive aussi, avec de nouveaux espaces, car l'expérience […]

Décryptage : les comportements de consommation des new boomers

Décryptage : les comportements de consommation des new boomers

08/02/2016

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Pour la restauration, la question est simple : comment, dès aujourd'hui, s'adresser à ceux qui, demain, seront son coeur de clientèle ? Comprendre les comportements de consommation des millennials, identifier les concepts gagnants... Une opportunité autant qu'un défi, adressés à l'ensemble de la filière. « Lorsqu'on s'intéresse à une génération, il […]

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