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Tendances - Page 4

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Naturalité et plaisir, clés de voûte du développement

Dossier Analyse Naturalité et plaisir, clés de voûte du développement

24/03/2016

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Les industriels ont du pain sur la planche. Dans l'agroalimentaire comme dans les boissons, les snackers expriment des attentes fortes. Si l'équilibre et la naturalité sont des axes de développement, le plaisir doit être le dénominateur commun. « Il existe une tendance qui épouse nos modes de vie, nos envies, nos contraintes et nos besoins. C'est […]

Une alimentation plus équilibrée

Analyse Une alimentation plus équilibrée

24/03/2016

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Les industriels veillent aussi à réduire le sel. « Le pain apporte 25 % du sel que l'on consomme par jour ! Nous avons donc travaillé sur sa réduction et sur l'augmentation des fibres pour répondre au PNNS, avec pour défi de ne pas donner le sentiment aux consommateurs d'avoir transformé le pain en "pain spécial" », ajoute Vincent Lafaye. Nous […]

Un positionnement santé

Analyse Un positionnement "santé"

24/03/2016

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Les fournisseurs sont conscients que les consommateurs manquent de temps et que leurs finances sont en berne. Mais qu'ils n'ont pas envie pour autant de se priver. Une recherche de plaisir qui se retrouve aussi dans les boissons. « Cette catégorie a de tout temps été dynamique. Celle-ci est très météo sensible, donc les ventes de certains produits […]

Un snacker contradictoire

Un snacker contradictoire

24/03/2016

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Les liquides constituent toujours des ventes additionnelles pour les professionnels. « À la lecture des résultats d'enquêtes sur les attentes des consommateurs de snacking, un léger décalage existe entre le déclaratif et la réalité. Ils veulent des boissons légères, basses en calories, authentiques..., commente Isabelle Guimard. Mais à y regarder […]

Plus de praticité et de diversité

Analyse Plus de praticité et de diversité

24/03/2016

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Les industriels n'ont de cesse de plancher pour mettre sur le marché de nouvelles saveurs. « Les produits stars au premier semestre 2015 demeurent les canettes "slim". Et la tendance cocktail émerge dans les boissons sans alcool. Sachant que parmi les plus fortes hausses et baisses par catégories en août 2015 figurent les nectars, jus de fruits 100 […]

Des desserts au « look maison »

Des desserts au « look maison »

24/03/2016

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L'offre sucrée n'est pas en reste. Produits et concepts se multiplient, en particulier dans la capitale et les grandes villes. « Cela fait cinq ou six ans que le marché du snacking et de la vente à emporter ont explosé. Les clients ont commencé par vouloir des recettes sucrées "standard", puis ont affiné leur demande. Dans la mesure où nous […]

Le snacking, nouvel art de vivre français ?

Dossier Le snacking, nouvel art de vivre français ?

23/03/2016

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En France, le repas traditionnel cohabite volontiers avec la restauration sur le pouce. Alors que le premier est surtout réservé au week-end, le snacking s'est transformé en un nouveau mode de consommation en semaine, pour gagner du temps à midi et pour s'offrir une pause gourmande dans l'après-midi. Si, selon le consommateur, l'offre n'est pas […]

Le snacking : Par manque de temps

Le snacking : Par manque de temps

23/03/2016

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S'ils ont adopté cette solution alimentaire, c'est parce qu'ils vivent avec le sentiment de manquer de temps. Et c'est sur le déjeuner qu'ils vont en gagner. Par conséquent, l'impasse est faite sur le repas dit « complet ». Selon Vitagora-Ipsos, ils sont 53 % à déclarer être pressés et ne pas avoir le temps de prendre un vrai repas le midi. Les […]

Le grignotage de l'après-midi

Le grignotage de l'après-midi

23/03/2016

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Ce recours aux encas ne se limite pas au déjeuner. La pratique du grignotage se poursuit également en milieu d'après-midi. Est-ce par faim ? Certains experts expliquent cette fringale par une prise alimentaire insuffisante à midi, pas assez équilibrée, se limitant parfois à un seul plat ou un sandwich. D'ailleurs, ils sont 18 % à avouer que […]

Une offre perfectible

Une offre perfectible

23/03/2016

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Manger sur le pouce ne signifie pas sacrifier l'aspect équilibre alimentaire. Sont donc attendus sur le marché des produits sains, moins sucrés, moins gras et moins salés. Malgré les efforts fournis par les professionnels et les industriels de l'agroalimentaire, les consommateurs déclarent que l'offre actuelle n'est pas en phase avec leurs […]

Le prix, critère essentiel

Le prix, critère essentiel

23/03/2016

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Reste que pour attirer la clientèle, cette offre doit être accessible. À la question « Pour quelle raison ne consommez-vous pas plus souvent de produits sur le pouce ? », ils sont 23 % à répondre « parce que c'est trop cher ». Le prix reste donc un critère essentiel dans l'acte d'achat. C'est dans la tranche d'âge 16-34 ans que cette contrainte est […]

La bonne stratégie des boulangers

La bonne stratégie des boulangers

23/03/2016

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Les boulangeries-cafés, également très prisés, ne cessent de gagner du terrain. Ils sont considérés comme des lieux prioritaires pour être servis rapidement et « casser la croûte », et dans lesquels les clients souhaitent trouver davantage de produits de snacking. Il faut voir les boulangers comme des acteurs très dynamiques, qui savent trouver […]

Les Fils à Maman

Les Fils à Maman

22/03/2016

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Les Fils à Maman est un restaurant qui allie une cuisine simple et traditionnelle française et un décor original et ludique. Fondé en 2008 à Paris par cinq amis, Julien, Nicolas, Laurent, Alban et Audrey, le restaurant est également présent à Bruxelles depuis 2011. La Carte La carte mise volontiers sur des plats régressifs et gourmands, comme les […]

Laguiole - Thé rouge de chine

Laguiole - Thé rouge de chine

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Fromage Le laguiole AOP, pâte pressée non cuite de la région Midi-Pyrénées. Thé Le thé rouge de […]

Forêt blanche - Thé rouge fumé de Chine

Forêt blanche - Thé rouge fumé de Chine

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Fromage Le Brillat-Savarin, originaire d'Ile-de-France. Une création de Marie Quatrehomme, MOF […]

Fontainebleau - Thé vert du Japon

Fontainebleau - Thé vert du Japon

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Fromage Le Fontainebleau, fromage frais fouetté d'Île-de-France. Thé Thé vert du Japon type Sencha […]

Raclette - Thé rouge d'Inde

Raclette - Thé rouge d'Inde

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Fromage La raclette de Savoie, pâte pressée non cuite de la région Rhône-Alpes. Thé Thé rouge du […]

Camembert - Thé noir de Chine

Camembert - Thé noir de Chine

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Fromage Le camembert de Normandie AOP, pâte molle à croûte fleurie. Thé Thé noir de Chine type Pu […]

Fourme d'Ambert - Thé blanc du Népal

Fourme d'Ambert - Thé blanc du Népal

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Fromage La fourme d'Ambert AOP, pâte persillée d'Auvergne. Thé Thé blanc du Népal de la vallée […]

Thés et fromages osent les alliances audacieuses

Dossier Thés et fromages osent les alliances audacieuses

16/03/2016

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Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré. Blanc, vert, rouge ou noir, le thé s'accorde harmonieusement avec les fromages. Pour Lydia […]

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