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Tendances

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Steak 'n Shake

Steak 'n Shake

29/12/2015

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Steak 'n Shake est le pionnier du burger préparé à la main à partir de morceaux de steaks. Créée en 1934 par Gus Belt, l'enseigne appartient à Biglari Holdings. Avec plus de 530 restaurants aux Etats-Unis et plus de 20 000 employés dans le Monde, l’enseigne débarque sur le territoire français en 2015 à Cannes et Marseille. La Carte Steak ’n Shake […]

Le Balcon

Le Balcon

28/12/2015

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Ouvert en octobre 2015, le Balcon est le restaurant de la Philharmonie de Paris. Vivant au rythme des spectacles, il cherche aussi à attirer une clientèle extérieure, par une attention particulière au décor et à la carte, élaborée par le chef Karil Lopez. L’aménagement intérieur Dans ce bâtiment conçu par Jean Nouvel, Frédéric Druot, décorateur de […]

Le foie gras, ambassadeur de la restauration française

Dossier Le foie gras, ambassadeur de la restauration française

24/12/2015

Longtemps cantonné aux restaurants gastronomiques, le foie gras a réussi à se frayer un chemin vers toutes les tables, sans perdre son prestige. « Le foie gras participe au rayonnement de l'art de vivre et de la gastronomie française dans le monde. » C'est ce que révèle l'étude menée cette année par le Cifog (Comité interprofessionnel des […]

Tendance dans le burger !

Dossier Tendance dans le burger !

24/12/2015

La restauration rapide n'a pas échappé au mouvement, puisque même le célèbre burger « made in USA » s'est paré de foie gras dans diverses enseignes (Amour de Burger, Speed Burger, Quick...). Une association loin de choquer les puristes ! Mais pourquoi le foie gras compte-t-il autant d'amateurs ? Peut-être parce que depuis quelques années, ce […]

Le foie gras : Une source intarissable de créations

Le foie gras : Une source intarissable de créations

24/12/2015

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Pour rester au sommet de sa gloire, l'innovation s'impose. Notamment en termes de recettes et d'associations. Même si les clients finaux sont attachés aux recettes classiques à déguster simplement sur du bon pain. « Il existe de nouvelles combinaisons aromatiques : au jurançon vendanges tardives, au sauternes premier cru classé, aux éclats de […]

Produit festif par excellence

Dossier Produit festif par excellence

24/12/2015

Même si le foie gras cherche depuis de nombreuses années à se désaisonnaliser et peine à y parvenir, il reste le produit festif par excellence. Certains professionnels n'hésitent pas à laisser libre cours à leur imagination. C'est le cas du chef Olivier Scola, à Aix-en-Provence. Celui que se définit tour à tour comme chef à domicile et traiteur de […]

Comment satisfaire les attentes des consommateurs ?

Dossier Comment satisfaire les attentes des consommateurs ?

23/12/2015

Comment séduire et fidéliser le consommateur, qu’il soit issu de la génération X ou Y ? Faut-il le rassurer ou le surprendre ? Lui concocter des plats classiques ou de l’innovation ? Dans quel type de restauration ? Réponses dans ce dossier.

Nouvelles technologies, nouveaux usages

Nouvelles technologies, nouveaux usages

18/12/2015

Les nouvelles technologies servent aussi à de nouveaux usages. Maîtriser votre e-réputation. L'appli Guest App capitalise sur les clients satisfaits, puisqu'il diffuse leurs avis sur une multitude de plate-formes. Favoriser les prises de commande à distance. Simple d'utilisation, la vitrine tactile Actitouch' permet au consommateur, quand il passe […]

3 grandes tendances à suivre

3 grandes tendances à suivre

18/12/2015

Le bio, et plus globalement, une plus grande transparence et le zoom sur des produits plus simples, avec moins d'additifs de synthèse. Le sans-gluten, que les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander, non pas parce qu'ils sont allergiques, mais parce qu'ils pensent que c'est meilleur pour leur santé. L'effet flexitarien, qui conduit […]

Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise

Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise

18/12/2015

Bernard Beller, directeur général Gam Restaurants groupe BNP Paribas« Les nouvelles technologies vont révolutionner le restaurant d'entreprise » « Une grande salle avec des tables alignées n'auront plus cours ! L'aménagement du restaurant d'entreprise de demain devra offrir à la fois des espaces classiques et des lieux "cosy". L'objectif étant de […]

La mer, quelles ressources pour demain ?

La mer, quelles ressources pour demain ?

18/12/2015

Certains poissons à pêcher durablement dans la mer, tout comme les algues, pourraient être une alternative aux protéines animales auxquelles nous avons recours, insuffisantes demain pour nourrir la planète entière. Comme la crépidule, alias Crepidula fornicata, point de départ d'un projet des étudiants de l'École de Design Nantes Atlantique, […]

Quid de l'économie collaborative ?

Quid de l'économie collaborative ?

18/12/2015

Si le GNI s'insurge contre les sites collaboratifs du type Vizeat, dont les membres proposent des prestations à des tarifs proches d'un établissement ayant pignon sur rue, sans s'acquitter des obligations des restaurateurs, il va falloir faire avec cette économie d'un nouveau genre. Un Français sur deux y a recours. Elle n'est pas seulement […]

Retour vers l'assiette du futur

Retour vers l'assiette du futur

18/12/2015

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La restauration demain sera-t-elle très différente de celle d'aujourd'hui ? Tirée par les évolutions socio-démographiques, économiques et technologiques, elle devrait plutôt creuser les sillons actuels. Toujours élaborés, dans l'imaginaire collectif, autour du sacro-saint modèle alimentaire national, qui veut que nous mangions trois repas, à table, […]

[DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

Dossier [DOSSIER] Quelle restauration pour demain ?

18/12/2015

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Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent. Construit par et pour un consommateur exigeant, porté sur le bien-être et la sensorialité de l'expérience. […]

Quels sont les 5 concepts gagnants de l’année ?

Quels sont les 5 concepts gagnants de l’année ?

07/12/2015

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Lors du congrès RHD de Néo Restauration, le 2 décembre, Maria Bertoch, de NPD, révélait les 5 concepts les plus porteurs des Big Five (Allemagne, Angleterre, Espagne, Italie et France), à commencer par les Bakery Café (Greggs, Pâtisserie Valérie en Grande-Bretagne, La Mie Câline, Paul, La Brioche Dorée, Le Pain Quotidien, Eric Kayser… chez nous). […]

Five Guys l'équation réussie du « better burger »

Five Guys l'équation réussie du « better burger »

01/12/2015

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Quand, en 1986, leurs parents, Jerry et Janie Murrell, leur ont dit : « Vous avez le choix entre ouvrir un business ou aller à l'université ! », les cinq frères se sont lancés dans l'aventure et ont ouvert le premier restaurant Five Guys. L'enseigne a surfé sur le fort développement du fast casual aux États-Unis et a enregistré la plus forte […]

Quelle restauration pour demain ?

Quelle restauration pour demain ?

01/12/2015

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Quelle restauration pour demain ? Si certains imaginent une alimentation faite de pilules, de mousses et de sirops synthétiques servie par des humanoïdes dans un environnement hyper-connecté, le scénario risque d'être un poil différent. Construit par et pour un consommateur exigeant, porté sur le bien-être et la sensorialité de l'expérience. […]

[TENDANCE] Le show cooking ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

[TENDANCE] Le "show cooking" ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

17/11/2015

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Elles sont à la mode, mais en matière de ventilation, les cuisines ouvertes imposent des contraintes très spécifiques. Quelles solutions pour ces nouveaux espaces mixtes entre fourneaux et salle ? En salle comme sur le petit écran, le « show cooking » a le vent en poupe. Au point d'en devenir un standard de l'expérience de restauration ? Pas si […]

Selon vous, à quoi ressemblera la restauration dans le futur ?

Sondage Selon vous, à quoi ressemblera la restauration dans le futur ?

04/11/2015

Comment se comporteront les consommateurs ? Quels seront les concepts gagnants ? Comment évoluera la restauration ? Donnez-nous votre avis… Et rendez-vous dans notre prochain numéro pour connaître les résultats de ce sondage. Visualiser Enquête

« Junk et health food », une passion française

« Junk et health food », une passion française

01/11/2015

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Fascinés par les États-Unis, les Français s'approprient et cultivent la « food » américaine mieux que les Américains. 1972. Les « branchés » se retrouvent aux Halles dans le premier restaurant à hamburgers typiquement new-yorkais de la capitale, Joe Allen. Bientôt suivi du Diable des Lombards et du Mother's Earth, un bar à cocktails hippie de la […]

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