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Tendances - Page 14

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

COURTYARD BOUSCULE LES CODES DE L'HÔTELLERIE

COURTYARD BOUSCULE LES CODES DE L'HÔTELLERIE

30/09/2006

Pilote d'une nouvelle génération d'établissement, le Courtyard Colombes, expérimente une autre approche de l'hôtellerie-restauration avec des salariés polyvalents, un restaurant où le client paye avant de s'asseoir et une boutique multiservice qui a fait disparaître mini-bar et room-service dans la chambre. De l'extérieur, rien d'exceptionnel pour […]

Les 6-12 ans, des jeunes à choyer

30/09/2006

Pour les enfants, la « sortie au restau » symbolise avant tout une rupture avec le quotidien. Côté assiette, ils surfent entre découverte culinaire et valeurs sûres. Tout est une question d'initiation. Selon la 2005 Kellogg's Family Health Study (1), la majorité des enfants français (60 %) considèrent leurs parents comme les plus à même de décider […]

Gelatone Café, viable en toutes saisons

Gelatone Café, viable en toutes saisons

30/09/2006

Le groupe La Boucherie investit la restauration rapide avec un mix-produit combinant glaces artisanales, paninis, pâtes et salades. Quatre unités sont déjà ouvertes. L'offre L'équipe à la base du projet et la responsable du développement de l'enseigne, Isabelle Gillion, viennent de finaliser la nouvelle carte. Pas de viennoiserie, ni de pizza, […]

Le Curieux Spaghetti qui ose tout

Le Curieux Spaghetti qui ose tout

30/09/2006

En juin 2004, ouvrait le premier Curieux Spaghetti Bar de Paris, décalé, franchement tendance... Deux ans plus tard, le lieu n'a pas pris une ride. L'ambiance Avant même d'entrer, les jets de fumées de vapeur qui s'échappent du haut de la devanture attirent l'attention ! À l'intérieur, une salle tout en longueur parfaitement agencée. Tout a été […]

Votre carte est-elle à la mode ?

Votre carte est-elle à la mode ?

30/09/2006

Cate Marketing analyse la cuisine d'aujourd'hui pour aider les chefs à anticiper celle de demain et à élaborer leurs recettes ainsi que leurs concepts. Ses deux dernières études livrent une radioscopie très fine des cartes novatrices. Résumé. L'idée remonte à sept ans. « Au départ, nous ne savions pas bien ce qui se mangeait dans les restaurants […]

Le foie gras s'américanise

Le foie gras s'américanise

30/09/2006

Un des symboles du patrimoine culinaire français, le foie gras s'immisce dans les assiettes des Nord-Américains. Et malgré la vague d'hostilité qui s'acharne contre lui, de nombreux restaurateurs continuent à le défendre et lui réservent une place de choix à leur carte. Le seul mot foie gras évoque des souvenirs liés à des moments d'exception. […]

« SE DÉVELOPPER EN CRÉANT DE LA VALEUR»

« SE DÉVELOPPER EN CRÉANT DE LA VALEUR»

31/08/2006

Lors du petit déjeuner-débat organisé le 22 juin dernier par Néorestauration, le président d'Elior a commenté l'actualité du groupe de restauration sous contrat, dont l'OPA, non sans cacher sa satisfaction de retrouver des partenaires financiers. Expliquant la stratégie de cet « adolescent plein de promesses » qui fête ses 15 ans, il a développé sa […]

L'olivier en quête de Provence

31/08/2006

Malgré de bonnes idées et un cadre dépaysant, le concept de restauration de la chaîne hôtelière Les Balladins n'a pas convaincu Gira Sic Conseil de son authenticité. L'AMBIANCE Un véritable olivier, une meule à huile d'antan, des tons pastel et des cires usées constituent l'essentiel de l'univers méridional du restaurant. Absence de rideau pour […]

smoothies : l'autre façon de manger des fruits

smoothies : l'autre façon de manger des fruits

31/08/2006

Les fruits mixés à boire prennent leur envol. En provenance de Californie, le smoothie a la ferme intention de conquérir les adeptes de produits sains, 100 % naturels et riches nutritionnellement. Une alternative au snacking sucré, ou comment manger des fruits avec une paille. Aujourd'hui, plus personne n'ignore les bienfaits des fruits. Reste que […]

LES BRITANNIQUES, des amoureux de la tradition

01/02/2006

Les Anglais goûtent en nombre à la France, malgré la ténacité de leurs tabloïds qui cultivent une piètre image des « Froggies »(*). Because ils aiment sa table, ses terroirs et sa culture ! Disposant d'un bon pouvoir d'achat, ils sont curieux et aventuriers. Donnez aux Anglais la France sans les Français, ils seront les plus heureux du monde. Nul […]

Hospitalier : retour calc ulé à la régie directe

Hospitalier : retour calc ulé à la régie directe

01/01/2006

L'heure n'est plus au combat entre public et privé. Lorsque des centres hospitaliers, comme Nancy ou Marseille, optent pour un retour progressif à la gestion directe, c'est généralement dans le cadre d'un contexte particulier. Après avoir fait appel pendant des années aux services des sociétés de restauration collective, plusieurs centres […]

Victoria Hall, recette chic à tous les niveaux

Victoria Hall, recette chic à tous les niveaux

01/01/2006

En mélangeant à sa façon les ingrédients - cadre, ambiance et assiette -, Edouard Kéguni a mitonné aux Lyonnais une recette plutôt « trendy », aux saveurs mêlées de restaurant, de bar et de lounge. Pas de doute, Edouard Kéguni est parvenu à réaliser son rêve : créer dans sa ville, Lyon, un lieu qui lui ressemble, inscrit dans l'air du temps et dans […]

Caffé Presto per del Arte s'emporte pour l'Italie

Caffé Presto per del Arte s'emporte pour l'Italie

01/01/2006

Le groupe Le Duff lance, à La Défense (92), la matrice d'un concept de restauration rapide avec vente à emporter aux accents italiens. Quatre autres projets sont sur les rails. L'OFFRE Gamme ouverte mais courte de produits pour répondre aux quatre moments de consommation de la journée : petit déjeuner, déjeuner, après-midi et soirée. Aux […]

Un vent d'Est souffle sur les tables

Un vent d'Est souffle sur les tables

01/01/2006

Nouveaux horizons, nouvelles tendances : avec l'élargissement de l'Europe, les pays de l'Est deviennent à la mode. La cuisine trouve là une intéressante source d'inspiration. UNE OUVERTURE VERS DES ASSOCIATIONS ORIGINALES De nouvelles saveurs avec « l'aigre », « l'aigre-doux » et l'emploi de fruits en garniture - Canard au miel et au vinaigre - […]

Les légumes secs redorent leur blason

Les légumes secs redorent leur blason

01/01/2006

Ils reprennent progressivement la place qu'ils occupaient autrefois dans nos assiettes. Les légumes secs tentent de se débarrasser d'une image désuète pour mettre en avant leur valeur dans une alimentation équilibrée et goûteuse. Longtemps, les légumes secs ont souffert de leur image de produits simplement authentiques et quelque peu démodés. Les […]

Vive le fun !

Vive le fun !

01/12/2005

Le restaurant se moque de son cérémonial, tout est permis, tout est simple. Seul compte le plaisir de l'instant. On redevient enfant. Une tendance en légère progression. %%HORSTEXTE:1%%%%HORSTEXTE:2%% « Décontraction et professionnalisme » Trop souvent le restaurant est un lieu sérieux, où l'on mange une cuisine compliquée, servie par des hommes en […]

Le marché des coffee shops en France

Analyse Le marché des coffee shops en France

17/10/2005

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La culture du café traditionnel en France affronte l'émergence de nouveaux types d'établissements qui éclosent partout. L'arrivée de concepts de coffee shop, tel Starbucks, offrant une gamme de produits plus grande et un meilleur service, dans des environ « La vitesse de développement des coffee shops en Europe ces dernières années a pris tout le […]

L'HOSPITALIER RÉANIME SES ACHATS

L'HOSPITALIER RÉANIME SES ACHATS

30/09/2005

Les établissements publics entament une réorganisation de leurs procédures d'achats alimentaires. Deux solutions différentes mais aux objectifs proches sont en lice : l'externalisation ou la mutualisation via des groupements ou des centrales. Il est attendu au tournant, le CHRU de Rennes ! Par ses confrères qui voudraient lui emboîter le pas, si […]

Yo ! déroule le tapis pour la « fusion food »

Yo ! déroule le tapis pour la « fusion food »

30/09/2005

Yazid Aksas et Julien Recoing revisitent le sushi-bar à Carré Sénart afin de s'adresser au plus grand nombre. D'origine anglaise, l'enseigne Yo sort du maquis pour miser sur la variété, la modernité et le rapport qualité-prix. Les sushis ont le vent en poupe ! Preuve en est : les restaurants dédiés au thème essaiment. Véritable niche longtemps […]

Une année stable pour la grande cuisine

Une année stable pour la grande cuisine

30/06/2005

Dans un contexte rendu difficile par un euro cher, une flambée des matières premières et de l'énergie, le marché des équipements de grandes cuisines a bien résisté en 2004. Avec une progression globale des ventes de 1,3 % par rapport à 2003, et eu égard à un taux d'inflation en France fixé à 2,1 % l'année dernière, force est de constater que le […]

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