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Tendances - Page 10

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Le Bistrot du Sommelier, l'expérience sensitive

Le Bistrot du Sommelier, l'expérience sensitive

01/11/2013

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Ouvert en 1984 par Philippe Faure-Brac, le Bistrot du Sommelier vient de se refaire une beauté. Un décor plus contemporain et des jeux de lumière pour offrir aux clients une expérience émotionnelle. %%HORSTEXTE:1%%À déjà 30 ans, le Bistrot du Sommelier s'engage dans une nouvelle ère. Nadine et Philippe Faure-Brac (meilleur sommelier du monde 1992) […]

Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

Dossier Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

01/11/2013

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Longtemps, la pâtisserie fut le parent pauvre de la restauration. Ce temps est aujourd'hui révolu, et la restauration commerciale s'offre des chefs pâtissiers dont la renommée égale parfois celle des chefs. «Tout a commencé avec Lenôtre, dans les années 70 ! » Gabriel Paillasson, pâtissier depuis cinquante-deux ans, président fondateur de la Coupe […]

Les nouveaux rythmes de consommation du snacking

Dossier Les nouveaux rythmes de consommation du snacking

01/11/2013

Formats et recettes de desserts se sont adaptés aux nouveaux rythmes de consommation, opérant une montée en gamme à la fois gustative et esthétique. Et si l'avenir du sucré en restauration rapide passait par un rapprochement entre pâtissiers et designers ? «C'est Pierre Hermé, chef pâtissier chez Ladurée en 1997, qui a créé la rupture. Il a fait […]

Dossier La restauration collective cultive le plaisir

01/11/2013

La restauration collective a compris l'importance de proposer des desserts gourmands à ses convives. Que ce soit pour offrir de l'évasion à une clientèle captive ou pour lui garantir un repas équilibré, rien de tel qu'une offre large et variée. Une formidable occasion pour les pâtissiers de collectivité de valoriser leur savoir-faire. «Un peu de […]

Le café, un grain de folie à réveiller

01/11/2013

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Alors que les enseignes dédiées au café se multiplient, les Français découvrent avec plaisir les crus du monde entier. Pourtant, face à la richesse de ce produit, l'offre ne demande qu'à s'élargir pour ébouriffer la clientèle. Le petit noir que l'on boit au comptoir broie du noir. Alors que les Français retrouvent le goût du café, ils aiment le […]

Questionnement sur la viande

07/10/2013

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Quelle place la viande tient-elle dans nos modèles alimentaires ? Laquelle laisse-t-elle aux autres sources de protéines ? Réponse avec une table-ronde autour de laquelle se sont installés sociologues, nutritionnistes, spécialistes de l’analyse sensorielle, médecins… le 4 octobre. Avec un focus sur la restauration scolaire. La vraie mécanique, […]

Le renouveau de Bert's

Le renouveau de Bert's

01/09/2013

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Plus que jamais, Bert's se veut à l'écoute des tendances. Dix ans après l'inauguration de son premier établissement place de l'Alma, à Paris, l'enseigne de restauration rapide haut de gamme du groupe Bertrand revoit sa politique de renouveau et de croissance. La nouvelle stratégie de la marque repose sur quatre piliers : fraîcheur, gourmandise, […]

La restauration rapide explose en franchise

24/07/2013

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Si les accessoires de maison et les boutiques de vêtements ont constitué la base de développement des franchises il y a de ça plusieurs décennies, depuis 20 ans, c’est la restauration rapide qui connaît la plus belle success story. Point sur un secteur qui explose en franchise. Restauration rapide, les raisons du succès On se souvient que le master […]

Des produits à base de viande halal dans 14 restaurants Quick

Des produits à base de viande halal dans 14 restaurants Quick

08/09/2010

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Du 30 novembre 2009 au 31 mai 2010, Quick a testé dans 8 restaurants en France l’intérêt commercial et la faisabilité technique de proposer à se clients une gamme de produits à base de viande certifiée halal*. Les clients étaient informés de l’introduction de la viande halal par une affiche apposée sur les portes des restaurants. L’affiche […]

QUE'BAP, la saveur nouvelle de la Turquie

QUE'BAP, la saveur nouvelle de la Turquie

01/10/2009

En avril, Munich a vu débarquer des kebabs d'un genre nouveau. À partir de ce plat traditionnel turc, les créateurs de Que'Bap ont lancé une franchise internationale. SÜKRÜ ALIBABA Cocréateur de Que'Bap « Bien que le fast-food soit le plus répandu en Allemagne, il est difficile d'en trouver de vraiment bons. Il y a trois ans, nous avons réfléchi à […]

Pignol entre au couvent Sainte-Cecile à Grenoble

Pignol entre au couvent Sainte-Cecile à Grenoble

01/01/2009

En s'installant à Grenoble, dans l'ancien couvent Sainte-Cécile, le traiteur lyonnais est sorti de ses frontières. Son objectif : dupliquer et développer un modèle pluriactivités qui associe restauration et boutique-traiteur. Après avoir évangélisé une partie des banquets et événements de la région lyonnaise, en cultivant comme une religion son art […]

Yourself, un environnement dédié aux collégiens

Yourself, un environnement dédié aux collégiens

01/01/2009

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Afin de dynamiser les selfs de ses clients et redonner envie aux jeunes de manger au restaurant scolaire, Avenance Enseignement déploie l'offre Yourself. Et souhaite faire du déjeuner un moment de plaisir. Depuis le retour des vacances de la Toussaint, les élèves du collège Georges Charpak, à Brindas, un village à l'ouest de Lyon, bénéficient du […]

Uno, le trois-en-un de Sol Mélia

Uno, le trois-en-un de Sol Mélia

01/01/2009

La chaîne hôtelière espagnole fait appel au chef étoilé Dani Garcia pour révolutionner son modèle de restauration. Uno offre une cuisine surprenante et ludique dans un cadre design. Unique, Nouveau, Original, Sol Mélia place la barre très haut pour son nouveau concept de Lounge Restaurant récemment implanté dans deux de ses hôtels, à Madrid et […]

Le café de la cité voit la vie en vert

Le café de la cité voit la vie en vert

01/12/2008

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Créé par Horeto, ce nouvel espace de restauration a été inauguré cet été à la Cité des Sciences et de l'Industrie. Il mise sur le respect de l'environnement de manière éducative et ludique. « Je trie, tu tries, nous trions... » Les clients du Café de la Cité des Sciences et de l'Industrie, à Paris, connaissent la formule par coeur. Mieux : ils se […]

Pique-prune, signature bio et végétarienne de scarabée

Pique-prune, signature bio et végétarienne de scarabée

01/12/2008

Il leur manquait le tour de main des professionnels. Conçus pour mettre en valeur l'offre légumière et fruitière de la coopérative rennaise Scarabée, les deux restaurants viennent d'être restructurés. Et rebaptisés Pique-Prune. Transféré en novembre dernier sur la zone d'activité de Cleunay, à Rennes, dans une ancienne concession automobile, l'un […]

Waku-waku veut convertir l'europe au wok bio

Waku-waku veut convertir l'europe au wok bio

01/12/2008

Les deux Français André Lacroix et Pascal Le Pellec, anciens dirigeants de Burger King, lancent, à Hambourg, Waku-Waku. La chaîne de woks bio se destine à révolutionner la restauration rapide en Europe. C'est sur le credo "Bon pour le client = Bon pour la Planète = Bon pour l'équipe", qu'André Lacroix, ancien président de Burger King monde et […]

Tibits, un végétarien haut de gamme

Tibits, un végétarien haut de gamme

01/12/2008

Fondé par trois frères et un restaurateur, le concept suisse Tibits s'est exporté au travers de deux restaurants à Londres. Avec à la clé une cuisine végétarienne dans un univers raffiné. Surfant sur le registre de la restauration végétarienne haut de gamme, Tibits multiplie les signes de confort. Il y a d'abord cet énorme bateau central qui […]

NAT. crée l'événement bio

01/12/2008

Un an après le lancement de son restaurant Nat., à Hambourg, Jan Rosenkranz, son fondateur, se lance dans la restauration événementielle. Il conserve la même base, le bio érigé en art de vivre. Destiné à être dupliqué à travers l'Allemagne et l'Europe, le restaurant Nat. de Hambourg n'a pas attendu de devenir une chaîne pour étendre ses prestations […]

MCDO se met au vert à Beaugrenelle

MCDO se met au vert à Beaugrenelle

01/07/2008

Lors de la rénovation de son unité parisienne du XVe arrondissement, McDonald's France a intégré la majorité de ses équipements innovants en matière de protection de l'environnement. Beaugrenelle est-elle la dernière opération marketing du groupe de restauration rapide ? Pas vraiment, selon le département développement durable de McDonald's France, […]

Cuizines fait rimer qualité avec rapidité

Cuizines fait rimer qualité avec rapidité

01/06/2008

Misant sur la modernité, le concept de Cuizines offre une formule efficace aux clients pressés : un choix varié de plats de chef en libre-service, à réchauffer puis à déguster sur place ou à emporter. Au coeur du quartier de la Madeleine, rue Duphot, la boutique pilote de Cuizines se contente d'une petite surface et d'une façade modeste. Le cadre […]

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