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Table Ronde

[DEBAT] Le surgelé monte en gamme

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[DEBAT] Le surgelé monte en gamme

Nouvelle technologie de surgélation, élargissement de l'offre... Les industriels du surgelé multiplient les innovations pour répondre aux attentes des consommateurs et des restaurateurs. Reste aujourd'hui à mieux faire connaître ce savoir-faire.[…]

[DEBAT] La restauration à l'ère de la data

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[DEBAT] La restauration à l'ère de la data

Longtemps à la traîne, loin derrière les transports ou les voyages, la restauration adopte les relais digitaux sur tous ses segments. Une logique de rattrapage où pour nos intervenants, l'enjeu tient d'abord dans les données, leur acquisition[…]

14/03/2016 | Débat
Les choses avancent doucement. Comment voyez-vous l'évolution ?

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Les choses avancent doucement. Comment voyez-vous l'évolution ?

Olivier Robin Outre les motivations citoyennes, il existe des motivations économiques qui vont se renforcer avec la TGAP (taxe générale sur les activités polluantes), la RS (redevance spéciale) et la loi sur la transition énergétique. Philippe[…]

13/11/2015 |
La prise en charge ses déchets offre pourtant des avantages ?

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La prise en charge ses déchets offre pourtant des avantages ?

Alban Cailliau On a des retours d'expérience, comme celle du Synhorcat. L'initiateur du projet, Stéphane Martinez, a démontré chez lui, au Choiseul, à Paris, un ROI en économie de coût matière. Car plus vous étudiez le circuit des déchets, plus[…]

13/11/2015 | Gestion des déchets
Quelle solution prônez-vous alors ?

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Quelle solution prônez-vous alors ?

Carine Prud'Homme Plutôt une solution de poubelle. Même si l'enlèvement des déchets est du ressort de nos clients, que c'est à eux de choisir s'ils préfèrent une filière de compostage ou de méthanisation, nous les accompagnons par la mise en[…]

13/11/2015 |
Quel est le problème ?

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Quel est le problème ?

Olivier Robin Si avec les filières C3, on a encore des problèmes de couverture optimale du territoire, pour les filières C2, c'est encore pire, et le coût de leur process est plus onéreux. Vous n'avez aucun intérêt à voir évoluer votre C3 en C2,[…]

13/11/2015 |

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Concrètement, que peut-on faire ?

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Concrètement, que peut-on faire ?

Olivier Robin Nous avons élaboré une solution pour les bateaux de croisière, car ils ont des points de fabrication de déchets nombreux et n'ont pas le droit de jeter en mer... Nous avons donc développé une solution avec des points de collecte[…]

13/11/2015 |
Quand des tests sont menés, le niveau de biodéchets enregistré est supérieur aux estimations du GNR, non ?

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Quand des tests sont menés, le niveau de biodéchets enregistré est supérieur aux estimations du GNR, non ?

Olivier Robin C'est plus élevé, notamment en restauration commerciale traditionnelle ; en collective, on observe d'énormes différences liées au gestionnaire. Carine Prud'Homme Au type d'offre aussi. Plus vous multipliez les choix, plus vous[…]

13/11/2015 | Gestion des déchets
[TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

Dossier

[TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets

Pour trier et valoriser les déchets, des solutions se mettent en place, des filières se développent. Mieux vaut traiter ce problème aujourd'hui... Car dès le 1er janvier 2016, le seuil sera réduit à dix tonnes l'an, puis à zéro en 2025. Et les[…]

13/11/2015 | Les solutionsDébat
Débats sur les grands enjeux de la restauration

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Débats sur les grands enjeux de la restauration

La restauration se nourrit souvent de débats, propices à l'émergence d'idées nouvelles. Que ce soit sur des aspects réglementaires, sur les grandes évolutions technologiques, ou encore sur le marketing, les tables rondes de Néorestauration[…]