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Sourcing

De l'amont à l'aval, le travail sur l'approvisionnement, les filières, leur origine, la traçabilité des produits

Da Rosa le nouveau restaurant épicerie

Da Rosa le nouveau restaurant épicerie

Après 20 ans de souvenirs inoubliables, de moments partagés, qui ont marqué l’histoire de la gastronomie, dans son établissement mythique de la rue de Seine, José Da Rosa, fondateur de la maison da rosa, réinvente un nouvel espace, plus[…]

24/09/2021 | La restaurationChef
Victor Mercier, une cuisine engagée et un restaurant gastronomique 100% Made in France

Victor Mercier, une cuisine engagée et un restaurant gastronomique 100% Made in France

Victor Mercier, une cuisine engagée et responsable. Son restaurant FIEF, s'inscrit dans une démarche éco-responsable forte. Sa conviction : la cuisine d'aujourd'hui doit changer pour mieux répondre aux enjeux de demain Pour tenir sa promesse et[…]

21/09/2021 | Développement durableChef
La Ruche qui dit Oui ! en BtoB à Lyon et à Lorient

La Ruche qui dit Oui ! en BtoB à Lyon et à Lorient

Pour sa dixième année d’existence, La Ruche qui dit Oui ! a réservé une surprise pour la clientèle professionnelle. Pionnière des circuits courts en ligne, la plateforme regroupe aujourd’hui 250 000 clients, collectant les produits locaux de[…]

Tribune - Emmanuel Roux, directeur de Poivre & Sel Conseils : « La notion de local dans les marchés publics »

Tribune

Tribune - Emmanuel Roux, directeur de Poivre & Sel Conseils : « La notion de local dans les marchés publics »

Les collectivités, les élus locaux veulent développer de plus en plus les approvisionnements en produits locaux dans la restauration collective publique. Cette volonté recouvre plusieurs objectifs : réponse à la demande des consommateurs de[…]

14/09/2021 | Local
Volailles: A quand le décret pour l’identification de  l’origine en restauration ?

Volailles: A quand le décret pour l’identification de l’origine en restauration ?

La profession toujours en attente du décret pour l’identification de l’origine en restauration L’interprofession juge indispensable que toutes les volailles et tous les produits vendus en France dans la distribution, mais aussi dans la[…]

Approvisionnement viande durable et qualité en restauration collective

Tribune

Approvisionnement viande durable et qualité en restauration collective

Lettre ouverte aux Ministres, aux Maires et aux Présidents de collectivités territoriales, la Loi Climat a été promulguée, les professionnels de la filière de l’élevage et des viandes françaises sont mobilisés pour accompagner les responsables[…]

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Édition 2021

Domino’s lance sa gamme de pizzas Signatures

Domino’s lance sa gamme de pizzas Signatures

Domino’s, leader en France de la pizza livrée, monte en gamme, annonçant le lancement d’une nouvelle gamme Signatures. Des pizzas qui jouent la carte de l’authenticité, et des goûts élaborés, pour répondre à des consommateurs en attente de[…]

Une cuisine centrale de 10 000 repas/ jour pour Quadrature Restauration

Une cuisine centrale de 10 000 repas/ jour pour Quadrature Restauration

Quadrature Restauration, l’acteur de la restauration scolaire responsable a choisi le site de Fontenay-lès-Briis, dans le département de l’Essonne (91), pour implanter sa deuxième cuisine centrale. Ce site, créé en 2015, possède une capacité de[…]

La production de viandes bio a doublé en 5 ans

La production de viandes bio a doublé en 5 ans

De plus en plus de Français souhaitent consommer de manière plus responsable et durable, ce qui se traduit dans l’assiette par la notion de « manger mieux ». < Ainsi, le marché des viandes bio a poursuivi sa belle progression, amorcée depuis[…]

01/09/2021 | bioCircuit court
 Ansamble devient la 1ère entreprise à mission de la restauration collective

Ansamble devient la 1ère entreprise à mission de la restauration collective

Acteur historique de la restauration collective en France et filiale du groupe Elior, Ansamble s’apprête à devenir une « Entreprise à Mission » d’ici à la fin de l’année. Une première sur son secteur. Elle affirme ainsi son engagement de longue[…]