Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

RH - Page 9

Gentleman farmer

Quand une maison ne lui demande pas d'exécuter un cocktail pour une centaine de personnes, c'est pour un homme d'affaires que Daniel de la Falaise réalise un dîner privé. Adulé par le monde de la mode, ce cuisinier qui a longtemps officié au[…]

01/11/2014 |

Le chef brésilien revisite la Normandie

Pour la seconde année consécutive, l'hôtel des Isles, à Barneville-Carteret (50), a battu pavillon brésilien. Après avoir reçu notamment, en mai dernier, la célèbre chef Carla Pernambuco, l'établissement a invité, les 18 et 19 octobre dernier,[…]

01/11/2014 |

Biérologue, un métier en fermentation

L'engouement pour les bières spéciales et la montée en gamme de ce produit conduisent le milieu à s'interroger sur l'expertise et le conseil. Alors que la France regorge de sommeliers et d'oenologues, les biérologues font leur apparition. Le[…]

09/10/2014 | BiérologueBière

L'atypique

Pierre Négrevergne ne fait rien comme les autres. Autodidacte, convaincu par l'avenir des bases classiques, volontiers franc-tireur : un état d'esprit qui plaît aux clients, mais qui lui a valu quelques soucis du côté de l'ex-avenue de Breteuil.[…]

09/10/2014 | Pierre Négrevergne

À la recherche de trésors culinaires

S'il fallait la définir par un adjectif, ce serait « déterminée ». Lorsqu'elle se met en tête de trouver un ingrédient ou une aide culinaire produite par un artisan, quelle que soit la région, Alexandra Blanchet n'hésite pas à partir sillonner[…]

09/10/2014 |

EN BREF

Alain Béral est nommé au poste de VP Opérations KFC France. Membre du comité de direction, il aura sous sa responsabilité la direction des réseaux Succursale et Franchise, ainsi que le service Restaurant Excellence. Daniel Mercier, chocolatier,[…]

09/10/2014 |

CONSOMMATEUR

« Tous au restaurant fait ressortir cette année une tendance fondamentale : le "convive actif", c'est un amateur de bonne table, qui choisit et réserve sur internet, prend des photos et poste ses commentaires. Bref, un hédoniste moderne qui[…]

09/10/2014 |

L'artiste du café

« Je suis tombé dans le café... par hasard », déclare Rudy Dupuy lorsqu'on cherche à comprendre la genèse d'une telle passion. Difficile d'imaginer que cet expert du café, n'en buvait pas avant d'avoir franchi le seuil d'un établissement[…]

09/10/2014 | Café

L'homme du terroir

Avec l'ouverture toute récente du Vieux Crapaud, dans le 16e arrondissement de la capitale, le jeune chef Thomas Boutin, 37 ans, ancien du Park Hyatt Vendôme, de chez Bruneau et de la Régalade, mise résolument sur le terroir. Avec succès si l'on[…]

09/10/2014 |

La passion du Japon

« La cuisine japonaise a inspiré la nouvelle cuisine dans les années 80, et n'a cessé de fasciner les chefs français. » Pourtant, ce n'est pas par la gastronomie que Jacques Tran s'est converti aux tempuras et à la salade wakamé, mais par la[…]

09/10/2014 |