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En bref

La Bourse de la Création Badoit revient en 2014. Elle récompense les cuisiniers souhaitant s'installer à leur compte. Cette année encore, Thierry Marx présidera le jury. Jean François Piège a été sacré « Créateur de l'année » lors du festival[…]

01/04/2014 | restaurant,  La restauration,  Métiers

Il représentera la France au Bocuse d'Or

Nicolas Davouze, sous-chef exécutif au Château Saint-Martin& Spa, a été sacré Bocuse d'Or France lors de la sélection française qui s'est déroulée le 12 mars à Paris. Son parcours en dit long sur son talent. Il a travaillé chez Paul Bocuse à[…]

01/04/2014 | Conferences,  Evénements Néo,  Métiers

Cuisinier militant

D'épicurien à cuisinier, en passant par militant actif du bon produit, l'ex-homme d'affaires Bruno Verjus a toujours eu le goût de la bonne table, ce qui lui a permis de fréquenter les meilleures, comme celle d'Alain Passard, et d'y forger sa[…]

01/04/2014 | La restauration,  Métiers

Le théâtre au service de l’emploi des jeunes

Les apprentis "en mode artiste" du 31 mars au 4 avril 2014 au Théâtre Pierre Cardin. Une expérience originale et inédite initiée par la Région Île-de France doublement parrainée par Sara Giraudeau et Maurice Barthélémy Grâce à cette initiative[…]

06/03/2014 | La profession

Les pâtissiers, ces orfèvres du sucré

Alors que les chefs « salés » surfent sur leur gloire médiatique, les pâtissiers de restaurants découvrent les affres de la lumière. Portée par quelques noms illustres, la pâtisserie acquiert ses lettres de noblesse. Passée de l'ombre à la[…]

01/03/2014 | La restauration,  Métiers

L'architecte de la cuisine

Le cuisinier voyageur, qui a quitté le Ventre de l'Architecte, ouvre dans quelques mois son propre restaurant à Marseille. Après quatre années passées au troisième étage de la Cité radieuse, celui que l'on surnomme « l'architecte de la cuisine »[…]

01/03/2014 | La restauration,  Portraits,  Métiers

Il crée le corner gourmand

Innover, c'est le moteur de Nicolas Riché. À la tête de Columbus Café et Co, la chaîne française de coffee-shop, le jeune dirigeant est à l'affût d'idées pour coller aux attentes des consommateurs. « Nous nous sommes rapprochés de Daunature,[…]

01/03/2014 | Innovations,  Métiers

Halte au gaspillage

Depuis qu'il s'occupe de la restauration de Wissous (91), Nicolas Marlin a mis en place des actions dignes d'un consommateur responsable, en phase avec ses convictions. « J'ai privilégié les circuits courts, les fournisseurs de proximité dans un[…]

01/03/2014 | La restauration,  Métiers

Ancré dans le terroir

L'art de vivre à la française, voilà ce que décline Thierry Drapeau dans son restaurant de Saint-Sulpice, Le Verdon. 2 étoiles au Michelin, ce chef vendéen vient d'être intronisé grand chef et grande salle des Relais et Châteaux. Une[…]

01/03/2014 | restaurant,  La restauration,  Métiers

Prendre naturellement soin des seniors

« La proximité avec le terrain, c'est ce que j'aime dans mon métier. » Pascale Boussidan, chef de service adjoint qualité Sogeres, a travaillé sur la nouvelle offre Inspiration destinée aux seniors. L'aboutissement d'un an de travail mené par[…]

01/03/2014 | Restauration collective,  Métiers