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Frédéric Morel : Il est le nouveau chef de la Villa Spicy

« J'utilise le piano en cuisine et j'exerce mon art dans les assiettes. Je suis en représentation tous les soirs, et je sais que si je fais une fausse note en cuisine, comme en musique, le retour est immédiat. » Il aurait pu être musicien, mais[…]

01/05/2014 | La restauration,  Métiers

Stéphane Klein : L'homme responsable de Prêt A Manger

« Je me reconnais dans les valeurs de Prêt A Manger », déclare Stéphane Klein, directeur général de l'enseigne britannique. C'est lui l'homme en charge de transmettre en France l'esprit insufflé par les deux créateurs dès l'ouverture de leur[…]

01/05/2014 | La restauration,  Métiers

Au firmament de la gastronomie

Fils de cuisinier, Arnaud Lallement a toujours voulu devenir cuisinier. Aujourd'hui, il reçoit trois macarons Michelin. Retour sur le parcours de ce passionné. Le Graal. La récompense suprême pour le travail d'un chef. Arnaud Lallement vient de[…]

01/04/2014 | Portraits,  L'historique,  Métiers

Franchisé Courtepaille à 23 ans

À 23 ans, Ludovic Mathieu est le plus jeune franchisé Courtepaille de France. Enfin, bientôt... L'unité ouvrira en septembre à Viry-Châtillon (91). Plus passionné par l'immobilier que par les études, Ludovic s'est lancé, à 18 ans, dans les[…]

01/04/2014 | Franchise,  Métiers

Créateur de pizza étoilée

« Ce n'est pas anodin pour un chef d'aimer travailler la pâte », confie Édouard Loubet, chef doublement étoilé. La Boîte à Pizza lui a demandé d'imaginer la nouvelle pizza des grands chefs, il n'a pas hésité. Sa recette se compose de souvenirs[…]

01/04/2014 | Plat,  Métiers,  Pizza

Gaspillage alimentaire

« Les membres de l'association se sont mobilisés pour mettre en place le "gaspimètre" de pain. Objectif : sensibiliser nos convives sur les pertes quotidiennes. Nous espérons que cette action soit menée une journée ou plus du 12 au 16 mai. »[…]

01/04/2014 | Alimentation,  Innovations alimentation,  Métiers

Il remporte le Trophée Masse

« J'ai assisté à une très belle finale de concours. » C'est en ces mots que Gérald Passédat, président du jury du Trophée Masse, a salué la victoire de Ludovic Nardozza, le 17 mars, sur Egast, à Strasbourg. Une consécration pour le chef de[…]

01/04/2014 | L'événement,  Métiers

Elle est la nouvelle directrice générale de Glion IHE

Judy Hou vient d'être nommée directrice générale de Glion Institut de Hautes Études. Figurant dans le top trois mondial des grandes écoles de management hôtelier, selon le classement TNS de décembre 2013, Glion Institut de Hautes Études a un[…]

01/04/2014 | Emploi,  Métiers

Le bien-être dans l'assiette

« Nous n'opposons pas plaisir et sobriété. C'est à partir de ces deux notions que la question de l'équilibre alimentaire prend un sens social en matière de santé publique, pour l'individu et pour la collectivité. » Alain Paton, président du[…]

01/04/2014 | La restauration,  Métiers

Il parraine les Francos Gourmandes

Yves Camdeborde, le chef du Comptoir du Relais, à Saint-Germain (Paris 6e), sera le parrain du festival les Francos Gourmandes, les 13 et 14 juin à Tournus (71). « Le monde de la cuisine et celui de la musique ont trois valeurs communes : le[…]

01/04/2014 | La restauration,  Métiers