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RH - Page 21

Vainqueur du concours les Chefs en or

Après trois heures d'épreuve, les jurys technique et dégustation ont désigné David Delsart, des Terrasses de Lyon, à la Tour de Salvagny (69), vainqueur des Chefs en or. Grâce à sa tarte de homard fumé au sarment de vigne, rôtie de foie blond de[…]

01/06/2014 | Métiers

Le restaurateur généreux

De l'énergie, il lui en a fallu, à Matthieu Soliveres, jeune créateur de 34 ans qui vient d'inaugurer à Paris le deuxième restaurant Mamie Burger, à quelques pas de l'Opéra*. Il s'est démené pour mener à bien son concept, au point de perdre 8[…]

01/06/2014 | Métiers

En bref

Yannick Alleno pourrait prendre les rênes des cuisines du Pavillon Ledoyen (Paris 8e), en passe d'être racheté par GL Events. Christian Le Squer, actuel chef du pavillon Ledoyen, serait pressenti pour rejoindre le Lucas Carton (Paris 8e). Pascal[…]

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05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05 dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Le maître des viandes

Tout récemment installé à Sens (89), dans des locaux flambants neufs, Jean Denaux, l'un des pionniers de l'affinage de la viande en France, milite pour le retour de la viande sur la carte de tous les restaurants gastronomiques. « La maturation[…]

01/06/2014 | Métiers

Il est le nouveau parrain des Maîtres Restaurateurs

Après Jacques Mailhot, François Berléand, Laurent Cabannes et Ariane Massenet, c'est donc au tour du célèbre imitateur lyonnais de parrainer l'Association française des Maîtres Restaurateurs. Laurent Gerra entretient depuis toujours un rapport[…]

01/06/2014 | Métiers

Meilleur jeune biérologue de France

Vendredi 23 mai, la 9e édition du Concours national de biérologie organisée par Heineken France a consacré Charles Leteissier, élève du lycée hôtelier Médéric, à Paris, sous le regard des parrains, les chefs Christian Etchebest et Virginie[…]

Disneyland Paris prêt pour le Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités

Pour la deuxième année, Disneyland® Paris participe au Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités. Une opportunité unique pour les étudiants d’une dizaine de pays de rencontrer ses salariés dans un lieu original, où se mêlent sport[…]

Guillaume Roffiaen : Nouveau directeur oenologie et qualité de Feuillatte

Guillaume Roffiaen : Nouveau directeur oenologie et qualité de Feuillatte

Fraîchement nommé au centre vinicole des champagnes Nicolas Feuillatte, Guillaume Roffiaen a passé douze ans chez Drappier en tant que chef de cave. Son expertise pointue en oenologie, complétée par une maîtrise des exigences qualitatives des[…]

10/05/2014 | Métiers
Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Et une casquette de plus pour le chansonnier Jacques Mailhot ! Il revêt la toque en rachetant le Sanglier bleu, voisin de son Théâtre des Deux-Ânes (Paris 18e). Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Bernard Loiseau... Le répertoire personnel de Jacques[…]

Expert-thé, un métier en devenir

Produit aux nombreuses vertus, le thé requiert l'expertise de passionnés et de spécialistes pour sa sélection et l'élaboration d'assemblages classiques et originaux. Un métier amené à se développer, bien que dépourvu de filière officielle. « Le[…]

01/05/2014 | Métiersthé