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RH - Page 20

Le maître des viandes

Tout récemment installé à Sens (89), dans des locaux flambants neufs, Jean Denaux, l'un des pionniers de l'affinage de la viande en France, milite pour le retour de la viande sur la carte de tous les restaurants gastronomiques. « La maturation[…]

01/06/2014 | Métiers

Il est le nouveau parrain des Maîtres Restaurateurs

Après Jacques Mailhot, François Berléand, Laurent Cabannes et Ariane Massenet, c'est donc au tour du célèbre imitateur lyonnais de parrainer l'Association française des Maîtres Restaurateurs. Laurent Gerra entretient depuis toujours un rapport[…]

01/06/2014 | Métiers

Meilleur jeune biérologue de France

Vendredi 23 mai, la 9e édition du Concours national de biérologie organisée par Heineken France a consacré Charles Leteissier, élève du lycée hôtelier Médéric, à Paris, sous le regard des parrains, les chefs Christian Etchebest et Virginie[…]

Disneyland Paris prêt pour le Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités

Pour la deuxième année, Disneyland® Paris participe au Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités. Une opportunité unique pour les étudiants d’une dizaine de pays de rencontrer ses salariés dans un lieu original, où se mêlent sport[…]

Guillaume Roffiaen : Nouveau directeur oenologie et qualité de Feuillatte

Guillaume Roffiaen : Nouveau directeur oenologie et qualité de Feuillatte

Fraîchement nommé au centre vinicole des champagnes Nicolas Feuillatte, Guillaume Roffiaen a passé douze ans chez Drappier en tant que chef de cave. Son expertise pointue en oenologie, complétée par une maîtrise des exigences qualitatives des[…]

10/05/2014 | Métiers
Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Et une casquette de plus pour le chansonnier Jacques Mailhot ! Il revêt la toque en rachetant le Sanglier bleu, voisin de son Théâtre des Deux-Ânes (Paris 18e). Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Bernard Loiseau... Le répertoire personnel de Jacques[…]

Expert-thé, un métier en devenir

Produit aux nombreuses vertus, le thé requiert l'expertise de passionnés et de spécialistes pour sa sélection et l'élaboration d'assemblages classiques et originaux. Un métier amené à se développer, bien que dépourvu de filière officielle. « Le[…]

01/05/2014 | Métiersthé

Frédéric Morel : Il est le nouveau chef de la Villa Spicy

« J'utilise le piano en cuisine et j'exerce mon art dans les assiettes. Je suis en représentation tous les soirs, et je sais que si je fais une fausse note en cuisine, comme en musique, le retour est immédiat. » Il aurait pu être musicien, mais[…]

01/05/2014 | Métiers

Stéphane Klein : L'homme responsable de Prêt A Manger

« Je me reconnais dans les valeurs de Prêt A Manger », déclare Stéphane Klein, directeur général de l'enseigne britannique. C'est lui l'homme en charge de transmettre en France l'esprit insufflé par les deux créateurs dès l'ouverture de leur[…]

01/05/2014 | Métiers

Au firmament de la gastronomie

Fils de cuisinier, Arnaud Lallement a toujours voulu devenir cuisinier. Aujourd'hui, il reçoit trois macarons Michelin. Retour sur le parcours de ce passionné. Le Graal. La récompense suprême pour le travail d'un chef. Arnaud Lallement vient de[…]

01/04/2014 | L'historiqueMétiers