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Guillaume Roffiaen : Nouveau directeur oenologie et qualité de Feuillatte

Guillaume Roffiaen : Nouveau directeur oenologie et qualité de Feuillatte

Fraîchement nommé au centre vinicole des champagnes Nicolas Feuillatte, Guillaume Roffiaen a passé douze ans chez Drappier en tant que chef de cave. Son expertise pointue en oenologie, complétée par une maîtrise des exigences qualitatives des[…]

10/05/2014 | Métiers
Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Et une casquette de plus pour le chansonnier Jacques Mailhot ! Il revêt la toque en rachetant le Sanglier bleu, voisin de son Théâtre des Deux-Ânes (Paris 18e). Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Bernard Loiseau... Le répertoire personnel de Jacques[…]

Expert-thé, un métier en devenir

Produit aux nombreuses vertus, le thé requiert l'expertise de passionnés et de spécialistes pour sa sélection et l'élaboration d'assemblages classiques et originaux. Un métier amené à se développer, bien que dépourvu de filière officielle. « Le[…]

01/05/2014 | Métiersthé
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Édition 2021

Frédéric Morel : Il est le nouveau chef de la Villa Spicy

« J'utilise le piano en cuisine et j'exerce mon art dans les assiettes. Je suis en représentation tous les soirs, et je sais que si je fais une fausse note en cuisine, comme en musique, le retour est immédiat. » Il aurait pu être musicien, mais[…]

01/05/2014 | Métiers

Stéphane Klein : L'homme responsable de Prêt A Manger

« Je me reconnais dans les valeurs de Prêt A Manger », déclare Stéphane Klein, directeur général de l'enseigne britannique. C'est lui l'homme en charge de transmettre en France l'esprit insufflé par les deux créateurs dès l'ouverture de leur[…]

01/05/2014 | Métiers

Au firmament de la gastronomie

Fils de cuisinier, Arnaud Lallement a toujours voulu devenir cuisinier. Aujourd'hui, il reçoit trois macarons Michelin. Retour sur le parcours de ce passionné. Le Graal. La récompense suprême pour le travail d'un chef. Arnaud Lallement vient de[…]

01/04/2014 | L'historiqueMétiers

Franchisé Courtepaille à 23 ans

À 23 ans, Ludovic Mathieu est le plus jeune franchisé Courtepaille de France. Enfin, bientôt... L'unité ouvrira en septembre à Viry-Châtillon (91). Plus passionné par l'immobilier que par les études, Ludovic s'est lancé, à 18 ans, dans les[…]

01/04/2014 | Métiers

Créateur de pizza étoilée

« Ce n'est pas anodin pour un chef d'aimer travailler la pâte », confie Édouard Loubet, chef doublement étoilé. La Boîte à Pizza lui a demandé d'imaginer la nouvelle pizza des grands chefs, il n'a pas hésité. Sa recette se compose de souvenirs[…]

01/04/2014 | MétiersPizza

Gaspillage alimentaire

« Les membres de l'association se sont mobilisés pour mettre en place le "gaspimètre" de pain. Objectif : sensibiliser nos convives sur les pertes quotidiennes. Nous espérons que cette action soit menée une journée ou plus du 12 au 16 mai. »[…]

Il remporte le Trophée Masse

« J'ai assisté à une très belle finale de concours. » C'est en ces mots que Gérald Passédat, président du jury du Trophée Masse, a salué la victoire de Ludovic Nardozza, le 17 mars, sur Egast, à Strasbourg. Une consécration pour le chef de[…]

01/04/2014 | Métiers