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RH - Page 18

Concours

« Dans un concours, ce qui me motive, c'est de me remettre en question. Avec le petit samoussa garni de crème légère à la framboise au basilic et sa petite tuile croustillante à la fraise en dessert, j'ai voulu réinterpréter la traditionnelle[…]

01/06/2014 | Métiers

En bref

Bertrand Jelensperger, P-DG de la Fourchette, vient de céder son entreprise à TripAdvisor. Le montant de la transaction n'a pas été révélé. Les chefs Anne-Sophie Pic, Pierre Gagnaire et Alain Passard font leur entrée dans le Robert 2015, tout[…]

01/06/2014 | Métiers

Paul Dubrule : Ses vins mettent tout le monde d'Accor

Le célèbre entrepreneur, cofondateur d'Accor, a le goût de l'aventure et des défis autant que de l'excellence : propriétaire viticole dans le Luberon depuis plus de trente ans, il a réussi à faire de son domaine un fleuron de l'appellation, avec[…]

01/06/2014 | Métiers
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Édition 2021

Vainqueur du concours les Chefs en or

Après trois heures d'épreuve, les jurys technique et dégustation ont désigné David Delsart, des Terrasses de Lyon, à la Tour de Salvagny (69), vainqueur des Chefs en or. Grâce à sa tarte de homard fumé au sarment de vigne, rôtie de foie blond de[…]

01/06/2014 | Métiers

Le restaurateur généreux

De l'énergie, il lui en a fallu, à Matthieu Soliveres, jeune créateur de 34 ans qui vient d'inaugurer à Paris le deuxième restaurant Mamie Burger, à quelques pas de l'Opéra*. Il s'est démené pour mener à bien son concept, au point de perdre 8[…]

01/06/2014 | Métiers

En bref

Yannick Alleno pourrait prendre les rênes des cuisines du Pavillon Ledoyen (Paris 8e), en passe d'être racheté par GL Events. Christian Le Squer, actuel chef du pavillon Ledoyen, serait pressenti pour rejoindre le Lucas Carton (Paris 8e). Pascal[…]

Le maître des viandes

Tout récemment installé à Sens (89), dans des locaux flambants neufs, Jean Denaux, l'un des pionniers de l'affinage de la viande en France, milite pour le retour de la viande sur la carte de tous les restaurants gastronomiques. « La maturation[…]

01/06/2014 | Métiers

Il est le nouveau parrain des Maîtres Restaurateurs

Après Jacques Mailhot, François Berléand, Laurent Cabannes et Ariane Massenet, c'est donc au tour du célèbre imitateur lyonnais de parrainer l'Association française des Maîtres Restaurateurs. Laurent Gerra entretient depuis toujours un rapport[…]

01/06/2014 | Métiers

Meilleur jeune biérologue de France

Vendredi 23 mai, la 9e édition du Concours national de biérologie organisée par Heineken France a consacré Charles Leteissier, élève du lycée hôtelier Médéric, à Paris, sous le regard des parrains, les chefs Christian Etchebest et Virginie[…]

Disneyland Paris prêt pour le Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités

Pour la deuxième année, Disneyland® Paris participe au Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités. Une opportunité unique pour les étudiants d’une dizaine de pays de rencontrer ses salariés dans un lieu original, où se mêlent sport[…]