Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

RH - Page 17

Ils remportent le XXIVe trophée Jean-Baptiste-Gireau

Chaque année, la Mutuelle des cuisiniers de France organise son traditionnel concours de pétanque clôturant le premier semestre. Ainsi, 60 équipes de chefs, soit 180 boulistes toqués étaient prêts à en découdre lors d'une journée ensoleillée. Au[…]

01/09/2014 |

Partisan de folie créative

« On m'a parfois pris pour un fou ! », raconte Siben N'Ser, fondateur de Planet Sushi. Et pour cause ! Se lancer dans le sushi en France, l'adapter au palais des occidentaux, et en plus parier sur le rose pour la couleur de l'enseigne... Il a[…]

01/09/2014 |

CONSOMMATION

« Le consommateur aujourd'hui, il est infidèle, il est zappeur, donc il faut le séduire par des choses différentes. » Alain Ducasse, président d'Alain Ducasse Entreprise

01/09/2014 |
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Édition 2021

Il magnifie l'huile d'olive

« Les saveurs, les âromes, les couleurs et les caractéristiques organoleptiques d'une huile d'olive varient selon le terroir, les pratiques agronomiques, la variété du fruit, le stade de sa maturité à la récolte et la qualité du processus de[…]

01/09/2014 |

EN BREF

Jonathan Williams devient directeur de la brasserie lyonnaise Ninkasi Gerland. Il succède ainsi à Vincent Covolo. Thierry Amirault vient d'être réélu à la tête de la Fédération internationale des Logis. Il occupe cette fonction depuis 2011.[…]

01/09/2014 |

Il devient président de la CNAP

À 50 ans, Pierre Mirgalet est le nouveau président de la Confédération nationale des pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs de France (CNAP). Le lundi 30 juin, dans les locaux de l'AG2R La Mondiale, le président des Pâtissiers d'Aquitaine[…]

01/09/2014 |

Il rend hommage au colonel Harland Sanders

Grâce à ses recettes revisitées, Éric Trochon nous replonge dans l'univers gastronomique du colonel Harland Sanders, dont la passion se confond avec l'histoire de KFC. Le livre, préfacé par le chef cuisiner, Mof 2011, retrace le parcours de ce[…]

01/09/2014 |
Ecole de Savignac : la refonte du site internet et une nouvelle activité de formation

Ecole de Savignac : la refonte du site internet et une nouvelle activité de formation

L’Ecole propose aujourd’hui un site à l’ergonomie plus intuitive et au design moderne. Enrichi de rubriques claires et distinctes et d’un moteur de recherche, il facilite désormais l’accès à l’ensemble de son public. Il permettra, en[…]

18/06/2014 | Formations

Traiteurs, anticiper, prévoir, organiser

Être créatif, savoir s'adapter, se renouveler sans cesse. Les traiteurs organisateurs de réception doivent répondre à une demande de plus en plus fluctuante. « L'alimentaire représente 35% d'un événement, la mise en scène complète la prestation.[…]

01/06/2014 | La restaurationMétiers

Edouard Loubet : D'herbes et de saveurs

Édouard Loubet est un précoce. À 7 ans, il piquait déjà les casseroles dans le restaurant de ses grands-parents pour y faire cuire du caramel en cachette. Pas étonnant qu'il ait été propriétaire de son établissement à 22 ans, étoilé à 25, double[…]

01/06/2014 | PortraitsMétiers