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RH - Page 16

CONSOMMATEUR

« Tous au restaurant fait ressortir cette année une tendance fondamentale : le "convive actif", c'est un amateur de bonne table, qui choisit et réserve sur internet, prend des photos et poste ses commentaires. Bref, un hédoniste moderne qui[…]

09/10/2014 |

L'artiste du café

« Je suis tombé dans le café... par hasard », déclare Rudy Dupuy lorsqu'on cherche à comprendre la genèse d'une telle passion. Difficile d'imaginer que cet expert du café, n'en buvait pas avant d'avoir franchi le seuil d'un établissement[…]

09/10/2014 | Café

L'homme du terroir

Avec l'ouverture toute récente du Vieux Crapaud, dans le 16e arrondissement de la capitale, le jeune chef Thomas Boutin, 37 ans, ancien du Park Hyatt Vendôme, de chez Bruneau et de la Régalade, mise résolument sur le terroir. Avec succès si l'on[…]

09/10/2014 |
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Édition 2021

La passion du Japon

« La cuisine japonaise a inspiré la nouvelle cuisine dans les années 80, et n'a cessé de fasciner les chefs français. » Pourtant, ce n'est pas par la gastronomie que Jacques Tran s'est converti aux tempuras et à la salade wakamé, mais par la[…]

09/10/2014 |

EN BREF

Jean-Edern Hurstel, 33 ans, ex-candidat de l'émission Top Chef, devient chef exécutif des restaurants de l'hôtel Peninsula, à Paris, qui compte trois restaurants. Le chef Jean Manu Krieger apporte sa french touch au Planet Hollywood de Disney[…]

09/10/2014 |

La future étoile de la place de l'Étoile

Depuis dix ans, il oeuvre au plus près des trois étoiles de Yannick Alléno, au Meurice, où il a gravi les échelons avec succès. À 32 ans, Alexandre Auger s'apprête à faire bouillonner son talent sur les bases d'une cuisine d'inspiration[…]

Il crée la nouvelle aiguière pour Laurent-Perrier

La cuvée Grand Siècle de Laurent-Perrier devait se doter d'un écrin de service à la mesure de ses qualités. Laurent Vincenti, designer, directeur de la création de l'agence Teal Green, a dessiné une toute nouvelle aiguière pour sublimer le[…]

09/10/2014 |

Diététicien-nutritionniste, accompagner et guider vers l'équilibre

Spécialiste de l'alimentation, le diététicien-nutritionniste inculque les principes à respecter en matière d'équilibre nutritionnel. La réduction des durées d'hospitalisation l'amène à développer le suivi des patients à leur domicile. Déjà[…]

01/09/2014 |

« Nous voulons fabriquer des travailleurs libres »

La formation Cuisine Mode d'Emploi(s) créée en 2012 par Thierry Marx fait partie des 15 initiatives retenues dans le cadre du projet présidentiel La France s'engage, lancé en juin. Une reconnaissance qui n'entrave en rien l'humilité de cet homme[…]

01/09/2014 |

Le dauphin de Senderens

Alain Senderens, installé au Lucas Carton depuis 1985, souhaite passer la main en douceur. Pour cela, il s'est choisi un successeur en la personne de Julien Dumas. Un dauphin qui apprécie tout particulièrement le travail du poisson. Arrivé en[…]

01/09/2014 |