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RH - Page 15

Le nouveau chef du Shangri-La Hotel, Paris

L'arrivée d'un nouveau chef exécutif est un moment important dans la vie d'un palace. Après le départ de Philippe Labbé, le Shangri-La Hotel Paris se devait de trouver « le » talent susceptible de l'emmener vers les étoiles. Il semble que ce[…]

01/11/2014 |

Il mise sur le Sirha

Il a fait de son nom une marque. « Notre implication dans des manifestations mondiales comme le Sirha entre dans le cadre de la stratégie de déploiement international de notre marque, Franck Deville. Sur notre stand, nous ferons découvrir à nos[…]

01/11/2014 |

Jeune et ambitieux, il revoit son offre pour s'adapter à la crise

Lionel Flury a toujours voulu être à son compte. C'est maintenant chose faite avec Le Quinze Lionel Flury, où le jeune chef exerce son art en mariant subtilement les saveurs. « Quand nous avons démarré en pur gastro, nous avons eu tout de suite[…]

01/11/2014 |
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EN BREF

Le 15 septembre 2014, Jean-Myrtil Laurent, 39 ans, a pris la direction des Vignobles Clément Fayat. Fort de quinze ans d'expérience au sein de comités de direction de grandes entreprises du secteur, il assurera la direction des trois propriétés[…]

01/11/2014 |

Gentleman farmer

Quand une maison ne lui demande pas d'exécuter un cocktail pour une centaine de personnes, c'est pour un homme d'affaires que Daniel de la Falaise réalise un dîner privé. Adulé par le monde de la mode, ce cuisinier qui a longtemps officié au[…]

01/11/2014 |

Le chef brésilien revisite la Normandie

Pour la seconde année consécutive, l'hôtel des Isles, à Barneville-Carteret (50), a battu pavillon brésilien. Après avoir reçu notamment, en mai dernier, la célèbre chef Carla Pernambuco, l'établissement a invité, les 18 et 19 octobre dernier,[…]

01/11/2014 |

Biérologue, un métier en fermentation

L'engouement pour les bières spéciales et la montée en gamme de ce produit conduisent le milieu à s'interroger sur l'expertise et le conseil. Alors que la France regorge de sommeliers et d'oenologues, les biérologues font leur apparition. Le[…]

09/10/2014 | BiérologueBière

L'atypique

Pierre Négrevergne ne fait rien comme les autres. Autodidacte, convaincu par l'avenir des bases classiques, volontiers franc-tireur : un état d'esprit qui plaît aux clients, mais qui lui a valu quelques soucis du côté de l'ex-avenue de Breteuil.[…]

09/10/2014 | Pierre Négrevergne

À la recherche de trésors culinaires

S'il fallait la définir par un adjectif, ce serait « déterminée ». Lorsqu'elle se met en tête de trouver un ingrédient ou une aide culinaire produite par un artisan, quelle que soit la région, Alexandra Blanchet n'hésite pas à partir sillonner[…]

09/10/2014 |

EN BREF

Alain Béral est nommé au poste de VP Opérations KFC France. Membre du comité de direction, il aura sous sa responsabilité la direction des réseaux Succursale et Franchise, ainsi que le service Restaurant Excellence. Daniel Mercier, chocolatier,[…]

09/10/2014 |