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EN BREF

Jean-Edern Hurstel, 33 ans, ex-candidat de l'émission Top Chef, devient chef exécutif des restaurants de l'hôtel Peninsula, à Paris, qui compte trois restaurants. Le chef Jean Manu Krieger apporte sa french touch au Planet Hollywood de Disney[…]

09/10/2014 |

La future étoile de la place de l'Étoile

Depuis dix ans, il oeuvre au plus près des trois étoiles de Yannick Alléno, au Meurice, où il a gravi les échelons avec succès. À 32 ans, Alexandre Auger s'apprête à faire bouillonner son talent sur les bases d'une cuisine d'inspiration[…]

Il crée la nouvelle aiguière pour Laurent-Perrier

La cuvée Grand Siècle de Laurent-Perrier devait se doter d'un écrin de service à la mesure de ses qualités. Laurent Vincenti, designer, directeur de la création de l'agence Teal Green, a dessiné une toute nouvelle aiguière pour sublimer le[…]

09/10/2014 |

Diététicien-nutritionniste, accompagner et guider vers l'équilibre

Spécialiste de l'alimentation, le diététicien-nutritionniste inculque les principes à respecter en matière d'équilibre nutritionnel. La réduction des durées d'hospitalisation l'amène à développer le suivi des patients à leur domicile. Déjà[…]

01/09/2014 |

« Nous voulons fabriquer des travailleurs libres »

La formation Cuisine Mode d'Emploi(s) créée en 2012 par Thierry Marx fait partie des 15 initiatives retenues dans le cadre du projet présidentiel La France s'engage, lancé en juin. Une reconnaissance qui n'entrave en rien l'humilité de cet homme[…]

01/09/2014 |

Le dauphin de Senderens

Alain Senderens, installé au Lucas Carton depuis 1985, souhaite passer la main en douceur. Pour cela, il s'est choisi un successeur en la personne de Julien Dumas. Un dauphin qui apprécie tout particulièrement le travail du poisson. Arrivé en[…]

01/09/2014 |

Ils remportent le XXIVe trophée Jean-Baptiste-Gireau

Chaque année, la Mutuelle des cuisiniers de France organise son traditionnel concours de pétanque clôturant le premier semestre. Ainsi, 60 équipes de chefs, soit 180 boulistes toqués étaient prêts à en découdre lors d'une journée ensoleillée. Au[…]

01/09/2014 |

Partisan de folie créative

« On m'a parfois pris pour un fou ! », raconte Siben N'Ser, fondateur de Planet Sushi. Et pour cause ! Se lancer dans le sushi en France, l'adapter au palais des occidentaux, et en plus parier sur le rose pour la couleur de l'enseigne... Il a[…]

01/09/2014 |

CONSOMMATION

« Le consommateur aujourd'hui, il est infidèle, il est zappeur, donc il faut le séduire par des choses différentes. » Alain Ducasse, président d'Alain Ducasse Entreprise

01/09/2014 |

Il magnifie l'huile d'olive

« Les saveurs, les âromes, les couleurs et les caractéristiques organoleptiques d'une huile d'olive varient selon le terroir, les pratiques agronomiques, la variété du fruit, le stade de sa maturité à la récolte et la qualité du processus de[…]

01/09/2014 |