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Restauration - Page 80

Fromagers

01/03/2014

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« Les consommateurs sont déjà persuadés que nous sommes reconnus comme artisans, au même titre que les poissonniers ou les bouchers. C'est vrai que nous le sommes à travers notre métier, mais pas aux yeux de l'administration, qui nous classe seulement parmi les commerçants. » Stéphane Vergne, vice-président de la fédération Les Fromagers de France

Fan de pop art

01/03/2014

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Son amour pour le pop art s'affiche sur les murs de ses restaurants. Et c'est tout naturellement pour rendre hommage à Andy Warhol que Cédric Moulot a nommé son enseigne 231 East Street, du nom de sa Gallery, son atelier d'art à New York. « Je cherche à atteindre la perfection, même si je sais qu'elle n'existe pas. » Il ne renonce pas et tente de […]

En bref

01/03/2014

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Jean-François Bury, Olivier Pistre et Thomas Guichard du Shangri-La, ont remporté le Trophée Or de l'International Catering cup 2015, qui se déroulait les 9 et 10 février au salon Smahrt à Toulouse. Ils représenteront la France lors de la finale de ce concours, en 2015, à Lyon. Loreleï Montiez, alternante cuisine, et Megan Thomas, alternante salle, […]

Il se lance dans le camping de luxe

01/03/2014

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Homme d'affaires et mécène, créateur de la fondation Cartier, protecteur des arts, propriétaire d'un extraordinaire vignoble au Château Lagrézette, et maintenant, gestionnaire de camping à Noirmoutier (85) : Alain-Dominique Perrin est un touche-à-tout de génie. Son concept original de camping fait dans le luxe, puisqu'on y propose une restauration […]

Prendre naturellement soin des seniors

01/03/2014

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« La proximité avec le terrain, c'est ce que j'aime dans mon métier. » Pascale Boussidan, chef de service adjoint qualité Sogeres, a travaillé sur la nouvelle offre Inspiration destinée aux seniors. L'aboutissement d'un an de travail mené par plusieurs équipes. De formation ingénieur agro, elle bénéficie aussi d'une grande expérience en […]

Ancré dans le terroir

01/03/2014

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L'art de vivre à la française, voilà ce que décline Thierry Drapeau dans son restaurant de Saint-Sulpice, Le Verdon. 2 étoiles au Michelin, ce chef vendéen vient d'être intronisé grand chef et grande salle des Relais et Châteaux. Une consécration qui ne tourne pas la tête à ce provincial ancré dans son terroir. Hormis un passage au Grand Véfour, il […]

Halte au gaspillage

01/03/2014

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Depuis qu'il s'occupe de la restauration de Wissous (91), Nicolas Marlin a mis en place des actions dignes d'un consommateur responsable, en phase avec ses convictions. « J'ai privilégié les circuits courts, les fournisseurs de proximité dans un souci de réduire l'empreinte carbone. » Une des missions qu'il s'est fixée consiste à sensibiliser les […]

L'architecte de la cuisine

01/03/2014

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Le cuisinier voyageur, qui a quitté le Ventre de l'Architecte, ouvre dans quelques mois son propre restaurant à Marseille. Après quatre années passées au troisième étage de la Cité radieuse, celui que l'on surnomme « l'architecte de la cuisine » aura bientôt son propre lieu. Toujours à Marseille, dans le bas de la rue Paradis. « J'ai commencé à […]

Les pâtissiers, ces orfèvres du sucré

01/03/2014

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Alors que les chefs « salés » surfent sur leur gloire médiatique, les pâtissiers de restaurants découvrent les affres de la lumière. Portée par quelques noms illustres, la pâtisserie acquiert ses lettres de noblesse. Passée de l'ombre à la lumière en quelques années, la pâtisserie a su se réinventer pour être de plus en plus présente en […]

La nouvelle dynamique de la gestion directe

01/03/2014

À l'étroit Porte de Champerret, le salon de la restauration collective en gestion directe s'installe Porte de Versailles, à Paris. Le 26 mars, la prochaine édition du CCC se tiendra dans un espace qui symbolisera la nouvelle dynamique de l'association, pour ces acteurs qui représentent 68% de la restauration collective. Grande innovation : une […]

Bento décrypte New York

01/03/2014

Pour dévoiler le plus inspirant de la restauration new-yorkaise, le cabinet Bento fait coup double. Primo, avec son cahier de tendances Inspiresto New York : plus de 150 idées à adopter d'urgence, plus de 50 concepts étudiés, analysés et illustrés avec photos, cartes, plats signature, promesses chocs et décors chics, soit une sélection pointue, […]

Choux éphémères

01/03/2014

Jusqu'au 28 juin 2014, Val d'Europe, exploité par Klépierre, accueille le premier pop up store Mon Chou. Avec ce kiosque gourmand éphémère, le centre commercial propose en exclusivité à ses visiteurs une large gamme de choux sucrés aux saveurs authentiques. « Surfant sur la vague de la pâtisserie haut de gamme, le positionnement de Mon Chou est en […]

La ville d'Issy-les-Moulineaux engagée dans le développement durable

01/03/2014

50% de produits bio dans les écoles d'Issy-les-Moulineaux (92) ! Et sans augmentation du prix des repas pour les familles. Une réponse d'Elior Restauration Enseignement à la ville désireuse de proposer aux élèves une meilleure alimentation et un environnement plus sain. L'introduction de produits issus de l'agriculture biologique remonte à 2010 […]

Les Frères Blanc ouvrent un bar à vin

01/03/2014

Le groupe Frères Blanc (Au Pied de Cochon, Le Grand Café Capucines, le Procope, l'Alsace, Chez Jenny...), qui génère 80 M € de chiffre d'affaires, vient tout juste d'ouvrir un nouvel établissement, le Chai d'Adrien. Une ouverture qui semble marquer le début du renouveau pour le groupe, après la vente, en 2012, de 11 Chez Clément à SDW Services, et […]

En bref

01/03/2014

Steak'n'Shake, l'enseigne de restauration rapide, ouvrira sa première unité en France, à Cannes, en mai. Le groupe Frères Blanc pourrait se séparer de Charlot, Roi des Coquillages. Un groupe de restauration rapide aurait manifesté de l'intérêt pour cet établissement de la place Clichy, à Paris. Harfleur (76) est devenue la première ville de France […]

La cuisine asiatique à portée de tous

01/03/2014

Larousse propose des recettes gourmandes et faciles à faire pour toute la famille. Saveurs d'Asie propose 100 recettes reprenant les grands classiques de la cuisine chinoise, vietnamienne, japonaise... Ce livre, richement illustré, indique pas à pas toutes les étapes de réalisation des plats. Impossible de se rater ! Dans la même collection, […]

Street food

01/03/2014

« À Paris, on refuse l'installation des food trucks, car la ville offre déjà une multitude de points de restauration, de boulangeries, des établissements qui paient des taxes. Il ne s'agit pas d'organiser une concurrence déloyale. » Lyne Cohen-Solal, adjointe au maire chargée du commerce, de l'artisanat, des professions indépendantes et des métiers […]

Un food truck en partenariat avec Marc Veyrat

01/03/2014

Lorsqu'une société de restauration partage les mêmes valeurs qu'un chef étoilé sur le « bien manger », que se passe-t-il ? Ils deviennent partenaires. C'est ce qu'ont fait Gilles Terzakou, président de Multi-Restauration Services (société positionnée sur « l'alimentation par la santé ») et Marc Veyrat, pour mettre au point une gamme de recettes […]

En bref

01/03/2014

Les Crous adoptent le food truck. Plusieurs camions sillonnent déjà des villes universitaires comme Toulouse, et prochainement Amiens. Quick affiche une année record en termes de résultats. En 2013, le groupe a ouvert 13 restaurants. Au 31 décembre, il en comptait 498, dont 379 en France. Subway se porte bien avec 210 M € de CA contre 185 M en […]

Dîners Insolites du Patrimoine

01/03/2014

Le lien entre gastronomie et patrimoine local ne fait aucun doute au Pays d'Épinal Coeur des Vosges, où s'organisent les Dîners Insolites du Patrimoine. Habituellement fermés au public, des sites remarquables accueillent des repas gastronomiques orchestrés par un chef, avec les lycées hôteliers vosgiens, les fournisseurs d'équipements […]

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