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Restauration - Page 60

Elles misent sur le sans-alcool

01/01/2015

Avec la relance, à la fin de l'année dernière, de l'emblématique marque Tourtel, les Brasseries Kronenbourg continuent dans leur voie de diversification avec des produits sans alcool. Une stratégie initiée en 2013 avec Kronenbourg Pur Malt, et poursuivie en 2014 avec une innovation, avec 1664, une blonde premium sans alcool. Selon Olivier Dubost, […]

Le digital, élément structurant pour les CHR

Le digital, élément structurant pour les CHR

01/01/2015

Visibilité sur les réseaux sociaux, avis sur internet, traitement des données issues du big data, solutions pour augmenter la productivité : les ressources offertes par les nouvelles technologies semblent infinies. Encore faut-il savoir les exploiter. Les réseaux sociaux se structurent. Comment les professionnels gèrent-ils leur e-réputation, sur […]

Dossier Et si on parlait hédonisme ?

01/01/2015

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Un salon offre toujours l'occasion de tâter le pouls d'une profession. Le Sirha, qui ouvre ses portes du 24 au 28 janvier à Lyon, n'échappe pas à la règle. Il prouve, si besoin était, que dans le contexte chahuté actuel, la restauration sait s'adapter, avancer, innover. Avec, en ligne de mire, la qualité, le plaisir et le bien-être de ses clients. […]

« Le client réancre la restauration dans une nouvelle manière de consommer »

01/01/2015

Food Service Vision a décortiqué les tendances des nouveautés présentées. Le fabricant apparaît comme un partenaire indispensable au travail du chef. Mais, loi sur le fait-maison oblige, l'offre a été revue. Quelle est la tendance majeure qui se dégage ? La question autour du plaisir est toujours très importante, avec 44 % des nouveautés axées sur […]

Dossier Le fait-maison, un axe majeur de l'innovation

01/01/2015

L'innovation est assurément le maître mot du moment pour la restauration. Pour savoir comment elle est perçue par les professionnels, Néorestauration s'est associé au Sirha pour réaliser une étude sur le sujet. 382 professionnels ont répondu au questionnaire online de Néorestauration en novembre 2014. Ils ne constituent peut-être pas un échantillon […]

Dossier La qualité, un attrait à conserver

01/01/2015

Raison d'être du métier de restaurateur, la qualité se travaille en amont grâce aux produits, pendant grâce au savoir-faire, et après prestation avec les labels. Un maquis touffu qui montre la mobilisation de la profession et de la filière sur le sujet. Restaurant de qualité, reconnaissance du fait-maison, titre de Maître Restaurateur, […]

Dossier La santé mobilise la profession

01/01/2015

Équilibre alimentaire, prévention de l'obésité, information sur les allergènes : la profession se structure autour des bénéfices d'une alimentation saine. Les fabricants suivent le mouvement. Alors que le gouvernement vient de promulguer une loi obligeant les restaurateurs et les SRC à mettre en bonne place sur leurs cartes les allergènes qui […]

Dossier Un grand pas vers le local et le développement durable

01/01/2015

Valorisation des filières courtes, réduction des intermédiaires, chasse au gaspillage, intérêt pour la culture biodynamique... La restauration est désormais régie par le respect du développement durable. Et si tout ceci n'était que bon sens ? « Initié par quelques pionniers comme les chefs Michel Bras, Marc Veyrat, Régis Marcon ou Dan Barber, […]

Dossier Les formats passent en mode nomade

01/01/2015

Le conditionnement réduit sa taille pour s'adapter aux contraintes de stockage de la restauration, mais également pour prévenir les TMS... L'émergence du nomadisme alimentaire accompagne cette mue. L'importance croissante du snacking, des modes de consommation nomades, et globalement, la diminution de l'espace dévolu au stockage, conduisent les […]

Le vin au verre dans le vent

01/01/2015

Alternative intéressante pour le consommateur, source de marge et de développement pour le restaurateur, le vin au verre progresse. « 9 établissements sur 10 pratiquent le service du vin au verre, affirme Nicolas Nouchi, directeur général de CHR Expert. Il est devenu une véritable alternative pour les clients, qui ont envie de consommer moins. » […]

Blanquette de ris de veau aux champignons et lard gras

01/01/2015

Par Bruno Oger, chef du Bistrot des Anges, au Cannet (06) Les ingrédients Pour 4 personnes - 600 g de ris de veau - 200 g de champignons de Paris - 200 ml de Knorr Carte blanche Fonds de volaille - 40 g de crème fraîche - 100 g de lard gras - 20 g de persil plat - 30 g de beurre demi-sel - 30 ml de vin blanc sec La réalisation Pocher les ris de […]

Chrononutrition, une offre adaptée à chaque moment

01/01/2015

Manger le bon aliment dans la bonne quantité, au bon moment. Si la chrononutrition impose de respecter notre rythme biologique, les restaurateurs peuvent s'autoriser une « formule festive » en accord avec ce principe. Activité, lumière, sommeil, chaleur, froid, faim, satiété... L'activation de certains stimuli déclenche les cycles de sécrétions […]

Le café allie force et douceur

01/01/2015

Du petit déjeuner au dîner, le café fait partie de tous les moments de consommation. Fort, intense, léger ou serré, les gammes ne cessent de s'étoffer d'arabicas toujours plus rares. %%HORSTEXTE:1%%

Les jus de fruits passent à table

01/01/2015

Souvent cantonnés au bar, les bons jus de fruits peuvent aussi accompagner le cuisinier dans l'architecture de ses plats. En attendant que se popularisent d'autres nouveautés : jus de légumes, d'arbres... À Colroy-la-Roche, aux confins de l'Alsace et des Vosges, le chasselas, le pinot et le riesling restent rois. Mais depuis quelques saisons, le […]

Les spiritueux soignent leur apparence

01/01/2015

Bouteilles aux couleurs et formes changeantes, coffrets, sérigraphies : le monde des spiritueux, plutôt conservateur, fait preuve d'originalité pour créer des écrins qui renouvellent le genre. %%HORSTEXTE:1%%

Lave-vaisselle, des machines performantes et économes

01/01/2015

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Cheval de bataille des fabricants de lave-vaisselle, la lutte en faveur des économies d'énergie a franchi un nouveau palier. Désormais matures, leurs stratégies s'exportent sur la plupart des modèles d'une gamme. Que ce soit Winterhalter avec le système de récupération de chaleur PT Climate Plus, Hobart avec la technologie AUP qui limite le […]

Le tournant décisif

01/01/2015

Après avoir renoncé à l'externalisation généralisée de la fonction, l'armée a opté pour la création d'une filière et d'un centre d'expertise de la restauration. Et pour une nouvelle vision d'ensemble depuis le rapprochement des trois corps d'armée. Explications. « Le soldat se bat quelque fois, marche souvent, mais mange tous les jours. » C'est […]

La quenelle, quand le brochet s'anoblit

01/01/2015

Qu'elle soit de poisson, de volaille ou de veau, tout le monde connaît la quenelle. Lyonnaise ? D'adoption seulement. Car elle puise sa source de l'autre côté du Rhin. Du Rhin au Rhône, il n'y a qu'un pas. En effet, la quenelle trouverait ses origines en Allemagne. Le nom de Knödel désigne alors une boulette de pâte, un plat très apprécié dans le […]

Baïla Pizza implante deux nouveaux restaurants

Baïla Pizza implante deux nouveaux restaurants

19/12/2014

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La fin d’année est synonyme de nouvelles ouvertures pour Baïla Pizza qui vient d’implanter un restaurant à Annecy-Epagny et un second à Clermont-l’Hérault. Avec ces 2 nouveaux établissements, l’enseigne totalise désormais 23 restaurants. Un développement qui va se poursuivre dès le 1er trimestre 2015, puisque des ouvertures sont déjà prévues. […]

Buffalo part à la conquête du burger

Buffalo part à la conquête du burger

16/12/2014

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Dans un marché de la restauration thématique assise sinistré, Buffalo-Grill tente de se diversifier, en ouvrant dès le mois de mars la première unité de son nouveau concept, Buffalo-Burger. Le burger a décidément le vent en poupe. Buffalo-Grill se lance dans l’aventure avec l’ouverture, dès mars prochain, d’un Buffalo-Burger à Lille, avant […]

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