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Restauration - Page 40

« Local, healthy, ethical, beautiful »#11;#11;

« Local, healthy, ethical, beautiful »#11;#11;

16/02/2016

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La santé est une préoccupation quotidienne. Les millennials font plus de sport, se nourrissent mieux et fument moins que les générations précédentes. Ils utilisent des applications pour contrôler leurs performances sportives et trouver les aliments les plus sains. 60 % d'entre eux évitent les hormones synthétiques, les sirops concentrés en […]

La personnalisation

La personnalisation

16/02/2016

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Les millennials sont nés avec la restauration rapide. Pour eux, la rapidité et l'économie vont de soi ; ce qu'ils veulent désormais, c'est y retrouver un vrai esprit « restaurateur » avec de la personnalisation, des ingrédients frais et sains, et des plats préparés devant eux, rien que pour eux... L'enseigne de burgers gourmets BurgerFi joue […]

Les coffee shops en pleine évolution

Les coffee shops en pleine évolution

16/02/2016

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Les millennials expérimentent tout d'abord les boissons sucrées à base de café et passent au café classique en vieillissant, mais le phénomène s'accélère. Les plus jeunes (18-24 ans) passent au vrai café trois ans après leur démarrage sur la catégorie, alors que les 25-34 ans ont fait leur transition cinq ans après, et la génération X (35-44 ans) […]

Restauration d'entreprise : des espaces plus ouverts et conviviaux

Restauration d'entreprise : des espaces plus ouverts et conviviaux

15/02/2016

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Le prix élevé des mètres carrés utilisés par les restaurants collectifs incite à repenser les agencements. À l'heure où la moindre économie est traquée, l'optimisation des espaces devient un axe prioritaire. « Nous allons vers un aménagement des espaces ouverts plus conviviaux, pour stimuler la créativité et le développement des projets […]

La nutrition au coeur des attentes

La nutrition au coeur des attentes

15/02/2016

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Si l'environnement est devenu un critère de choix pour les clients, l'offre alimentaire va de pair ! Pour bien cerner les besoins des consommateurs, les opérateurs traquent les tendances. Personix, la démarche d'analyse exclusive de Sodexo, permet de dresser le portrait des salariés d'une entreprise et de définir leurs goûts, leurs habitudes et […]

Un convive adepte du nomadisme

Un convive adepte du nomadisme

15/02/2016

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Les frontières entre restaurations commerciale et collective s'estompent de plus en plus. L'arrivée de la restauration rapide en collectivité a marqué le début d'une nouvelle ère. Un mouvement incontournable avec le rajeunissement de la clientèle, et qui a fait son apparition avec l'évolution des tendances de consommation et des habitudes […]

Restauration collective : l'avis de Margo Harley Une prestation plus proche de la restauration commerciale

Restauration collective : l'avis de Margo Harley "Une prestation plus proche de la restauration […]

15/02/2016

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L'AVIS DE Margo Harley, directrice de l'Auri (Association des Usagers du Restaurant Interministériel du ministère de l'Agriculture). « La restauration d'entreprise a évolué, comme la restauration collective en général, et pourtant, son image lui colle encore à la peau. Plus question de se contenter de rassasier les convives ! Il faut créer un […]

Intégrer les nouvelles technologies

15/02/2016

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À l'avenir, la restauration d'entreprise devra aussi compter avec les nouvelles technologies, même si elles représentent un investissement important. Leur utilisation reste encore limitée à la consultation des menus ou au rechargement des badges. D'autres pistes sont pourtant à l'étude pour développer l'interactivité, connaître les avis des […]

Une expérience client réinventée

Une expérience client réinventée

15/02/2016

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Les restaurateurs de collectivité sont nombreux à penser que dans les années à venir, deux salles de 600 couverts seront préférées à un grand restaurant de 1 200 couverts. Quant au self de demain, il ne disposera plus de caisses, mais d'hôtesses d'accueil. L'espace a changé, le parcours convive aussi, avec de nouveaux espaces, car l'expérience […]

[DOSSIER] La restauration d'entreprise : en route vers le futur

[DOSSIER] La restauration d'entreprise : en route vers le futur

11/02/2016

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La restauration d'entreprise du XXIe siècle a commencé sa mue, inéluctable pour conquérir des parts de marché. Elle doit répondre aux exigences de ses convives, dont la génération Y. Ce qui implique de repenser l'offre, l'aménagement des services et les nouvelles technologies. La restauration d'entreprise est déjà tournée vers le futur. A-t-elle le […]

La truffe noire, le luxe d'un produit de terroir

La truffe noire, le luxe d'un produit de terroir

10/02/2016

Il flotte un parfum de mystère autour de la tuber melanosporum, dont la saison bat son plein. Au coeur de son terroir ou ailleurs, des chefs racontent leurs stratégies d'approvisionnement et comment ils magnifient ce produit en cuisine. « Une diva. » Voilà comment Julien Allano (le Clair de la Plume, Grignan, 26) parle de la melanosporum, produit […]

class'croute arrive à Bezons

class'croute arrive à Bezons

09/02/2016

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Class’croute, restaurant et restauration livrée en entreprise, a ouvert ses portes à Bezons. Cette ouverture est née d’une volonté commune de l’enseigne et du franchisé, Cyril Baudouin, de proposer une offre de restauration rapide, mais de qualité, aux salariés des entreprises voisines, ainsi qu’un service de livraison et une offre traiteur. « […]

Thierry Marx annonce l’ouverture de sa première boulangerie-sandwicherie.

Thierry Marx annonce l’ouverture de sa première boulangerie-sandwicherie.

09/02/2016

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Le Chef Thierry Marx ouvrira au 2ème trimestre 2016 son premier concept de boulangerie-sandwicherie au 51 rue de Laborde, dans le 8eme arrondissement de Paris. Passionné par la boulangerie depuis son enfance, il proposera une gamme de pains, de viennoiseries et pâtisseries issus du patrimoine culinaire Français. A emporter ou à consommer sur place […]

Medirest invente la Pause Gourmandepour l’ambulatoire

Medirest invente la "Pause Gourmande"pour l’ambulatoire

09/02/2016

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Medirest, spécialiste de la restauration et des services hôteliers dans les secteurs de la santé et du médico-social, lance « La Pause Gourmande », une solution créée avec les établissements de santé pour répondre aux besoins des patients et aux évolutions des services ambulatoires. Jusqu’à maintenant en ambulatoire, il était distribué aux patients […]

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Dossier [DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

09/02/2016

Indispensable depuis que le sandwich est devenu un mode de restauration à part entière, le pain se doit de combiner qualité et diversité. De quoi décupler l'inventivité des fournisseurs, et inciter les restaurateurs à mieux valoriser ce produit sur leurs tables. Symbole de partage, le pain est sur toutes les tables, de l'école à l'hôpital, en […]

En boulangerie, privilégier la qualité

En boulangerie, privilégier la qualité

09/02/2016

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Contrairement à ce que pensent quelques professionnels, proposer une jolie corbeille de pain ne va pas conduire le client à moins consommer. Cela peut même l'inciter à commander du fromage pour finir le pain posés sur la table en début de service. Les boulangers ont donc une carte à jouer dans la valorisation du pain, à la fois en élargissant […]

Le succès des inclusions en boulangerie

09/02/2016

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En phase avec cette évolution, Europain et Intersuc, le salon mondial de la boulangerie (du 5 au 9 février à Paris Nord Villepinte), a créé un pôle d'attraction pour les professionnels dédié à la restauration boulangère et au snacking, vrais relais de croissance pour les établissements. Des idées et des solutions concrètes pour varier les […]

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

09/02/2016

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Si enrichir l'offre se révèle une solution gagnante, Sébastien Odef, coordinateur et formateur à l'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), se montre prudent : « En faisant trop original, le risque est de rester à la marge. Le consommateur a besoin d'être rassuré avec des goûts simples. Et le jambon-beurre ne s'est jamais aussi bien […]

Le sans gluten crée la polémique

09/02/2016

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Dans le pain, c'est le gluten qui permet à la pâte de lever et de rester élastique à la cuisson. Ce composant de la farine donne les alvéoles et le moelleux à la mie. Donc sans gluten, pas de baguette ! Alors que certains parlent d'effet de mode, d'autres estiment que le « sans gluten » est une réelle nécessité, pour des raisons de santé, mais […]

Décryptage : les comportements de consommation des new boomers

Décryptage : les comportements de consommation des new boomers

08/02/2016

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Pour la restauration, la question est simple : comment, dès aujourd'hui, s'adresser à ceux qui, demain, seront son coeur de clientèle ? Comprendre les comportements de consommation des millennials, identifier les concepts gagnants... Une opportunité autant qu'un défi, adressés à l'ensemble de la filière. « Lorsqu'on s'intéresse à une génération, il […]

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