informations et solutions pour restauration collective commerciale et snacking

espace

abonné

Restauration - Page 7

Alexandre Couillon : Un arc-en-ciel dans l'assiette

Alexandre Couillon : Un arc-en-ciel dans l'assiette

01/09/2015

|

Sur un territoire vendéen que l'on imagine plutôt monochrome, Alexandre Couillon dessine une cuisine colorée, au fil des saisons et de son humeur. « La chromatie », comme il en parle avec passion, a toujours été importante pour ce cuisinier établi dans le petit port de l'Herbaudière, tout au bout de l'île de Noirmoutier, depuis déjà dix-sept ans. […]

Barburrito, la tortilla mexicaine healthy

Barburrito, la tortilla mexicaine healthy

01/09/2015

| | | |

Comment devenir le bar à burritos le plus cool du monde puisque telle est l'ambition affichée par ses dirigeants ? En soignant sa cuisine et en prenant tout son temps ! Chez Barburrito, le poulet et le steak marinent plus de 24 heures dans un mélange d'épices tandis que les pinto (les fameux haricots rouges) et les haricots noirs mijotent pendant […]

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

01/09/2015

| |

Des textures, des saveurs, des couleurs... Oui, mais quelles couleurs ? Pastel ou saturées ? Naturelles ou artificielles ? Designers culinaires, chefs et pâtissiers nous livrent leurs credo coloriels. Selon vous, quel impact a la lumière sur l'aspect des produits ? Germain Bourré Le fait qu'une lumière vienne se poser sur les produits n'est pas […]

Les légumes haussent le ton

Les légumes haussent le ton

01/09/2015

Les légumes occupent désormais une place de choix dans nos assiettes. Outre leur palette gustative, pommes de terre, carottes ou tomates offrent une gamme chromatique idéale pour réaliser des recettes esthétiques. Et si le retour des légumes permettait de redonner des couleurs aux recettes ? À côté des variétés « traditionnelles », les légumes […]

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

01/09/2015

Recette composée par Virginie Basselot, MOF 2015, spécialement pour Néorestauration Les ingrédients Pour 6 personnes - 18 pièces de langoustines en 8/10 - 18 pièces de radis rouges - 1 grosse betterave rouge - 1 betterave chioggia - Huile d'olive - Vinaigre de Xérès - 100 g de perles du Japon - Parures de betterave rouge - Pousses de shiso rouge - […]

Des pâtisseries pour réveiller les sens

Des pâtisseries pour réveiller les sens

01/09/2015

Les pâtisseries doivent s'accorder avec les ingrédients qui entrent dans la composition des recettes. Après les couleurs vives, tout porte à croire que les tons naturels sont en train de faire leur retour. Vert, rouge, orange, jaune, violet... C'est à un vrai festival de couleurs que se livrent les desserts dans les vitrines des pâtisseries. Ils […]

La couleur, l'autre visage du fromage

La couleur, l'autre visage du fromage

01/09/2015

Pâte molle, croûte lavée, pâte persillée... Ces quelques mots réveillent les papilles de l'amateur de fromage, qui visualise aussitôt une palette de couleurs tout en nuances ! Et si le fromage se pensait par sa couleur ? 1 200 : c'est le nombre de fromages produits en France, selon les chiffres communiqués par la filière laitière française. Bien […]

L'oeil en dit long sur le vin

L'oeil en dit long sur le vin

01/09/2015

Rouge, blanc, rosé ? Au-delà des qualités supposées de tel ou tel vin, sa couleur ouvre un large champ d'interprétation et son évolution est un marqueur des attentes du consommateur. Robe, odeur, goût : la couleur d'un vin est un marqueur incontournable, qui renseigne immédiatement le dégustateur sur les qualités organoleptiques supposées. Sur […]

Une offre adaptée et personnalisée

Dossier Une offre adaptée et personnalisée

01/09/2015

La bonne santé des personnes en situation de handicap se mesure souvent dans l'assiette. Afin d'éviter les troubles du comportement alimentaire, il est essentiel de prendre en compte plusieurs paramètres. Et d'offrir un repas adapté à chacun. Le plaisir dans l'assiette pour tous ! Une revendication qui ne doit pas exclure les personnes atteintes […]

Design, décoration et arts de la table : retour sur les tendances de l'année 2015

Design, décoration et arts de la table : retour sur les tendances de l'année 2015

27/08/2015

| | | |

Les designers, architectes, décorateurs créent la tendance. Leur réflexion permet de comprendre et d'anticiper les modes, pour rester au plus près des attentes des clients.

Dossiers de l'été : jeunes chefs, le talent de demain

Dossiers de l'été : jeunes chefs, le talent de demain

25/08/2015

|

Ils sont jeunes et talentueux. Souvent passés par de grandes maisons, parfois (déjà) médiatiques, ils incarnent l'image de la cuisine de demain.

Dossiers de l'été : les concepts de restauration étrangers

Dossiers de l'été : les concepts de restauration étrangers

20/08/2015

| |

Que se passe t-il en dehors de nos frontières ? Inépuisable source d'inspiration pour les créateurs de concepts et les porteurs de projets en France, l'observation des tendances à l'étranger permet de garder une longueur d'avance. Tout en s'impregnant de bonnes idées.

Dossiers de l'été : le monoproduit, un concept qui marche

Dossiers de l'été : le monoproduit, un concept qui marche

18/08/2015

| |

Les nombreux concepts proposant des déclinaisons d'un seul et même produit, comme le macaron, la profiterolle, ou encore le burger sont le reflet d'une clientèle dont les goûts sont de plus en plus pointus.

Dossiers de l'été : parcours d'étoilés

Dossiers de l'été : parcours d'étoilés

13/08/2015

|

Ils sont connus, créatifs, partagent l'amour du produit et du travail bien fait. Source d'inspiration pour le secteur, ces chefs savent combler les attentes de leurs clients, en proposant une cuisine originale, inventive, et moderne.

Dossiers de l'été : les concepts en restauration collective

11/08/2015

|

Alors que la concurrence entre la restauration commerciale et la restauration collective s'intensifie, les SRC mettent en place de nouveaux concepts afin de renouveler leur offre tout en proposant une nouvelle expérience aux convives. Revue de détail.

Débats sur les grands enjeux de la restauration

Table Ronde Débats sur les grands enjeux de la restauration

06/08/2015

| | | |

La restauration se nourrit souvent de débats, propices à l'émergence d'idées nouvelles. Que ce soit sur des aspects réglementaires, sur les grandes évolutions technologiques, ou encore sur le marketing, les tables rondes de Néorestauration donnent la parole à tous les professionnels. %%HORSTEXTE:1%%

Dossiers de l'été : produits tendance en 2015

Dossiers de l'été : produits tendance en 2015

04/08/2015

| |

Ce sont les produits et les saveurs du moment! Ceux sur lesquels les fournisseurs de la restauration et les chefs concentrent leurs efforts. Qu'ils soient sucrés ou salés, ils sont incontournables.

Analyser et comprendre les grandes tendances de la restauration

Analyser et comprendre les grandes tendances de la restauration

31/07/2015

| | | |

Pour bien faire le point sur la santé du secteur, et envisager ses grands enjeux, rien de mieux que de se replonger dans diverses études. Prix du café, habitudes de consommation des quinquagénaires, profil type du snackeur sont autant de sujets abordés.

Des CQP pour valoriser les talents de Bertrand Restauration

Des CQP pour valoriser les talents de Bertrand Restauration

22/07/2015

| | |

Pour accompagner le développement national de la division Enseignes & Réseaux, Bertrand Restauration investit dans la formation des managers de demain et mise sur la certification professionnelle. Avec 15 millions de clients servis par an, la division Enseignes & Réseaux de Bertrand Restauration compte une centaine d’établissements en France et 25 […]

Malt&Co, de la bière et des idées

Malt&Co, de la bière et des idées

21/07/2015

| |

Bordeaux ? Le vin. Oui, mais pas seulement. En effet, Malt&Co vient rebrasser les cartes en proposant, en plein centre-ville de la capitale Girondine quelques 180 références. A la tête du projet, on retrouve Yann Moulira, qui s’est forgé une solide culture de la bière grâce à quelques formations zythologiques, dispensées notamment par Elisabeth […]

Consultez les archives de la rubrique restauration :

Donnez votre avis

 

Vos événements et formations

26 septembre 2019

La RHD à l’heure du Healthy

Paris

Tous les événements et formations

À la une sur Neo

Les cookies assurent le bon fonctionnnement de nos sites et services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l’utilisation des cookies.

OK

En savoir plus