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Restauration - Page 4

[TENDANCE] Le show cooking ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

[TENDANCE] Le "show cooking" ou cuisines ouvertes, quelles solutions pour ces nouveaux espaces ?

17/11/2015

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Elles sont à la mode, mais en matière de ventilation, les cuisines ouvertes imposent des contraintes très spécifiques. Quelles solutions pour ces nouveaux espaces mixtes entre fourneaux et salle ? En salle comme sur le petit écran, le « show cooking » a le vent en poupe. Au point d'en devenir un standard de l'expérience de restauration ? Pas si […]

Le retour inspirant des charcuteries

Dossier Le retour inspirant des charcuteries

14/11/2015

En adéquation avec les nouvelles attentes des consommateurs, les charcuteries reviennent sur le devant de la scène. Leur diversité, leurs qualités nutritionnelles, leur originalité et leur sens du partage sont en passe de les rendre indispensables. En l'espace de quatre ans, les charcuteries ont enregistré une progression de plus de 40 % sur le […]

Un produit de partage

14/11/2015

« La plupart des restaurants proposent le jambon ibérique tranché à la main comme apéritif pour aiguiser l'appétit, en "tapas", ou sur un plateau de charcuterie à partager avant les repas. Sa qualité est mise en valeur dans des préparations simples qui subliment ses parfums riches et aromatiques », explique Andrés Paredes Torronteras, directeur […]

Au top à toutes les saisons

Au top à toutes les saisons

14/11/2015

Quant aux sandwichs, toutes les associations sont possibles : croque-monsieur au jambon cru et fromage de nos montagnes, sandwich au chorizo et chèvre frais, tomates et oignons doux... Baguette et pain de mie, mais également les paninis, les bruschettas, les wraps, les bagels... Tous sont concernés par les divers goûts, saveurs et textures de […]

Une large palette gustative

14/11/2015

Ces produits du terroir sont aussi appréciés pour leurs vertus nutritionnelles. Le jambon de Parme, par exemple, se caractérise par sa haute teneur en protéines, de 25,9 %. Dégraissé extérieurement, il arrive à 29,1 %. « Aujourd'hui attentifs à leur alimentation, les consommateurs préfèrent les produits moins gras. C'est l'une des raisons du succès […]

Des marges intéressantes

Des marges intéressantes

14/11/2015

« Les planches de charcuterie sont faciles à décliner, variant à l'infini les accords aromatiques, laissant la possibilité aux professionnels de donner libre cours à leur inspiration. Mais surtout, elles sont simples à préparer. Elles ne réclament ni cuisson ni travail de cuisine grâce à leur présentation sous-vide qui préserve textures et saveurs. […]

Sodexo au service de la qualité de vie des armées françaises

Sodexo au service de la qualité de vie des armées françaises

12/11/2015

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Sodexo va travailler aux côtés de l’Armée française. Son engagement est de favoriser la qualité de vie des militaires et de leur commandement, en assurant pour eux une offre de services leur permettant de se concentrer sur le coeur de leurs missions. Pour ce contrat exceptionnel qui s’étend sur 27 ans, Sodexo a construit une offre sur mesure fondée […]

FrogPubs ouvrira son 3ème FrogBurger à Neuilly en janvier 2016

FrogPubs ouvrira son 3ème FrogBurger à Neuilly en janvier 2016

12/11/2015

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Le groupe de bars, restaurants et micro-brasseries FrogPubs ouvrira son 3ème FrogBurger à Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine, 92) en janvier 2016. D'une capacité de 45 couverts, il sera situé au 150 avenue Charles de Gaulle, à proximité de nombreux commerces et bureaux. C'est le 3ème FrogBurger et le 1er en région parisienne depuis le lancement par […]

Elior Group accompagne le musée Rodin avec une nouvelle offre de restauration

Elior Group accompagne le musée Rodin avec une nouvelle offre de restauration

12/11/2015

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A l’occasion de la réouverture du musée Rodin, Elior Group revisite la carte du café qu’il gère depuis 2007. Situé au coeur du jardin du musée, le café sert une cuisine légère, simple et de qualité aux visiteurs du musée ainsi qu’à une clientèle de quartier de plus en plus fidèle Après trois ans de travaux, le célèbre hôtel Biron ré-ouvre ses […]

Un hiver chaud-froid chez Amorino

Un hiver chaud-froid chez Amorino

12/11/2015

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Cet hiver, Amorino propose trois formules gourmandes associant une boisson chaude et une glace, ou une douceur glacée. Côté boisson chaude, l’épais et onctueux chocolat chaud, décliné en plusieurs saveurs (Fondente, Latte, Nocciola, Caramelo et Cocco), peut être remplacé par un espresso, un cappuccino, un thé ou un latte macchiato. Pour […]

Le Duff s’implante en Afrique

Le Duff s’implante en Afrique

12/11/2015

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Toujours plus loin à l’international, le groupe Le Duff. Présent depuis belle lurette aux Etats-Unis, en Europe et au Moyen-Orient, depuis 2013 en Asie, grâce aux partenariats avec Suntory au Japon et Daewoo en Corée, son enseigne Brioche Dorée va compter 30 restaurants supplémentaires dans 7 pays d’Afrique d’ici à dix ans. En partenariat avec la […]

La guerre des burgers aura bien lieu

La guerre des burgers aura bien lieu

12/11/2015

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Coup de tonnerre sur le marché du burger. En projetant de racheter Quick et son réseau, Groupe Bertrand, master franchise en France de Burger King, rebat les cartes du secteur. Et relance la concurrence avec McDonald's, mais pas seulement. La journée de la paix attendra. Fin août, Burger King invitait McDonald's à s'associer pour proposer, le 21 […]

Le restaurant, lieu du métissage culinaire

Le restaurant, lieu du métissage culinaire

10/11/2015

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L'AVIS DE Philippe Meyzie, historien spécialiste de l'alimentation, maître de conférences à l'Université Bordeaux Montaigne « Si les produits ont voyagé dès la Préhistoire, la circulation des denrées s'accélère au XVIe siècle avec les guerres, les flux migratoires et l'intensité des échanges commerciaux. La découverte de l'Amérique introduit dans […]

Selon vous, à quoi ressemblera la restauration dans le futur ?

Sondage Selon vous, à quoi ressemblera la restauration dans le futur ?

04/11/2015

Comment se comporteront les consommateurs ? Quels seront les concepts gagnants ? Comment évoluera la restauration ? Donnez-nous votre avis… Et rendez-vous dans notre prochain numéro pour connaître les résultats de ce sondage. Visualiser Enquête

Le restaurant de la mer s'offre une nouvelle salle

Le restaurant de la mer s'offre une nouvelle salle

01/11/2015

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Antoine fait peau neuve. L'établissement parisien, spécialiste des produits de la mer et étoilé depuis 2011, propose une salle en L rénovée et orientée sur sa « cuisine aquarium » Entre verrière et mur en pierre de taille, la salle, pouvant accueillir jusqu'à 38 convives, compose une ambiance à la fois simple et élégante, dans le dialogue entre […]

CO, Un tiers-lieu dans le 18ème

CO, Un tiers-lieu dans le 18ème

01/11/2015

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Un « lieu de vie » entre le domicile et le travail... C'est avec cette idée en tête qu'Isabelle Grappotte et son frère Bruno ont conçu Co, un espace mêlant bar, expositions, incubateur d'entreprises et restauration sur 210 m². Destin original que celui de ce lieu, à deux pas de la porte de Clignancourt, à Paris (18e), acquis au départ pour […]

[CONCEPT] Chick-fil-A, un concurrent de haut vol

[CONCEPT] Chick-fil-A, un concurrent de haut vol

01/11/2015

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Quelques jours d'ouverture seulement et déjà une heure de file d'attente à la pause déjeuner, devant les portes de l'enseigne récemment ouverte à Manhattan. Sans conteste, Chick-fil-A casse la baraque. Non contente d'avoir dépassé son rival KFC en 2014 sur le territoire américain, elle pourrait être la première marque à passer devant le leader de […]

« Junk et health food », une passion française

« Junk et health food », une passion française

01/11/2015

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Fascinés par les États-Unis, les Français s'approprient et cultivent la « food » américaine mieux que les Américains. 1972. Les « branchés » se retrouvent aux Halles dans le premier restaurant à hamburgers typiquement new-yorkais de la capitale, Joe Allen. Bientôt suivi du Diable des Lombards et du Mother's Earth, un bar à cocktails hippie de la […]

La bière commencerait-elle à se faire mousser ?

Analyse La bière commencerait-elle à se faire mousser ?

01/11/2015

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De plus en plus vécue, dans tout l'Hexagone, comme un ingrédient à fort potentiel en cuisine, la bière est portée par un renouveau qualitatif. Elle pourrait bien se développer comme boisson, au même titre que le vin. Il y a eu l'émergence des vins nature, il y a aujourd'hui l'effervescence des bières artisanales. « Les Anglo-Saxons appellent ça la […]

Gaétan de l’Hermite, président de Compass Group France

Gaétan de l’Hermite, président de Compass Group France

28/10/2015

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Le nouveau président de Compass Group France âgé de 42 ans, Gaétan de L’Hermite est diplômé de l’EM Lyon. Après huit années, principalement à Londres, en audit chez Mazars et en conseil chez Deloitte, il rejoint Deutsche Bank en qualité de Directeur du Changement au sein de la Direction Immobilière et des Services. C’est en 2004 qu’il intègre […]

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