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Restauration - Page 20

Le café allie force et douceur

01/01/2015

Du petit déjeuner au dîner, le café fait partie de tous les moments de consommation. Fort, intense, léger ou serré, les gammes ne cessent de s'étoffer d'arabicas toujours plus rares. %%HORSTEXTE:1%%

Les jus de fruits passent à table

01/01/2015

Souvent cantonnés au bar, les bons jus de fruits peuvent aussi accompagner le cuisinier dans l'architecture de ses plats. En attendant que se popularisent d'autres nouveautés : jus de légumes, d'arbres... À Colroy-la-Roche, aux confins de l'Alsace et des Vosges, le chasselas, le pinot et le riesling restent rois. Mais depuis quelques saisons, le […]

Les spiritueux soignent leur apparence

01/01/2015

Bouteilles aux couleurs et formes changeantes, coffrets, sérigraphies : le monde des spiritueux, plutôt conservateur, fait preuve d'originalité pour créer des écrins qui renouvellent le genre. %%HORSTEXTE:1%%

Lave-vaisselle, des machines performantes et économes

01/01/2015

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Cheval de bataille des fabricants de lave-vaisselle, la lutte en faveur des économies d'énergie a franchi un nouveau palier. Désormais matures, leurs stratégies s'exportent sur la plupart des modèles d'une gamme. Que ce soit Winterhalter avec le système de récupération de chaleur PT Climate Plus, Hobart avec la technologie AUP qui limite le […]

Le tournant décisif

01/01/2015

Après avoir renoncé à l'externalisation généralisée de la fonction, l'armée a opté pour la création d'une filière et d'un centre d'expertise de la restauration. Et pour une nouvelle vision d'ensemble depuis le rapprochement des trois corps d'armée. Explications. « Le soldat se bat quelque fois, marche souvent, mais mange tous les jours. » C'est […]

La quenelle, quand le brochet s'anoblit

01/01/2015

Qu'elle soit de poisson, de volaille ou de veau, tout le monde connaît la quenelle. Lyonnaise ? D'adoption seulement. Car elle puise sa source de l'autre côté du Rhin. Du Rhin au Rhône, il n'y a qu'un pas. En effet, la quenelle trouverait ses origines en Allemagne. Le nom de Knödel désigne alors une boulette de pâte, un plat très apprécié dans le […]

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