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Restauration - Page 19

Gilles Goujon, la possibilité d'une troisième étoile

13/01/2010

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Selon plusieurs sources concordantes, c'est Gilles Goujon, à l'Auberge du vieux puits, à Fontjoucouse, dans l'Aude, qui serait couronné cette année par le guide Michelin. Il obtiendrait en effet trois étoiles dans l'édition 2010. Gilles Goujon, qui succèderait ainsi à Eric Fréchon, au Bristol, trois macaronné l'an dernier, a conquis progressivement […]

Pizza Sprint lance son offre entreprise

13/01/2010

Le réseau de franchises Pizza Sprint teste le lancement de ses offres business « Lunch Box » auprès de 350 entreprises de la ville de Pacé (53). Pizza Sprint est une enseigne de vente à emporter et de livraison de pizzas en fort développement depuis 1998 dans le Grand Ouest de la France, avec près de 51 établissements. Nouveau concept, la « lunch […]

Servair ouvre une nouvelle unité à Cotonou au Bénin

13/01/2010

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Servair s'est associé avec AHS, spécialiste en Afrique de l'Ouest dans l'assistance aéroportuaire pour ouvrir une nouvelle unité de catering appelée « Servair Bénin » sur la zone aéroportuaire de Cotonou, la capitale du Bénin. D'une superficie de 450 m², l'unité va être organisée pour optimiser la surface de production sur la base de 1 000 […]

Le bio s'invite au resto U

13/01/2010

Des desserts bio (produits laitiers) ont été intégrés aux menus du resto U de Créteil, sans augmentation de tarifs. Cette démarche résulte d'un travail de fond de la mission restauration et du service des marchés afin d'introduire les aliments bio de manière progressive et respectueuse des équilibres économiques de la restauration universitaire. […]

Des outils pour augmenter la consommation de fruits et légumes

13/01/2010

Le CCC, l'Association de la restauration collective en gestion directe, et l'Interprofession des fruits et légumes, ont engagé conjointement des travaux visant à faciliter l'achat public de fruits et légumes frais. L'objectif recherché est de favoriser une meilleure adéquation entre les besoins des collectivités publiques et les réalités du marché […]

La Table de Cana arrive à Perpignan

13/01/2010

Le réseau de restauration durable, La Table de Cana ouvre une nouvelle structure à Perpignan le 28 janvier prochain. Restaurant dit d'insertion, il a pour vocation de former et reclasser des publics en difficulté d'accès à l'emploi vers les métiers de la restauration (cuisine, service en salle, service traiteur). A ce titre, 10 emplois sont prévus […]

Devenir cuisinier grâce à Sodexo

07/01/2010

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Sodexo propose à ses collaborateurs un parcours complet de professionnalisation pour devenir cuisinier. Plus de 120 stagiaires suivent chaque année une formation en alternance de 9 mois qui comprend 63 heures de théorie et 267 heures de pratique, encadrés par un tuteur. Le diplôme est validé par un concours « devenir cuisinier » où le stagiaire […]

Des ateliers cuisine au Crous de Reims

07/01/2010

A partir du 20 janvier, un mercredi par mois, un atelier cuisine est proposé aux étudiants des 4 résidences du CROUS situées à proximité du campus Sciences de Reims. Les inscriptions ont eu lieu en décembre et l'atelier se déroule dans les cuisines collectives de la résidence Gérard Philippe. Cette action est menée en partenariat avec la maison de […]

L'Ain s'offre un deuxième Quick

07/01/2010

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Quick vient d'ouvrir son 2ème restaurant dans l'Ain, à Oyonnax. L'exploitation a été confiée au franchisé Denis Poyol. Situé dans une zone commerciale Casino avec accès direct par l'autoroute, le restaurant bénéficie d'une piste drive plus visible grâce à une nouvelle signalétique. Une aire de jeux intérieure pour les enfants et une terrasse avec […]

Sodexo affiche des résultats conformes à ses attentes

07/01/2010

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Sodexo publie son chiffre d'affaires du premier trimestre de l'exercice 2009-2010, clos le 30 novembre 2009. L'effet de la conjoncture économique sur la croissance interne du CA du 1er trimestre s'est traduit par moins 0, 8 % dans le secteur des solutions de services sur site* et moins 2, 6 % solutions de motivation**. Comme Michel Landel l'avait […]

Vers une restauration à deux vitesses

06/01/2010

Le cabinet Gira Conseil présente les résultats des 11 premiers mois de l'année 2009 en distinguant l'avant et l'après-TVA. Le premier semestre a vu un recul du chiffre d'affaires de 7 à 15% selon les concepts et les formules de restauration. L'ensemble du secteur s'est redressé à partir de juillet, avec 8% de progression du chiffre d'affaires HT […]

Question d'image

01/01/2010

Deux. C'est le nombre de tickets connus pour la course à la présidence de l'Umih (80 000 adhérents). Pierre-Paul Alfonsi et Alain Paulin affronteront Roland Heguy et Hervé Bécam. En attendant le résultat du 15 mars prochain, la campagne s'annonce agitée. Beaucoup de choses ont été dites sur ce que certains appellent le putsch ou même la guerre de […]

Le Cercle, une maison privée avec un esprit familial

Le Cercle, une maison privée avec un esprit familial

01/01/2010

Chef exécutif du Cercle de l'Union Interalliée depuis trente-trois ans, Didier Avril a accepté de nous faire découvrir son quotidien. Visite à pas feutrés dans un lieu très secret et chargé d'histoire, qui vient de faire peau neuve. Coincée entre les résidences des ambassadeurs du Japon et des État-Unis, à deux pas de l'ambassade de Grande-Bretagne […]

Angoulême mutualise sa nouvelle unité de production

Angoulême mutualise sa nouvelle unité de production

01/01/2010

Tous confrontés aux contraintes d'une cuisine vétuste, la ville d'Angoulême, l'hôpital et le CCAS* ont construit un site commun. Ils partagent aujourd'hui des équipements aux normes, attentifs aux dépenses d'énergie et au confort des salariés. «Le coût des travaux de remise à niveau des différents établissements revenait plus cher que de construire […]

Jean-Christophe Ansanay-Alex rénove l'Auberge de l'Ile à Lyon

Jean-Christophe Ansanay-Alex rénove l'Auberge de l'Ile à Lyon

01/01/2010

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Figure de la gastronomie lyonnaise, le chef (2 étoiles Michelin depuis 2002) opte pour une stratégie offensive en 2010. Après un an passé à Londres, il est de retour pour déployer l'Auberge de l'Ile. Dans les douze prochains mois, le restaurant situé sur l'île Barbe (9e), sur la Saône, devrait complètement changer de visage. Après avoir développé […]

Baron Lefèvre, une cuisine de caractère chez les Nantais

Baron Lefèvre, une cuisine de caractère chez les Nantais

01/01/2010

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Lancée en novembre 2004 à Nantes, la Maison Baron Lefèvre vient d'être gratifiée d'un Gault Millau d'or. La cuisine authentique de ce bistrot-épicerie est un beau clin d'oeil à la convivialité. «Ne me parlez pas de concept ! On a simplement créé un endroit où l'on propose une cuisine de qualité dans un cadre convivial, pour que les gens se sentent […]

Un chantier en pleine mutation

Dossier Un chantier en pleine mutation

01/01/2010

Pour désengager l'État de fonctions qui n'étaient pas dans son « coeur de métier », l'administration pénitentiaire a délégué sa gestion. Aujourd'hui, une part de la restauration est assurée par plusieurs opérateurs. Mais au-delà de servir des repas, ces SRC remplissent d'autres missions importantes : la réinsertion professionnelle et la tenue de […]

Se former, un passage obligatoire pour servir de l'alcool

Se former, un passage obligatoire pour servir de l'alcool

01/01/2010

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Face aux dérives observées sur l'application de la loi, un permis d'exploitation, délivré après une formation spécifique, est aujourd'hui imposé aux exploitants servant de l'alcool. Objectif : limiter les sanctions et les fermetures. Pouvoir servir de l'alcool, oui, mais plus n'importe comment ! Depuis avril 2009, les restaurateurs pourvus de la […]

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