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Restauration - Page 2

Aux armes citoyens !

Aux armes citoyens !

01/12/2008

Le développement durable au sens large est le nouveau combat du siècle. Et il appartient à chacun de s'armer et de marcher vers ce qui pourrait s'assimiler à une vraie grande révolution citoyenne. Car si le défi est mondial, en France, l'étendard « vert » a été clairement levé à travers le Grenelle 1 de l'environnement. Passons maintenant aux […]

La restauration traditionnelle broie du noir

La restauration traditionnelle broie du noir

01/12/2008

Évolution des parts de marché (en points) de la restauration en septembre 2008 par rapport à septembre 2007. (NB La restauration à thème inclut les grills, les pizza/pasta traditionnelles et la restauration asiatique) Avec une baisse en septembre de - 0,9 point, la restauration traditionnelle poursuit son recul constaté depuis plusieurs mois. […]

L'institut Paul-Bocuse délocalise ses étudiants chez Hippopotamus

01/12/2008

« Adopter un comportement juste dans des circonstances exceptionnelles », c'était le thème du challenge organisé par l'Institut Paul-Bocuse (IPB) dans le cadre du neuvième comité Ressources Humaine de l'école, le 17 novembre . Les cinquante étudiants de troisième année ont pris possession du restaurant Hippopotamus (groupe Flo), situé rue de la […]

La rôtisserie poulaga devient nationale

La rôtisserie poulaga devient nationale

01/12/2008

P ierre Constance, créateur de La Maison Poulaga, a trouvé ses deux premiers franchisés, dans les Alpes-Maritimes (15 000 € de droits d'entrée, 4 % de commissions sur le CA et 50 K € d'investissement). L'un à Nice, avec un démarrage prévu fin décembre, l'autre à Mandelieu, courant 2009. Cette unité associera vente à livrer et à emporter et salle de […]

Zenzen donne du sushi aux fast-foods marseillais

01/12/2008

L'enseigne monégasque de restauration rapide asiatique Zenzen implante un restaurant à Marseille. Cette seconde unité, après celle de la Principauté, ouverte en septembre 2006, arrive sur le Vieux-Port, avec comme voisins Quick et McDonald's. André Tommasini, directeur du nouvel établissement, choisit de se démarquer : « Nous suivons le principe de […]

Le pôle enfant de cholet veut innover pour la jeunesse de demain

01/12/2008

Pôle de compétitivité, le Pôle Enfant de Cholet (49) vient de lancer la cellule de prospective Prospect'Kid devant quelques cent-vingts invités issus de l'industrie agroalimentaire, de la santé, de la nutrition, du meuble, de la formation, de la mode... Menée au cours de l'été entre sept experts (psychologie, sociologie, marketing, concept […]

LA RESTAURATION DURABLE

01/12/2008

Les spiritueux s'engagent dans le développement durable

Les spiritueux s'engagent dans le développement durable

01/12/2008

La Fédération française des spiritueux (FFS) est partenaire de la convention signée le 23 octobre entre l'État, représenté par le Meedat*, l'Association nationale des industries agroalimentaires (Ania), l'Institut de liaisons et d'études des industries de consommation (Ilec) et Éco-emballages. Ce texte engage les signataires en matière de […]

« Pérenniser une démarche qualité en progressant par étapes »

« Pérenniser une démarche qualité en progressant par étapes »

01/12/2008

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Avant le Grenelle de l'environnement, la ville de Lorient s'est engagée à servir aux écoliers une restauration composée de produits des filières qualité et de 24,5 % de produits bio. NÉO Comment définissez-vous votre démarche ? CHRISTOPHE BOUILLAUX - Il s'agit d'une démarche d'ouverture en réponse à une crise. Celle-ci nous a appris à maîtriser la […]

Planétalis surfe sur le fast-food écolo

Planétalis surfe sur le fast-food écolo

01/12/2008

Lancée en 2001 à Hyères, dans le Var, la chaîne affichera, fin 2008, un réseau de vingt-cinq points de vente. Son succès repose sur une stratégie environnementale qui impacte jusque dans les assiettes. Inventer un vrai fast-food écologique : c'est l'idée qui a mené Joseph Paris à créer le concept Planétalis, il y a sept ans. « Toutes mes […]

Environnement et recyclage font leur loi en cuisine

01/12/2008

L'environnement s'impose en cuisine à travers une batterie de lois contraignantes pour les professionnels. Elles concernent notamment les fluides frigorigènes, les déchets électroniques, les graisses et les emballages. Les pouvoirs publics souhaitent s'engager sur la voie du développement durable et de l'écologie. Une récente armada de textes […]

La vaisselle à usage unique se met au vert

La vaisselle à usage unique se met au vert

01/12/2008

De plus en plus d'industriels affinent leur offre de vaisselle et complètent leurs gammes à usage unique, de références biodégradables et 100% naturelles. Autant de couverts, gobelets, bols et assiettes respectueux de l'environnement qui investissent la table. Le Grenelle de l'environnement aurait-il déjà fait des émules en restauration ? […]

Le bio en pratique dans le scolaire en Rhône-Alpes

Le bio en pratique dans le scolaire en Rhône-Alpes

01/12/2008

Les lycées Rhône-alpins sont gagnés à l'alimentation bio grâce à un soutien pédagogique important. Ce dernier apporte des réponses pratiques à tous les professionnels concernés. Ils étaient vingt établissements à tenter l'aventure en 2006. Ils sont quarante depuis la rentrée : l'expérimentation à l'alimentation bio dans les restaurants scolaires en […]

« La prise de conscience est là en matière d'environnement ! »

01/12/2008

Depuis qu'il occupe le poste de directeur des flux, Hubert Vilmer couvre également les questions nutritionnelle et environnementale. Deux axes prioritaires au coeur de l'entreprise. NÉO Expliquez-nous votre mission au sein de Quick. HUBERT VILMER - J'occupe le poste de directeur des flux, ce qui regroupe les achats, la logistique, la R et D, la […]

Ce que nous devons savoir sur éditions plon

01/12/2008

Cette nouvelle collection présentée et initiée par Jean-Pierre Coffe propose de découvrir les aliments de notre quotidien. Chaque ouvrage, signé par un auteur expert dans son domaine, est consacré à un produit dévoilé sous différents aspects, de son histoire en passant par ses qualités nutritionnelles jusqu'à sa vente, la façon de bien le choisir, […]

Création de la Fédération des Pizzaïolos de France

Création de la Fédération des Pizzaïolos de France

27/11/2008

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Photo : Thierry Graffagnino, président en compagnie de Tiffany Chiumento, championne de France 2008 et de José Garcia, le parrain de la Fédération. Parce qu'un certain nombre de professionnels de la pizza qui militent pour la qualité et le respect du produit ne se sentaient pas suffisamment bien représentés et assistés, ils ont décidé de créer la […]

KFC lance les Flash Recruiting Days les 30 novembre et 1er décembre

27/11/2008

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La chaîne de restauration qui compte aujourd'hui 68 restaurants dans l'Hexagone et compte une forte croissance, lance une campagne d'envergure pour recruter en Ile-de-France 100 personnes en 48 heures. Elle convie les postulants dans son restaurant de Strasbourg-Saint Denis à Paris 10e, 1 boulevard de Strasbourg. Il s'agira pour eux de prendre […]

Brochettes & Cie ouvre sa 4e franchise à Vedas

27/11/2008

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Boucherane et Jacques Calmet sont les 4e franchisés Brochettes et Cie. Ces ex-restaurateurs à Gignac ont inauguré mi-novembre leur restaurant aux couleurs de la marque du groupe PLF à Saint Jean de Vedas, près de Montpellier dans la ZAC du Mas de Grille (Carrefour). Ils ont investi 900 K€ pour transformer cet-ex restaurant Bodégon Colonial à la […]

Compass optimiste pour son exercice en cours

27/11/2008

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Le groupe de restauration britannique qui vient d'annoncer ses résultats 2007-2008, clos fin septembre, s'est montré optimiste. Avec un chiffre d'affaires en progression de 11,4% à 11,4 md£ (13,6 md€), il affiche un bénéfice opérationnel en forte hausse de 24,6% à 659 M£ (787 M€). Quant à son bénéfice net part du groupe sur l'exercice écoulé, il […]

Succès de la1ere promotion challengers de Léon de Bruxelles

27/11/2008

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De janvier 2007 à juin 2008, 12 collaborateurs de Léon de Bruxelles ont suivi le 1er parcours des « challengers ». Cette formation spécifique est destinée à favoriser la promotion interne des salariés, dont les compétences managériales ont été détectées sur le terrain. Au terme d'une formation étendue sur deux ans, les candidats sont amenés à […]

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