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Restauration - Page 100

Bernard Loiseau, 10 ans déjà

Bernard Loiseau, 10 ans déjà

23/01/2013

Ultra-médiatisé dans les années 80-90, le chef Bernard Loiseau s’est suicidé voici 10 ans. Incriminés à l’époque, les guides et les critiques gastronomiques se défendent pourtant d’avoir joué un rôle dans cette tragédie. Le 24 février 2004, Bernard Loiseau se suicidait en se tirant une balle dans la tête avec son fusil de chasse. Il avait 52 ans. […]

Alain Passard se mobilise pour Action contre la Faim

17/01/2013

Pour la deuxième année, Alain Passard s’est mobilisé pour Action contre la Faim en orchestrant le dîner de la soirée de levée de fonds « Ne les oublions pas » qui s’est tenu le 5 décembre dans les salons de l'Hôtel Pullman de Paris Bercy. Fidèle à ses valeurs de générosité et de partage, Alain Passard avait souhaité, dès la 1ère édition en 2011, […]

Le Bristol à la mode

16/01/2013

Depuis huit ans, Le Bristol Paris reprend son rôle d’acteur de la mode en proposant ses désormais célèbres « Samedis de la Mode », rendant ainsi hommage à l’élégance du Faubourg Saint-Honoré. Le principe ?: proposer le samedi après-midi de 14h30 à 16h un tea-time où, tout en contemplant le ballet des mannequins qui circulent entre les tables, les […]

Manhattan’ Store entre en Gare Montparnasse

Manhattan’ Store entre en Gare Montparnasse

16/01/2013

Depuis le 18 décembre 2012 et jusqu'à mi-mars, Manhattan'Store est présent sur le quai de la Gare Montparnasse à Paris (un kiosque de 8m2) et propose une large galle de produits New Yorkais (hot dog, bagels, desserts et boissons chaudes) préparée à la demande et à la vue du client. "Ce test de quelques mois permettra de mesurer la pertinence de […]

MRS remporte 16 appels d’offre

MRS remporte 16 appels d’offre

16/01/2013

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Multi Restauration Services, le groupe de restauration collective, accompagnateur de santé pour les entreprises et les institutionnels annonce l’ouverture de 16 nouveaux restaurants en janvier 2013. Réseau Ferré de France, la Mairie de Boulogne, la Mutuelle Sociale Agricole, le groupe SIAAP, Keolis, ou encore le Pôle Scientifique de Paris Est ont […]

Deux labels pour le café EXKI

16/01/2013

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EXKI, le spécialiste de la restauration rapide de qualité, lance le Café EXKi, doublement labellisé : fairtrade (par Max Havelaar) et bio (par Certisys). Cette initiative permet aussi à l'enseigne de soutenir la coopérative Santiago II en Bolivie en finançant une pépinière « Ce café est le fruit d’une rencontre avec des producteurs de café en […]

Une cinquième étoile pour Flocons de sel

10/01/2013

C’est décidemment le temps de la consécration pour Emmanuel Renaut et pour son hôtel Flocons de Sel. Après avoir obtenu la troisième étoile au Guide Michelin le 27 février 2012, Emmanuel Renaut a été sacré Chef de l’année par ses pairs au mois de septembre dernier puis a été couronné de cinq toques au Guide Gault & Millau en octobre. Cette période […]

Thibault Sombardier nommé chef au restaurant Antoine

10/01/2013

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Jeune chef talentueux passé par de belles maisons et formé par les plus grands chefs (Marc Meneau, Alain Dutournier, Yannick Alléno), Thibault Sombardier prend aujourd’hui les rênes des cuisines du restaurant Antoine, réputé comme étant l’un des meilleurs restaurants de poisson de Paris. Adepte d’une cuisine moderne et épurée, Thibault Sombardier […]

Sodexo : Progression de 7,4 % du CA pour le premier trimestre 2012-2013

Sodexo : Progression de 7,4 % du CA pour le premier trimestre 2012-2013

09/01/2013

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Sodexo bénéficie de l’étendue de son réseau mondial et de son fort leadership dans les économies émergentes : la croissance interne ressort à + 2,1%. Si l’on exclut l’impact positif de la Coupe du Monde de Rugby lors du premier trimestre 2011-2012, la croissance interne aurait été de + 3,3%. Commentant les chiffres, Michel Landel, Directeur Général […]

AGORES représente la restauration collective au sein de l’Observatoire de l’alimentation

AGORES représente la restauration collective au sein de l’Observatoire de l’alimentation

09/01/2013

L'Observatoire de l'alimentation, mis en place en décembre 2012 par le ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, a pour mission principale de réunir tous les acteurs de la chaîne alimentaire afin d'établir un ensemble de données objectives sur l'offre et la consommation alimentaires. Agores fait partie de son dispositif […]

McDonald's réinvente le casse-croûte

09/01/2013

L’enseigne réinvente le casse-croûte en lançant un menu composé d’un sandwich généreux à base d’un pain baguette et d’une moyenne boisson pour 4,50 € Après le lancement et le succès en avril dernier du McBaguette, McDonald’s innove une nouvelle fois en lançant son menu « Casse-croûte » dans ses 1228 restaurants. Décliné autour de 3 recettes (Le […]

Vive le sport !

01/01/2013

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«Le bon fonctionnement d'un restaurant repose sur la cohésion d'une équipe, la capacité du manager à la motiver et à la faire progresser. Cet état d'esprit est naturel pour un sportif professionnel. » Christian Letienne, directeur de la franchise chez Quick, a bien compris l'intérêt de s'entourer de sportifs (lire pages 96 et 97). Il est vrai […]

Indices de chiffres d'affaires : DES CHIFFRES D'AFFAIRES EN PERTE DE VITESSE

Indices de chiffres d'affaires : DES CHIFFRES D'AFFAIRES EN PERTE DE VITESSE

01/01/2013

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Le troisième trimestre a été particulièrement difficile pour la profession, qui a enregistré des diminutions conséquentes de chiffre d'affaires, tous segments confondus. Seuls les traiteurs parviennent à se maintenir entre août et octobre, avec une grosse chute en septembre. Aux creux de la vague, les CHR sont en recherche de solutions. Source : […]

Zoom sur...

01/01/2013

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LA RESTAURATION À THÈME (Chaînes et indépendants, grills, italiens, ethniques...) - 0,5% Le recul de la fréquentation en restauration à thème en septembre 2012 vs septembre 2011 + 3,9%La hausse de la dépense moyenne sur le segment sur la même période (à 15,50 E) Source : Panel NPD CREST, sept. 2012/sept. 2011 LES ADULTES EN RESTAURATION COMMERCIALE […]

La gastronomie du Nord sur Internet

01/01/2013

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Le comité de promotion Nord-Pas-de-Calais, service de la chambre d'agriculture de région, propose de découvrir le site www.cuisinez-le-npdc.fr, un nouvel outil pour les professionnels de la restauration collective. Le site contient l'ensemble des recettes régionales présentes dans le classeur édité par le comité de promotion, mais aussi une […]

Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

Les 2 Vaches ouvrent un restaurant

01/01/2013

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Les 2 Vaches, joyeuses militantes d'un monde plus bio, se sont données la mission de soutenir une agriculture respectueuse de l'environnement. Spécialistes des yaourts, elles ont aujourd'hui décidé de passer de l'étable à la table et d'ouvrir un restaurant. Celui-ci abaptisé Aux 2 Vaches, se situe au pied de Danone, au 17 bis, boulevard Haussmann, […]

Arrivée de Costa Coffee et Mezzo di Pasta en gare de Lyon

01/01/2013

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La marque Costa Coffee arrive pour la première fois en France, dans une gare. Elle fait partie de la nouvelle offre de restauration du Hall 2 de la gare de Paris-Lyon, proposée par la société Elior et retenue par Gares et Connexions. Récemment élue meilleur coffee shop d'Europe pour la deuxième année consécutive, l'enseigne poursuit sa « success […]

L'équilibre et l'écologie, les deux c artes à jouer du snacking

01/01/2013

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Manger sur le pouce est devenu un acte quasi quotidien pour bon nombre de consommateurs. Convoité par les opérateurs français et étrangers,le marché désormais porteur de la restauration rapide doit toutefois intégrer l'équilibre nutritionnel et le développement durable à son offre. Jamais la restauration rapide ne s'était si bien portée en France. […]

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

01/01/2013

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En huit ans, Dominique Bouchet, trois adresses rue Treilhard, dans le 18e arrondissement de Paris, et bientôt une au Japon, a su poser les bases d'un groupe de restauration avant-gardiste et atypique. Du Crillon au Japon... Dominique Bouchet, passé allègrement des cuisines du palace de la place de la Concorde à celles, plus personnelles, de son […]

Le produit de mes rêves...

01/01/2013

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«L'ennui naquit un jour de l'uniformité. » Ces propos tenus par Antoine Houdar de La Motte, écrivain et dramaturge français du Siècle des Lumières, résonnent plus que jamais... À l'heure de la mondialisation, de la standardisation, les consommateurs sont plus que jamais sensibles aux codes et aux marques. Une tendance qui peut s'expliquer par un […]

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