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Restauration hotellerie - Page 5

Les atouts du certificat de qu alification professionnelle

Les atouts du certificat de qu alification professionnelle

01/02/2009

Pour réduire son turnover et motiver ses équipes, Sodexo mise sur ses compétences en interne. Une démarche qui passe par les certificats de qualification professionnelle. Lorsque la pénurie de personnel se fait sentir, que le turnover pénalise le secteur, pourquoi ne pas avoir recours aux ressources en interne ? Face à ces difficultés, Sodexo […]

Dolce frégate gère le stress de ses collaborateurs

Dolce frégate gère le stress de ses collaborateurs

01/02/2009

Le complexe hôtelier de luxe varois a fait de la prévention et de la gestion du stress professionnel une priorité. Une démarche récompensée par le Grand Prix Axa Santé. En 2005, le médecin du travail du Dolce Frégate Provence tire la sonnette d'alarme. « Il nous indiquait beaucoup de diagnostics de stress parmi nos employés », rappelle […]

Louvre Hôtels s'engage en faveur de l'emploi

08/01/2009

Le groupe hôtelier (Première Classe, Campanile, Kyriad et Kyriad Prestige) vient de s'engager en faveur de l'emploi des jeunes. Il annonce avoir signé la Convention du plan « Espoir Banlieues » du gouvernement visant à faciliter l'insertion professionnelle des jeunes issus des quartiers prioritaires de la politique de la ville. Cette signature […]

Richard Ginioux,directeur adjoint de l’école de Savignac

01/01/2009

Après un parcours dans le management, l'hôtellerie de luxe, puis la direction d'un réseau de chambres d'hôtes en Dordogne, Richard Ginioux est devenu directeur adjoint de l'École de Savignac en décembre 2006. Pour cet établissement d'enseignement supérieur privé, géré par la Chambre de commerce et d'industrie de la Dordogne, 2008 a été l'année des […]

Les rôtissoires jouent aussi le spectacle

Les rôtissoires jouent aussi le spectacle

01/01/2009

Fonctionnant à l'électricité et au gaz, ces appareils évoluent. L'esthétisme est soigné, l'entretien aisé, et la technologie embarquée se développe. Les rôtissoires ont de plus en plus d'adeptes, comme en a témoigné le salon Équip'Hôtel, en novembre. Les nombreux modèles exposés ont tous reflété la tendance actuelle du secteur. Si les rôtissoires à […]

6 nouveaux Grands Chefs Relais & Châteaux dans le nouveau guide 2009

20/11/2008

Dans le cadre de leur congrès annuel qui se déroule à Vienne en Autriche, les Relais & Châteaux ont pu découvrir le nouveau guide 2009 préfacé cette année par Douglas Kennedy. 31 nouveaux membres (dont 6 en cours d'année) font leur entrée cette année (contre 15 sorties) portant à 480 le nombre d'établissements de la chaîne volontaire présente dans […]

Le billet de Jacques Pourcel rédacteur en chef invité

Le billet de Jacques Pourcel rédacteur en chef invité

01/11/2008

Une belle initiative de la part de la rédaction de Néorestauration de vouloir confier un numéro de leur magazine aux mains d'un chef reconnu. Et quel numéro ! Celui qui couvre Équip'Hôtel, un événement majeur de notre secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est la première fois que j'approchais d'aussi près une équipe de rédaction, que j'assistais […]

L'épargne, outil de fidélisation

01/11/2008

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En cumulant les versements libres des collaborateurs et l'abondement patronal sur un plan d'épargne entreprise, chaque salarié peut se constituer un capital dans un cadre fiscal privilégié. Illustration dans une PME à Munster (Haut-Rhin). Créé en 1967, modernisé en 1986, le plan d'épargne d'entreprise (PEE) a été défini par le législateur comme un […]

Prix Villégiatures 2008, 14 établissements européens récompensés dont la cuisine du Bristol d'Eric […]

23/10/2008

Depuis 2003, comme chaque année à l'automne , le Prix de la Villégiature, créé par Rémy Le Liepvre donnent rendez-vous à Paris, aux meilleurs établissements hôteliers européens et éditeurs d'ouvrages dédiés au secteur. Pour le cru 2008, la cérémonie se déroulait au Bristol le 20 octobre en présence de tout le gotha de l'hôtellerie parisienne et […]

Helzear met en place une nouvelle forme d'hôtellerie à Paris

15/10/2008

Séjourner dans un appartement de caractère dans un quartier emblématique de Paris au décor raffiné et équipé des dernières technologies, tout en bénéficiant des services d'un grand hôtel, c'est ce que propose Helzear jeune groupe hôtelier atypique. Pourvu d'un parc d'appartements situés au cœur de la capitale, et pour certains dotés d'un passé […]

Lancement du menu « Entre copains » au Lutétia

09/09/2008

La brasserie du Lutetia à Paris propose un « Menu Entre Copains » à 43 € hors boissons. Cette formule est l'occasion de se réunir en famille ou entre amis autour d'un déjeuner ou d'un dîner à partager à partir de quatre personnes. Conçu pour l'ensemble des convives, il comprend une dégustation de sept mini-entrées sélectionnées par le chef Philippe […]

Les plateaux repas, un vrai pl us pour l'hôtellerie

31/08/2008

En exploitant avec succès le filon du plateau repas, l'hôtel Sheraton Paris Airport a développé une vraie activité complémentaire. Elle représente aujourd'hui 8% du chiffre d'affaires de la restauration et progresse de plus de 10% par an. Situé à Roissy-Charles-de-Gaulle, le 4 étoiles a ses adeptes des plateaux repas. L'histoire commence en 2000 […]

Campanile sonde les Français et s'associe à Pierre Gagnaire pour sa nouvelle carte

10/07/2008

Pour mieux cerner les besoins de ses clients et adapter son offre en conséquence dans le cadre d'un large programme de rénovation, la chaîne d'hôtels-restaurants Campanile a réalisé une étude inédite Ipsos sur les attentes des Français et leurs sujets de préoccupation. Le pouvoir d'achat, problème n°1. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le […]

Gilles Grasteau devient le nouveau chef du First à Paris

05/06/2008

A la tête d'une brigade de plus de 45 personnes, Gilles Grasteau est désormais aux commandes des cuisines de l'ensemble du service de restauration de l'hôtel The Westin Paris ce qui comprend : la création des cartes, la direction de la cuisine, la conception du brunch, des déjeuners, dîners, banquets ou encore des cocktails. Gilles Grasteau qui […]

Les grands chefs de Relais & Châteaux lancent l'appel de Séville

22/05/2008

Les Grands chefs des établissements Relais & Châteaux viennent de se mobiliser en faveur de l'initiative française d'inscrire la gastronomie comme premier bien immatériel au patrimoine mondial de l'humanité à L'Unesco en lançant l'Appel de Séville du 20 mai 2008. Largement argumenté, l'appel officiel de ces chefs, qui revendiquent leur qualité […]

Les "Dessert sips" au Ritz Bar *

21/05/2008

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Les barmen du Ritz viennent de composer cinq nouveaux cocktails inspirés de la carte des desserts du Ritz les « Desserts sips ». Eddie Benghanem, le chef pâtissier et Colin Field ont sélectionné les desserts les plus emblématiques des cartes du Ritz pour élaborer ces cocktails originaux associant l'univers de la pâtisserie et celui de la mixologie. […]

Un nouveau bar à l'hôtel Bel Ami

21/05/2008

L'hôtel Bel Ami à Paris, vient d'ouvrir un nouveau bar, le B.A Bar. Idéalement situé en plein cœur de Saint Germain des Prés, ce bar propose une carte qui s'inspire de la richesse du passé de ce quartier emblématique. Elle joue à la fois sur le registre du jazz et de Boris Vian et sur celui de Guy de Maupassant dont l'un de ses célèbres roman à […]

Le Bar Vendôme joue la carte de la world food

09/05/2008

A partir du 20 mai, le Bar Vendôme à Paris donne rendez-vous aux amateurs des saveurs du monde en proposant, en complément de sa carte habituelle, une sélection de mets authentiques aux influences italiennes, japonaises ou méditerranéennes. Du 12 au 15 mai, c'est l'Italie qui sera à l'honneur avec un carpaccio de bœuf au pesto, des penne aux […]

Accor prend acte du renforcement des fonds d'investissement

07/05/2008

Dans une bref communiqué, le Conseil d'Administration du groupe Accor annonce qu'il avait pris acte du renforcement déclaré de la participation du concert Colony/Eurazeo -soit, 17,52% du capital et 15,71 des droits de vote- et de ses intentions d'accroître à terme, sa participation jusqu'à 30 % du capital de la Société. Le conseil d'administration […]

Hervé Novelli annonce la création d'un fonds de rénovation hôtelière

07/05/2008

Le secrétaire d'Etat au Commerce et au Tourisme qui intervenait sur France 2 a annoncé la création d'un « fonds de rénovation hôtelière » . Ce nouvel outil financier aura pour but d'aider les propriétaires d'hôtels à améliorer leurs établissements « sur la base du volontariat". Le successeur de Luc Chatel à la tête du secteur « tourisme » a aussi […]

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