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Restauration hotellerie - Page 5

Le Trianon Palace Versailles s'offre une terrasse pour l'été

28/05/2009

Le Trianon Palace où officie le chef Gordon Ramsay, deux étoiles au Michelin, offre l'été une terrasse de 100 m² qui donne directement sur les jardins paysagers de l'hôtel. Le restaurant gastronomique propose une nouvelle carte et de nouveaux horaires pour la période estivale. L'établissement sera ouvert les jeudis et vendredis pour les déjeuners […]

Sébastien Broda prend les commandes des cuisines du Grand Hôtel à Cannes

23/04/2009

A 30 ans, Sébastien Broda a pris les commandes des cuisines du restaurant Le Park 45 du Grand Hôtel à Cannes. Il a déjà inscrit à son parcours une étoile Michelin au Jarrier à Biot (06) où il officiait en tant que chef propriétaire. Sa cuisine est fidèle à la tradition méditerranéenne. La carte tous comme les menus changent toutes les trois […]

Un menu à moins de 800 calories dans le groupe Concorde Hotels & Resorts

26/03/2009

A partir du 31 mars, la brigade des chefs du groupe Concorde Hotels & Resorts proposera un menu complet (entrée + plat + dessert) pour moins de 800 calories. Les chefs se sont associés au médecin nutritionniste Gérard Karsenti afin d'élaborer une formule qui combine saveur et légèreté. Sont concernés les établissements suivants : le Restaurant La […]

Châteaux et Hôtels Collection reconduit la France Re(cuisinée)

19/03/2009

Alors que la Chaîne hôtelière volontaire vient de sortir son nouveau guide relooké (nouvelle couverture orange) riche de 537 adresses de caractère et Tables Remarquables (dont 36 nouveaux adhérents), elle a lancé le 16 mars, pour la deuxième année consécutive l'opération : la France Re(cuisinée). Jusqu'au 15 mai prochain, une centaine des meilleurs […]

Sarah, la nouvelle création de Jean-Claude Jitrois

12/03/2009

Le Café de la Paix associé à « Paris Capitale de la Création » propose, à de grands créateurs de la mode de composer leur pâtisserie fashion. Pour ce nouveau rendez-vous de la quatrième saison, placée cette année sous le signe « Sweet Love », c'est Jean-Claude Jitrois qui s'est prêté avec talent à cet exercice. Il a choisit de rendre hommage à la […]

Alain Llorca, chef doublement étoilé reprend les cuisines de deux hôtels de luxe de la côte d'Azur

26/02/2009

A compter du 6 mars, Alain Llorca*, chef cannois d'origine catalane reprendra la direction des cuisines de l'hôtel Belles Rives et de l'hôtel Juana, deux emblèmes de l'hôtellerie de luxe de la côte d'azur, nichés sur la route du cap d'Antibes. Dans le premier établissement, l'hôtel Belles Rives, le restaurant gastronomique « La Passagère » sera […]

7 finalistes en lice pour le 7e Trophée CDRE à Monaco le 30 mars

13/02/2009

Ils étaient 19 candidats représentant 12 lycées de l'Hexagone à s'être inscrit à la 7e édition du Trophée du Club des Directeurs de la Restauration & d'Exploitation France 2009. Au menu de la présélection par dossier : la conception d'un point de vente restauration au sein d'un Resort 4 étoiles dans le cadre de la création d'un Spa. Le comité […]

Jean-Luc Cousty prend la direction générale de l'hôtel Lutétia

05/02/2009

A 45 ans, Jean-Luc Cousty vient de prendre les commandes du Lutétia, célèbre hôtel de la Rive gauche à Paris, l'un des fleurons de la marque Concorde Hotels & Resorts. Il aura également en direct, la charge de la restauration. Durant sa vie professionnelle, il a occupé différents postes au sein du groupe Concorde Hotels & Resorts. Il connait bien […]

Les atouts du certificat de qu alification professionnelle

Les atouts du certificat de qu alification professionnelle

01/02/2009

Pour réduire son turnover et motiver ses équipes, Sodexo mise sur ses compétences en interne. Une démarche qui passe par les certificats de qualification professionnelle. Lorsque la pénurie de personnel se fait sentir, que le turnover pénalise le secteur, pourquoi ne pas avoir recours aux ressources en interne ? Face à ces difficultés, Sodexo […]

Dolce frégate gère le stress de ses collaborateurs

Dolce frégate gère le stress de ses collaborateurs

01/02/2009

Le complexe hôtelier de luxe varois a fait de la prévention et de la gestion du stress professionnel une priorité. Une démarche récompensée par le Grand Prix Axa Santé. En 2005, le médecin du travail du Dolce Frégate Provence tire la sonnette d'alarme. « Il nous indiquait beaucoup de diagnostics de stress parmi nos employés », rappelle […]

Louvre Hôtels s'engage en faveur de l'emploi

08/01/2009

Le groupe hôtelier (Première Classe, Campanile, Kyriad et Kyriad Prestige) vient de s'engager en faveur de l'emploi des jeunes. Il annonce avoir signé la Convention du plan « Espoir Banlieues » du gouvernement visant à faciliter l'insertion professionnelle des jeunes issus des quartiers prioritaires de la politique de la ville. Cette signature […]

Richard Ginioux,directeur adjoint de l’école de Savignac

01/01/2009

Après un parcours dans le management, l'hôtellerie de luxe, puis la direction d'un réseau de chambres d'hôtes en Dordogne, Richard Ginioux est devenu directeur adjoint de l'École de Savignac en décembre 2006. Pour cet établissement d'enseignement supérieur privé, géré par la Chambre de commerce et d'industrie de la Dordogne, 2008 a été l'année des […]

Les rôtissoires jouent aussi le spectacle

Les rôtissoires jouent aussi le spectacle

01/01/2009

Fonctionnant à l'électricité et au gaz, ces appareils évoluent. L'esthétisme est soigné, l'entretien aisé, et la technologie embarquée se développe. Les rôtissoires ont de plus en plus d'adeptes, comme en a témoigné le salon Équip'Hôtel, en novembre. Les nombreux modèles exposés ont tous reflété la tendance actuelle du secteur. Si les rôtissoires à […]

6 nouveaux Grands Chefs Relais & Châteaux dans le nouveau guide 2009

20/11/2008

Dans le cadre de leur congrès annuel qui se déroule à Vienne en Autriche, les Relais & Châteaux ont pu découvrir le nouveau guide 2009 préfacé cette année par Douglas Kennedy. 31 nouveaux membres (dont 6 en cours d'année) font leur entrée cette année (contre 15 sorties) portant à 480 le nombre d'établissements de la chaîne volontaire présente dans […]

Le billet de Jacques Pourcel rédacteur en chef invité

Le billet de Jacques Pourcel rédacteur en chef invité

01/11/2008

Une belle initiative de la part de la rédaction de Néorestauration de vouloir confier un numéro de leur magazine aux mains d'un chef reconnu. Et quel numéro ! Celui qui couvre Équip'Hôtel, un événement majeur de notre secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est la première fois que j'approchais d'aussi près une équipe de rédaction, que j'assistais […]

L'épargne, outil de fidélisation

01/11/2008

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En cumulant les versements libres des collaborateurs et l'abondement patronal sur un plan d'épargne entreprise, chaque salarié peut se constituer un capital dans un cadre fiscal privilégié. Illustration dans une PME à Munster (Haut-Rhin). Créé en 1967, modernisé en 1986, le plan d'épargne d'entreprise (PEE) a été défini par le législateur comme un […]

Prix Villégiatures 2008, 14 établissements européens récompensés dont la cuisine du Bristol d'Eric […]

23/10/2008

Depuis 2003, comme chaque année à l'automne , le Prix de la Villégiature, créé par Rémy Le Liepvre donnent rendez-vous à Paris, aux meilleurs établissements hôteliers européens et éditeurs d'ouvrages dédiés au secteur. Pour le cru 2008, la cérémonie se déroulait au Bristol le 20 octobre en présence de tout le gotha de l'hôtellerie parisienne et […]

Helzear met en place une nouvelle forme d'hôtellerie à Paris

15/10/2008

Séjourner dans un appartement de caractère dans un quartier emblématique de Paris au décor raffiné et équipé des dernières technologies, tout en bénéficiant des services d'un grand hôtel, c'est ce que propose Helzear jeune groupe hôtelier atypique. Pourvu d'un parc d'appartements situés au cœur de la capitale, et pour certains dotés d'un passé […]

Lancement du menu « Entre copains » au Lutétia

09/09/2008

La brasserie du Lutetia à Paris propose un « Menu Entre Copains » à 43 € hors boissons. Cette formule est l'occasion de se réunir en famille ou entre amis autour d'un déjeuner ou d'un dîner à partager à partir de quatre personnes. Conçu pour l'ensemble des convives, il comprend une dégustation de sept mini-entrées sélectionnées par le chef Philippe […]

Les plateaux repas, un vrai pl us pour l'hôtellerie

01/09/2008

En exploitant avec succès le filon du plateau repas, l'hôtel Sheraton Paris Airport a développé une vraie activité complémentaire. Elle représente aujourd'hui 8% du chiffre d'affaires de la restauration et progresse de plus de 10% par an. Situé à Roissy-Charles-de-Gaulle, le 4 étoiles a ses adeptes des plateaux repas. L'histoire commence en 2000 […]

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