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Restauration hotellerie - Page 4

Toujours plus de congrès à Paris... et donc de repas

07/04/2011

Paris a accueilli 959 congrès en 2010, un chiffre record, selon un communiqué mardi de l'Office du tourisme et des congrès, qui estime les retombées économiques à plus de 414 millions d'euros."Les retombées économiques liées aux congrès (hébergement, restauration, loisirs, shopping et transport sur place) sont estimées à plus de 414 millions […]

Les tables de L’Hélios : un lieu à découvrir, à des prix raisonnables

Les tables de L’Hélios : un lieu à découvrir, à des prix raisonnables

23/02/2011

Ouvert au mois de décembre dernier - à Méribel - l’hôtel L’Hélios, quatre étoiles, offre deux cartes à découvrir absolument. L’une en terrasse, sous un soleil éclatant, l’autre, au déjeuner ou au dîner dans un cadre plus raffiné. Deux ambiances, deux styles culinaires dans humaine où l'on sert des produits de saison et de qualité. Après avoir mené […]

Alegio, la nouvelle offre d’Hôpital Service qui accompagne les résidents des maisons de retraite

08/09/2010

Les services hôteliers et de nettoyage jouent un rôle primordial dans la vie d’une résidence. Pour y répondre, Hôpital Service (Groupe Elior), vient de lancer Alegio, une nouvelle offre de services hôteliers et d’hygiène pour les maisons de retraite qui est basée sur des valeurs humaines. L’accueil personnalisé (cadeau d’accueil, carte […]

Les hôtels parisiens de Starwood Hotels & Resorts lancent une journée d'étude 100 % local

01/07/2010

Starwood Paris a déjà mis en place une démarche 100 % local dans les cinq restaurants de la capitale. Afin de poursuivre sa prise en compte de la protection de l'environnement, il vient de lancer une journée d'étude 100 % local destinée à ses clients d'affaires. L'objectif est d'allier travail, plaisir et respect de l'environnement. Lors des pauses […]

Le restaurant M25 sera définitivement fermé le 9 juillet

24/06/2010

La direction du Méridien Montparnasse à Paris (14e) a annoncé avec regret la fermeture prochaine de son restaurant étoilé, le M25. « C'est une décision très difficile pour la direction de l'hôtel et pour nos équipes. Au cours de ces dernières années, le chef Christian Moine et le directeur de salle Emmanuel Petit ont fait avec leurs équipes un […]

Rencontre entre Christophe Bacquié et Gilles Marchal au MonteCristo au Castellet

07/04/2010

Christophe Bacquié, dont le restaurant le MonteCristo dans le Var vient d'obtenir une deuxième étoile dans le guide Michelin 2010 va partager, les 16 et 17 avril, ses fourneaux avec Gilles Marchal, directeur artistique de la maison du chocolat. A deux, ils vont imaginer le temps d'un week-end, un menu à quatre mains sur le thème « Rencontre […]

La restauration s'intéresse de plus en plus à l'agriculture

01/04/2010

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À l'occasion du Salon de l'agriculture, qui s'est tenu du 27 février au 7 mars à Paris, Néo est allé enquêter sur les rapports entre la restauration et le monde agricole. Retour sur un renforcement des liens, qui répond à des objectifs de qualité, d'approvisionnement, de goût et de sur-mesure. Odeur de paille fraîche, attroupement de vaches […]

Les sites culturels concentrent leurs efforts sur le service et le terroir

Les sites culturels concentrent leurs efforts sur le service et le terroir

01/03/2010

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Musées, théâtres, cinémas... Pour retrouver un équilibre financier, tous tentent d'attirer un public nouveau et de valoriser leur image et celle du patrimoine. Beaucoup s'appuient sur la restauration. Celle-ci est confiée en concession à des prestataires, qui rivalisent de créativité. « En France, les sites culturels bougent très vite et nous […]

Si l'art de vivre m'était conté, à l'hôtel Le Meurice

Si l'art de vivre m'était conté, à l'hôtel Le Meurice

06/01/2010

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Depuis bientôt 200 ans, l'hôtel Le Meurice symbolise l'élégance et la majesté de l'hôtellerie de luxe à Paris. « Le génie français de l'art de vivre » édité par Le Meurice propose une rétrospective de l'histoire de l'hôtel en neuf dates, comme autant d'occasions de s'imprégner de l'esprit des lieux. Après son inauguration en 1825 par Louis-Augustin […]

Yannick Lecoq sacré meilleur chef de Polynésie française

10/12/2009

Yannick Lecoq, chef des cuisines de l'hôtel Intercontinental Bora Bora Resort & Thalasso Spa vient de remporter le prix du meilleur chef de Polynésie française pour l'année 2009. Organisé au lycée hôtelier de Punaauia à Tahiti, ce concours opposait une quinzaine de cuisiniers qui ont travaillé sur le thème « Terre et mer et saveurs locales ». Le […]

Thierry Vaissière à la tête de l'hôtel Sofitel Paris le Faubourg

03/12/2009

Le chef Thierry Vaissière vient de prendre les rênes des cuisines de l'hôtel Sofitel Paris le Faubourg (8e) afin de donner un nouvel élan à la restauration de cet établissement. Pour mener à bien cet objectif, sa stratégie reposera sur trois notions essentielles : produit, identité et homogénéité. Diplômé de l'Ecole hôtelière de Béziers, il est […]

La 8e édition du Trophée CDRE est ouverte

03/12/2009

En mars 2010, la 8ème édition du Trophée CDRE France coïncidera avec le 20ème anniversaire du Club des directeurs de la restauration et d'exploitation (CDRE) de France. Cet évènement annuel constitue désormais un rendez-vous essentiel pour les jeunes étudiants des établissements d'enseignement français. Les finalistes s'affronteront autour […]

Relais&Châteaux progresse malgré tout

15/10/2009

Si l'exercice 2008-2009 a été une période difficile pour les membres Relais & Châteaux en raison de la crise internationale, les résultats satisfaisants enregistrés par la centrale de réservations lors de la saison d'été s'avèrent encourageants pour l'exercice à venir. Lancée au mois de mars, la nouvelle centrale de réservations de Relais & […]

Les chefs du Nord et du Sud vont échanger leurs recettes dans les hôtels Najeti

07/10/2009

Les cuisiniers des hôtels Nateji vont échanger leurs recettes régionales pendant la Semaine du goût qui se déroulera du 10 au 18 octobre dans toute la France. Ainsi, la cuisine du Nord-Pas-de-Calais va s'inviter au Sud et les traditions gourmandes méridionales vont remonter au Nord. Les établissements proposeront un menu à 39 € boissons comprises […]

Une action pour améliorer l'organisation d'un service

01/10/2009

Comment remplacer ou faire évoluer les collaborateurs après le départ d'un salarié ? AJ Conseil et Aptitude Alternatives aident les entreprises à agir judicieusement. Après le départ en retraite de son maître d'hôtel polyvalent-barman, l'Automobile Club de France (ACF) avait deux options pour assurer la transition au sein de son service : remplacer […]

Didier Elena revient dans sa terre natale

03/09/2009

Après quatre années au restaurant Les Crayères à Reims, Didier Elena redescend dans le Sud de la France pour prendre les commandes de la Chèvre d'Or à Eze Village (06). Né à Monaco, ce chef talentueux de 37 ans va retrouver les produits qu'il affectionne. Formé au Louis XV à Monaco, son parcours est multiple : Essex House à New York de 2000 à 2004, […]

Accor envisage une scission en deux entités autonomes

27/08/2009

Le groupe français pourrait séparer ses deux grands métiers, l'hôtellerie et les services prépayés (tickets restaurant...). "Le conseil d'administration a approuvé la proposition de Gilles Pélisson, président-directeur général, de lancer l'étude de la pertinence d'une séparation des deux métiers en deux entités autonomes, ayant leur stratégie […]

Le sommelier David Ripetti met en avant les vins des Femmes Vignes Rhône

18/06/2009

David Ripetti, chef sommelier de la Mirande, hôtel quatre étoiles et restaurant gastronomique installés au pied du Palais des Papes à Avignon, vient de créer la première carte des vins référençant exclusivement des productions de l'association Femmes Vignes Rhône. Elle sera principalement dédiée aux tables du déjeuner, à la table d'hôte, aux […]

La Mamounia à Marrakech ouvrira à nouveau en septembre

11/06/2009

Après trois ans de travaux de rénovation, l'hôtel mythique la Mamounia à Marrakech au Maroc va ouvrir à nouveau fin septembre. Une nouvelle atmosphère de type arabo-andalous alliant tradition marocaine et nouvelle technologie a été élaborée. Dans un parc de huit hectares, le long des remparts du XIIème siècle, le décorateur d'intérieur Jacques […]

L'établissement parisien Le Bristol va s'agrandir à la rentrée

04/06/2009

En septembre, l'hôtel Le Bristol à Paris dans le 8e, va ouvrir une nouvelle aile comprenant vingt-six chambres dont cinq suites et un nouveau restaurant. Au 6e étage, la suite disposera d'un hammam privé ainsi que d'une salle à manger et d'une cuisine dédiées. Quant à celle du 7e et dernier étage de l'établissemen, elle offrira une vue panoramique […]

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