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Restauration hotellerie

La restauration d'hôtel cherche un second souffle

La restauration d'hôtel cherche un second souffle

01/12/2013

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Changement de cap pour la restauration hôtelière. Dans ce modèle économique complexe à appréhender, chaque établissement, suivant sa catégorie, essaye de tirer son épingle du jeu. En se heurtant aux composantes d'un marché hétérogène et complexe. Alors que l'hôtellerie de luxe continue à afficher sa restauration gastronomique en étendard, comme en […]

L'hôtel Byblos de Saint-Tropez reçoit le trophée Pomme d'Or

15/10/2013

Le Byblos a reçu Jeudi 10 octobre, le Trophée «Pomme d’Or» décerné par le groupe BVC Expertise, 1er réseau français spécialisé dans l’expertise de la sécurité alimentaire en restauration. Pour la première fois un établissement tropézien est distingué par le Trophée « Pomme d’Or ». Christophe Chauvin, Directeur Général du Byblos et Vincent Maillard, […]

Sous les projecteurs

Sous les projecteurs

31/08/2013

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Organisée dans le cadre du Pavillon d’Armenonville, la grande fête blanche des disciples d’Escoffier a accueilli environ 850 personnes. Pleine de gaieté et de convivialité, cette soirée était placée sous le signe des années disco et rythmée par les tubes endiablés du grand orchestre qui a fait danser les convives tout de blanc vêtus. La 15e édition […]

Le nouveau Chalet des Iles entre romantisme et modernité

Le nouveau Chalet des Iles entre romantisme et modernité

31/08/2013

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Le Chalet des Iles version 2013 est arrivé ! Rouvert depuis fin avril, après cinq mois de travaux, cet ancien pavillon second empire, situé sur l'île du lac inférieur du bois de Boulogne, est désormais prêt à accueillir jusqu'à 1 500 convives en format banquet, aux bons soins du chef Cédric Poncet. Repris en 2001 par Raphaël de Montrémy, déjà connu […]

Xavier Alberti devient Directeur Général de Châteaux & Hôtels Collection (Alain Ducasse Entreprise)

14/01/2013

Xavier Alberti, 41 ans, est nommé ce jour Directeur Général de Châteaux & Hôtels Collection, marque leader de l’hôtellerie de charme et de la restauration gourmande en France. Pour Alain Ducasse et Laurent Plantier, respectivement Président et Directeur Général d’Alain Ducasse Entreprise, «l’arrivée de Xavier Alberti matérialise notre volonté de […]

Zoom sur...

01/01/2013

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LA RESTAURATION À THÈME (Chaînes et indépendants, grills, italiens, ethniques...) - 0,5% Le recul de la fréquentation en restauration à thème en septembre 2012 vs septembre 2011 + 3,9%La hausse de la dépense moyenne sur le segment sur la même période (à 15,50 E) Source : Panel NPD CREST, sept. 2012/sept. 2011 LES ADULTES EN RESTAURATION COMMERCIALE […]

L'Umih agit pour le logement des salariés du secteur CHRD

01/01/2013

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Thierry Grégoire, président d'Umih Saisonniers, Pierre Nouchi, président d'Umih 62 Calais, et Régis Florin, président d'Umih 62, ont signé, vendredi 14 décembre, une convention de partenariat avec l'OPH de Calais, le groupe Habitat 62/59 Picardie, et Logis du Pas-de-Calais. Celle-ci vise à faciliter l'accès au logement, sur le bassin du Calaisis, […]

Une cinquième étoile pour Flocons de Sel

01/01/2013

C'est décidément le temps de la consécration pour Emmanuel Renaut et pour son hôtel Flocons de Sel. Après avoir obtenu la troisième étoile au Guide Michelin le 27 février 2012, Emmanuel Renaut a été sacré chef de l'année par ses pairs au mois de septembre dernier, puis a été couronné de cinq toques au Guide Gault et Millau en octobre. Cette […]

Dossier S'engager pour préserver l'avenir de la restauration collective

01/01/2013

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La restauration collective pèse lourd. Les repas en scolaire et dans la santé sont à la hausse avec l'augmentation de la courbe démographique. Le segment de l'entreprise veille à retenir ses convives. Et tous ont l'obligation de répondre aux nombreuses contraintes en termes de sécurité sanitaire, de nutrition, d'environnement, de gestion des […]

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