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Restauration hotellerie

Yannick Lecoq sacré meilleur chef de Polynésie française

10/12/2009

Yannick Lecoq, chef des cuisines de l'hôtel Intercontinental Bora Bora Resort & Thalasso Spa vient de remporter le prix du meilleur chef de Polynésie française pour l'année 2009. Organisé au lycée hôtelier de Punaauia à Tahiti, ce concours opposait une quinzaine de cuisiniers qui ont travaillé sur le thème « Terre et mer et saveurs locales ». Le […]

Thierry Vaissière à la tête de l'hôtel Sofitel Paris le Faubourg

03/12/2009

Le chef Thierry Vaissière vient de prendre les rênes des cuisines de l'hôtel Sofitel Paris le Faubourg (8e) afin de donner un nouvel élan à la restauration de cet établissement. Pour mener à bien cet objectif, sa stratégie reposera sur trois notions essentielles : produit, identité et homogénéité. Diplômé de l'Ecole hôtelière de Béziers, il est […]

La 8e édition du Trophée CDRE est ouverte

03/12/2009

En mars 2010, la 8ème édition du Trophée CDRE France coïncidera avec le 20ème anniversaire du Club des directeurs de la restauration et d'exploitation (CDRE) de France. Cet évènement annuel constitue désormais un rendez-vous essentiel pour les jeunes étudiants des établissements d'enseignement français. Les finalistes s'affronteront autour […]

Relais&Châteaux progresse malgré tout

15/10/2009

Si l'exercice 2008-2009 a été une période difficile pour les membres Relais & Châteaux en raison de la crise internationale, les résultats satisfaisants enregistrés par la centrale de réservations lors de la saison d'été s'avèrent encourageants pour l'exercice à venir. Lancée au mois de mars, la nouvelle centrale de réservations de Relais & […]

Les chefs du Nord et du Sud vont échanger leurs recettes dans les hôtels Najeti

07/10/2009

Les cuisiniers des hôtels Nateji vont échanger leurs recettes régionales pendant la Semaine du goût qui se déroulera du 10 au 18 octobre dans toute la France. Ainsi, la cuisine du Nord-Pas-de-Calais va s'inviter au Sud et les traditions gourmandes méridionales vont remonter au Nord. Les établissements proposeront un menu à 39 € boissons comprises […]

Une action pour améliorer l'organisation d'un service

30/09/2009

Comment remplacer ou faire évoluer les collaborateurs après le départ d'un salarié ? AJ Conseil et Aptitude Alternatives aident les entreprises à agir judicieusement. Après le départ en retraite de son maître d'hôtel polyvalent-barman, l'Automobile Club de France (ACF) avait deux options pour assurer la transition au sein de son service : remplacer […]

Didier Elena revient dans sa terre natale

03/09/2009

Après quatre années au restaurant Les Crayères à Reims, Didier Elena redescend dans le Sud de la France pour prendre les commandes de la Chèvre d'Or à Eze Village (06). Né à Monaco, ce chef talentueux de 37 ans va retrouver les produits qu'il affectionne. Formé au Louis XV à Monaco, son parcours est multiple : Essex House à New York de 2000 à 2004, […]

Accor envisage une scission en deux entités autonomes

27/08/2009

Le groupe français pourrait séparer ses deux grands métiers, l'hôtellerie et les services prépayés (tickets restaurant...). "Le conseil d'administration a approuvé la proposition de Gilles Pélisson, président-directeur général, de lancer l'étude de la pertinence d'une séparation des deux métiers en deux entités autonomes, ayant leur stratégie […]

Le sommelier David Ripetti met en avant les vins des Femmes Vignes Rhône

18/06/2009

David Ripetti, chef sommelier de la Mirande, hôtel quatre étoiles et restaurant gastronomique installés au pied du Palais des Papes à Avignon, vient de créer la première carte des vins référençant exclusivement des productions de l'association Femmes Vignes Rhône. Elle sera principalement dédiée aux tables du déjeuner, à la table d'hôte, aux […]

La Mamounia à Marrakech ouvrira à nouveau en septembre

11/06/2009

Après trois ans de travaux de rénovation, l'hôtel mythique la Mamounia à Marrakech au Maroc va ouvrir à nouveau fin septembre. Une nouvelle atmosphère de type arabo-andalous alliant tradition marocaine et nouvelle technologie a été élaborée. Dans un parc de huit hectares, le long des remparts du XIIème siècle, le décorateur d'intérieur Jacques […]

L'établissement parisien Le Bristol va s'agrandir à la rentrée

04/06/2009

En septembre, l'hôtel Le Bristol à Paris dans le 8e, va ouvrir une nouvelle aile comprenant vingt-six chambres dont cinq suites et un nouveau restaurant. Au 6e étage, la suite disposera d'un hammam privé ainsi que d'une salle à manger et d'une cuisine dédiées. Quant à celle du 7e et dernier étage de l'établissemen, elle offrira une vue panoramique […]

Le Trianon Palace Versailles s'offre une terrasse pour l'été

28/05/2009

Le Trianon Palace où officie le chef Gordon Ramsay, deux étoiles au Michelin, offre l'été une terrasse de 100 m² qui donne directement sur les jardins paysagers de l'hôtel. Le restaurant gastronomique propose une nouvelle carte et de nouveaux horaires pour la période estivale. L'établissement sera ouvert les jeudis et vendredis pour les déjeuners […]

Sébastien Broda prend les commandes des cuisines du Grand Hôtel à Cannes

23/04/2009

A 30 ans, Sébastien Broda a pris les commandes des cuisines du restaurant Le Park 45 du Grand Hôtel à Cannes. Il a déjà inscrit à son parcours une étoile Michelin au Jarrier à Biot (06) où il officiait en tant que chef propriétaire. Sa cuisine est fidèle à la tradition méditerranéenne. La carte tous comme les menus changent toutes les trois […]

Un menu à moins de 800 calories dans le groupe Concorde Hotels & Resorts

26/03/2009

A partir du 31 mars, la brigade des chefs du groupe Concorde Hotels & Resorts proposera un menu complet (entrée + plat + dessert) pour moins de 800 calories. Les chefs se sont associés au médecin nutritionniste Gérard Karsenti afin d'élaborer une formule qui combine saveur et légèreté. Sont concernés les établissements suivants : le Restaurant La […]

Châteaux et Hôtels Collection reconduit la France Re(cuisinée)

19/03/2009

Alors que la Chaîne hôtelière volontaire vient de sortir son nouveau guide relooké (nouvelle couverture orange) riche de 537 adresses de caractère et Tables Remarquables (dont 36 nouveaux adhérents), elle a lancé le 16 mars, pour la deuxième année consécutive l'opération : la France Re(cuisinée). Jusqu'au 15 mai prochain, une centaine des meilleurs […]

Sarah, la nouvelle création de Jean-Claude Jitrois

12/03/2009

Le Café de la Paix associé à « Paris Capitale de la Création » propose, à de grands créateurs de la mode de composer leur pâtisserie fashion. Pour ce nouveau rendez-vous de la quatrième saison, placée cette année sous le signe « Sweet Love », c'est Jean-Claude Jitrois qui s'est prêté avec talent à cet exercice. Il a choisit de rendre hommage à la […]

Alain Llorca, chef doublement étoilé reprend les cuisines de deux hôtels de luxe de la côte d'Azur

26/02/2009

A compter du 6 mars, Alain Llorca*, chef cannois d'origine catalane reprendra la direction des cuisines de l'hôtel Belles Rives et de l'hôtel Juana, deux emblèmes de l'hôtellerie de luxe de la côte d'azur, nichés sur la route du cap d'Antibes. Dans le premier établissement, l'hôtel Belles Rives, le restaurant gastronomique « La Passagère » sera […]

7 finalistes en lice pour le 7e Trophée CDRE à Monaco le 30 mars

13/02/2009

Ils étaient 19 candidats représentant 12 lycées de l'Hexagone à s'être inscrit à la 7e édition du Trophée du Club des Directeurs de la Restauration & d'Exploitation France 2009. Au menu de la présélection par dossier : la conception d'un point de vente restauration au sein d'un Resort 4 étoiles dans le cadre de la création d'un Spa. Le comité […]

Jean-Luc Cousty prend la direction générale de l'hôtel Lutétia

05/02/2009

A 45 ans, Jean-Luc Cousty vient de prendre les commandes du Lutétia, célèbre hôtel de la Rive gauche à Paris, l'un des fleurons de la marque Concorde Hotels & Resorts. Il aura également en direct, la charge de la restauration. Durant sa vie professionnelle, il a occupé différents postes au sein du groupe Concorde Hotels & Resorts. Il connait bien […]

Les atouts du certificat de qu alification professionnelle

Les atouts du certificat de qu alification professionnelle

01/02/2009

Pour réduire son turnover et motiver ses équipes, Sodexo mise sur ses compétences en interne. Une démarche qui passe par les certificats de qualification professionnelle. Lorsque la pénurie de personnel se fait sentir, que le turnover pénalise le secteur, pourquoi ne pas avoir recours aux ressources en interne ? Face à ces difficultés, Sodexo […]

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