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Restauration hotellerie - Page 2

Saison estivale 2018 : le Grand Paris cartonne, la province étonne

Analyse Saison estivale 2018 : le Grand Paris cartonne, la province étonne

30/08/2018

Les premières tendances observées pour la saison estivale font état au niveau national de résultats en amélioration par rapport à l’an dernier (cette analyse porte sur un échantillon représentant plus de 40% du parc de chambres d’hôtels et de résidences en France). En effet, la fréquentation progresse de 1,8 point sur les deux mois de l’été. Dans […]

Jean-Virgile Crance nouveau président du GNC

Jean-Virgile Crance nouveau président du GNC

12/07/2018

Jean-Virgile CRANCE, directeur des Relations investisseurs et institutionnelles chez Louvre Hotels Group, a été élu mercredi 11 juillet à la présidence du Groupement national des chaînes hôtelières (GNC) et succède à Jacques BARRE. Ce breton issu de l’Ecole Hôtelière de Dinard (35) a effectué toute sa carrière dans le secteur de l’hôtellerie et de […]

Egast ouvre ses portes du 18 au 21 mars 2018 à Strasbourg

Egast ouvre ses portes du 18 au 21 mars 2018 à Strasbourg

21/12/2017

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Salon professionnel des métiers de bouche dans le Grand Est, la biennale de l’Equipement, de la Gastronomie, des Services et du Tourisme (EGAST), donne rendez-vous du 18 au 21 mars prochains à tous les acteurs professionnels des métiers de bouche. Depuis 1986, EGAST réunit une véritable vitrine de toute une profession dans la région la plus étoilée […]

Hôtellerie : fréquentation en hausse portée par la reprise de Paris et sa région

Hôtellerie : fréquentation en hausse portée par la reprise de Paris et sa région

01/09/2017

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Selon l’Observatoire des performances hôtelières UMIH (OlaKala-destination Juillet 2017) l’hôtellerie en France témoigne d’une fréquentation en hausse, portée par la reprise de Paris et sa région Ce mois de juillet est marqué, en particulier en Province, par une fréquentation en hausse mais par une baisse des prix impactant négativement les […]

Courtepaille et SEH United Hoteliers s’associent

Courtepaille et SEH United Hoteliers s’associent

06/07/2017

Courtepaille poursuit son développement sur le segment hôtelier avec un nouveau partenaire, le groupe SEH United Hoteliers, premier groupe hôtelier coopératif multimarques avec près de 550 établissements en Europe. Courtepaille, 297 restaurants en France, accélère le déploiement de sa gamme Comptoir dans l’hôtellerie 2 & 3*, grâce à un partenariat […]

Restaurant rénové et proposition revue au Sofitel Paris Baltimore

Restaurant rénové et proposition revue au Sofitel Paris Baltimore

09/03/2017

Avenue Kleber, dans le 16ème arrondissement de Paris, Le Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel ouvre Carte Blanche, son restaurant tout juste rénové. Composer son assiette au gré des saisons avec le Chef, ou lui laisser carte blanche : à restaurant rénové, proposition revue pour la table du Sofitel Paris Baltimore, sur l’avenue Kleber. Jean-Philippe […]

Petit-déjeuner healthy au Royal Monceau-Raffles Paris

Petit-déjeuner healthy au Royal Monceau-Raffles Paris

16/02/2017

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Le palace parisien propose au sein de son restaurant La Cuisine une nouvelle formule healthy au petit déjeuner. Imaginé par le nutritionniste Jean-Michel Cohen, ce petit déjeuner équilibré est élaboré avec des aliments sains et ne contient que 380 calories. Il se décline en deux versions : Une version salée composée de blinis de sarrasin, d’une […]

Un menu des cîmes à Serre-Chevalier, élaboré par Stéphane Froidevaux

Un menu des cîmes à Serre-Chevalier, élaboré par Stéphane Froidevaux

25/01/2017

Originaire de la station, le chef prend les rênes des cuisines du Grand Hôtel & Spa pour deux dîners sous le signe des produits nobles, de la flore alpine et des légumes de saison. Stéphane Froidevaux, chef du Fantin Latour à Grenoble, revient à Serre-Chevalier, dont il est originaire, pour proposer les 6 février et 6 mars prochains deux dîners […]

Lancement de my-hotel-reputation.com

Lancement de my-hotel-reputation.com

30/11/2016

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Thomas Yung et Cindy Bayle lancent un service à destination des hôteliers et restaurateurs : My-hotel-reputation.com Il s'agit d'accompagner ces acteurs dans la gestion de leur e-réputation La e-réputation, les avis clients en ligne, influence de plus en plus le comportement des voyageurs. TripAdvisor annonce plus de 300 millions de visiteurs […]

Buddha-Bar Hotel Paris, un tea-time à l’avant-goût de fêtes

Buddha-Bar Hotel Paris, un tea-time à l’avant-goût de fêtes

27/10/2016

Tea-time festif et régressif que celui proposé par le Buddha-Bar Hotel Paris, dans son bar lounge le Qu4tre. La fusion de la culture asiatique et du chic parisien, incarnée par l’établissement, se décline dans cette offre, proposée tous les jours de 15h à 18h. Côté salé Côté salé, le saumon fumé s’accompagne d’une onctueuse crème de shiso vert […]

Sur les toits de Paris, le Comptoir à arômatiques de Thierry Marx

Sur les toits de Paris, le Comptoir à arômatiques de Thierry Marx

30/08/2016

De l’aménagement paysager à l’assiette. Déjà mandaté pour le jardin central puis les terrasses des suites 704 et Royale Orientale du Mandarin Oriental, l’agence de paysagistes Christophe Gautrand & Associés poursuit sa collaboration avec le palace parisien, cette fois pour le Comptoir à arômatiques de Thierry Marx. Réalisé sur le toit-terrasse du […]

Le renouvellement de l'offre de restauration passe aussi par les musées

Le renouvellement de l'offre de restauration passe aussi par les musées

09/07/2016

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En plein renouvellement, l'offre de restauration dans les musées se déploie par des concepts de plus en plus travaillés. Lieux, programmations, publics... Une priorité pour les opérateurs : s'adapter. Chaque seconde, deux nouveaux visiteurs parcourent les collections des 1 200 musées en France. 63 millions d'entrées tous les ans, dont 60 % dans les […]

La restauration en hôtels entame sa mue

Dossier La restauration en hôtels entame sa mue

23/05/2016

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Ses palaces hébergent certaines des plus belles tables, mais dans sa restauration, l'hôtellerie n'est plus toujours en phase avec les attentes. Entre positionnements réaffirmés et partenariats avec les enseignes, les premières évolutions sont enclenchées. Il est 10 h 30 passées, et la trentaine de places assises sous la véranda du Pain Quotidien, à […]

Une flexibilité à retrouver

Une flexibilité à retrouver

23/05/2016

Deux mois à peine après l'ouverture, le restaurant a trouvé sa clientèle en journée, avec un pic d'activité au déjeuner (40 % du chiffre d'affaires). Un démarrage réussi d'un « shop-in-shop » entre hôtellerie et restauration appelé à faire des émules ? Car, en matière culinaire, beaucoup d'hôtels ne rencontrent plus qu'imparfaitement les attentes […]

Devenir des lieux de vie

Devenir des lieux de vie

23/05/2016

Des tentatives qui pourraient renouveler l'expérience hôtelière. Une priorité : « Beaucoup de consommateurs ont déjà testé Airbnb : les professionnels pointent du doigt la concurrence déloyale de ce site, mais en attendant, il a redéfini ce que l'on s'attend à trouver dans un hébergement, explique Dan Cebula, fondateur de l'agence Depur Consulting. […]

Un vrai service à table

Un vrai service à table

23/05/2016

Des tables d'hôtes, on en trouve désormais chez Campanile. Forte d'espaces de restauration aux ambiances plus contemporaines, la chaîne, qui réalise 30 % de son activité dans ses restaurants, s'est aussi attelée à revoir son offre. Sans renoncer à son buffet, elle propose une carte en service à table revisitée autour de la cuisine française, en […]

Les lobbies, un levier d'amélioration#11;

Les lobbies, un levier d'amélioration#11;

23/05/2016

Traditionnellement dévolus au passage et à l'accueil des clients, les lobbies traînent une réputation souvent froide, impersonnelle, là où 19 % des clients aimeraient y trouver une offre de restauration, selon un sondage Olakala (MKG Group de 2014). Si les premières initiatives apparaissent en France, un regard sur nos voisins espagnols permet de […]

Interviews : Philippe François, Corinne Menegaux et Serge Trigano

Interviews : Philippe François, Corinne Menegaux et Serge Trigano

23/05/2016

« Le "shop-in-shop" est une solution au fort potentiel, notamment sur l'hôtellerie business, qui pourrait se combiner avec des concepts typés, comme Cojean ou Exki. » Philippe François, société de conseil FTC#11;#11; Corinne Menegaux, directrice du pôle hôtellerie-restauration, Reed Expositions« Il y a un intérêt objectif à s'associer aux enseignes […]

Le chef Christophe Renaud mise sur le végétal

Le chef Christophe Renaud mise sur le végétal

07/04/2016

C’est un tournant pour Coquillade Village, au coeur du Lubéron. Installé depuis 2008 aux commandes des restaurants du domaine, le chef Christophe Renaud privilégie désormais des mets élaborés à partir de fruits, de légumes et d’herbes aromatiquescultivés en agriculture raisonnée dans le potager du domaine de 1000m2, ou auprès de producteurs locaux. […]

Fumiko Kono revient au Plaza Athénée

Fumiko Kono revient au Plaza Athénée

24/03/2016

Récemment revisitée par le décorateur Bruno Moinard, la Cour jardin du Plaza Athénée, propose à nouveau cette saison de découvrir les variations franco-japonaises de Fumiko Kono. Dans la cour intérieure du palace, c’est une entrée, un dessert-signature et un Bento box, autour de mets d’exception de saison, que la créatrice culinaire proposera, aux […]

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