Restauration commerciale - Page 40

La personnalisation

Les millennials sont nés avec la restauration rapide. Pour eux, la rapidité et l'économie vont de soi ; ce qu'ils veulent désormais, c'est y retrouver un vrai esprit « restaurateur » avec de la personnalisation, des ingrédients frais et sains,[…]

16/02/2016 | Alimentation,  Les tendances,  La restauration

« Local, healthy, ethical, beautiful »

La santé est une préoccupation quotidienne. Les millennials font plus de sport, se nourrissent mieux et fument moins que les générations précédentes. Ils utilisent des applications pour contrôler leurs performances sportives et trouver les[…]

16/02/2016 | Alimentation,  Concepts,  La restauration

Dossier

[DOSSIER] Les concepts porteurs face à l'émergence des millenials

L'émergence des millennials commence à affecter de façon majeure la consommation et l'économie... Un changement qu'il est crucial d'intégrer à ses réflexions pour imaginer les offres de demain, qui doivent répondre aux attentes de santé et de[…]

16/02/2016 | Concepts,  Les tendances,  La restauration

Intégrer les nouvelles technologies

À l'avenir, la restauration d'entreprise devra aussi compter avec les nouvelles technologies, même si elles représentent un investissement important. Leur utilisation reste encore limitée à la consultation des menus ou au rechargement des[…]

15/02/2016 | Restauration collective,  restaurant,  La restauration

Restauration collective : l'avis de Margo Harley "Une prestation plus proche de la restauration commerciale"

L'AVIS DE Margo Harley, directrice de l'Auri (Association des Usagers du Restaurant Interministériel du ministère de l'Agriculture). « La restauration d'entreprise a évolué, comme la restauration collective en général, et pourtant, son image lui[…]

15/02/2016 | Alimentation,  Restauration collective,  La restauration

Un convive adepte du nomadisme

Les frontières entre restaurations commerciale et collective s'estompent de plus en plus. L'arrivée de la restauration rapide en collectivité a marqué le début d'une nouvelle ère. Un mouvement incontournable avec le rajeunissement de la[…]

15/02/2016 | Elior,  La restauration,  Yannick Alléno

La nutrition au coeur des attentes

Si l'environnement est devenu un critère de choix pour les clients, l'offre alimentaire va de pair ! Pour bien cerner les besoins des consommateurs, les opérateurs traquent les tendances. Personix, la démarche d'analyse exclusive de Sodexo,[…]

15/02/2016 | Restauration hotellerie

Le sans gluten crée la polémique

Dans le pain, c'est le gluten qui permet à la pâte de lever et de rester élastique à la cuisson. Ce composant de la farine donne les alvéoles et le moelleux à la mie. Donc sans gluten, pas de baguette ! Alors que certains parlent d'effet de[…]

09/02/2016 | Snacking,  La restauration,  Boulangerie

Diner Bedford

Nommé d'après la célèbre "Bedford Avenue", Diner Bedford c'est Brooklyn à Paris. Créé en septembre 2012 par Yann Bourgeois, le restaurant propose les grands classiques des diners américains. La Carte La carte se compose de bagels, burgers, hot[…]

03/02/2016 | Concepts,  La restauration,  Burger

Juste

Démocratiser les produits de la mer en restauration, voilà l’idée derrière ce « restaurant comptoir », où les convives choisissent leurs produits avant de les confier aux cuisiniers. Les fruits de mer sont proposés en direct des établissements[…]

26/01/2016 | Concepts,  Les tendances,  La restauration