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Restauration commerciale - Page 8

Retrouvez les tendances, classements, et panorama des leaders de la restauration commerciale en France

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Privé de dessert de Sephora Nahon et Sophie Journo : des plats en desserts, et inversement

Privé de dessert de Sephora Nahon et Sophie Journo : des plats en desserts, et inversement

04/03/2016

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Un diplôme de l'EM Lyon en poche, un poste chez un « pure player » du web, la voie paraissait déjà tracée pour Sephora Nahon. C'était sans compter sur sa fibre entrepreneuriale et sa passion pour la pâtisserie, qui l'ont amenée à se lancer dans le métier avec Privé de dessert et son concept original : « Les gens sont exigeants sur l'aspect visuel […]

Alexandre Giesbert et Julien Ross : La qualité du produit avant tout

Alexandre Giesbert et Julien Ross : La qualité du produit avant tout

04/03/2016

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Le premier a 31 ans, diplômé de Ferrandi, des débuts de chef, puis une expérience entrepreneuriale dans la pizza bio livrée. Le second 33 ans, un parcours en salle dans le groupe Costes, et l'idée aussi d'un jour voler de ses propres ailes. Alexandre Giesbert et Julien Ross se sont rencontrés il y a quatre ans, au travail, dans un restaurant, […]

Cyril Francin et Clément Chanéac Ce qu'ils vous vendent, c'est du temps

Cyril Francin et Clément Chanéac Ce qu'ils vous vendent, c'est du temps

04/03/2016

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C'est dans un bureau d'une société de capital-risque que l'idée des Commis est née. Cyril Francin, 33 ans, et Clément Chanéac, 35 ans, tous deux chargés d'affaires, y partageaient un bureau et une passion commune pour les beaux produits, la cuisine et les restaurants. « L'idée de se lancer a fait son chemin, se rappelle Cyril Francin. On est partis […]

Ambiances mexicaines à la carte de Buffalo Burger

Ambiances mexicaines à la carte de Buffalo Burger

03/03/2016

L’enseigne introduit deux nouveautés à sa carte : le menu Burger&Mojito, et le Big défi, six burgers à partager. Buffalo burger, la marque de Buffalo grill dédiée au burger premium, colore sa carte d’une touche mexicaine. On connaissait la tequila au mètre, c’est désormais le burger qui s’étalonne sur la distance, avec le « Big défi » de […]

Elior Concessions devient Areas

Elior Concessions devient Areas

01/03/2016

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Areas, la marque internationale portera la stratégie 2016-2020 de l’entité de restauration de concession d’Elior Group. Une stratégie tournée vers le consommateur final. « Avec Areas en Espagne et aux Etats-Unis, My Chef en Italie, Elior Concessions en France, l’image de l’activité était trop émiettée. La décision de changer de nom a été prise à […]

Edenred recycle le Ticket Restaurant

Edenred recycle le Ticket Restaurant

25/02/2016

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Le Ticket-Restaurant est recyclable ! La preuve avec cet accord conclu entre le leader sur le marché français, Edenred, et la start-up spécialisée Bigarren Bizi. Le premier indique aux 140000 salariés détenteurs les modalités de renvoi de leur ancienne carte à réception de la nouvelle ; la seconde broie ces cartes selon un procédé mécanique et […]

Areas remporte l’appel d’offres de 8 gares françaises

Areas remporte l’appel d’offres de 8 gares françaises

18/02/2016

Gare du Nord, Lille Europe, Valenciennes, Massy TGV, Versailles Chantier, Le Mans, Toulon et Bordeaux Belcier… Dans ces 8 gares, d’ici à fin 2016, Areas est chargée de concevoir et d’opérer l’offre de restauration, qui doit être « locale et internationale, rassurante et innovantes, accessible et premium », explique Patrick Ropert, dg de SNCF Gares […]

[DOSSIER] Les concepts porteurs face à l'émergence des millenials

Dossier [DOSSIER] Les concepts porteurs face à l'émergence des millenials

16/02/2016

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L'émergence des millennials commence à affecter de façon majeure la consommation et l'économie... Un changement qu'il est crucial d'intégrer à ses réflexions pour imaginer les offres de demain, qui doivent répondre aux attentes de santé et de personnalisation, entre autres...

« Local, healthy, ethical, beautiful »#11;#11;

« Local, healthy, ethical, beautiful »#11;#11;

16/02/2016

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La santé est une préoccupation quotidienne. Les millennials font plus de sport, se nourrissent mieux et fument moins que les générations précédentes. Ils utilisent des applications pour contrôler leurs performances sportives et trouver les aliments les plus sains. 60 % d'entre eux évitent les hormones synthétiques, les sirops concentrés en […]

La personnalisation

La personnalisation

16/02/2016

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Les millennials sont nés avec la restauration rapide. Pour eux, la rapidité et l'économie vont de soi ; ce qu'ils veulent désormais, c'est y retrouver un vrai esprit « restaurateur » avec de la personnalisation, des ingrédients frais et sains, et des plats préparés devant eux, rien que pour eux... L'enseigne de burgers gourmets BurgerFi joue […]

Les coffee shops en pleine évolution

Les coffee shops en pleine évolution

16/02/2016

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Les millennials expérimentent tout d'abord les boissons sucrées à base de café et passent au café classique en vieillissant, mais le phénomène s'accélère. Les plus jeunes (18-24 ans) passent au vrai café trois ans après leur démarrage sur la catégorie, alors que les 25-34 ans ont fait leur transition cinq ans après, et la génération X (35-44 ans) […]

La nutrition au coeur des attentes

La nutrition au coeur des attentes

15/02/2016

Si l'environnement est devenu un critère de choix pour les clients, l'offre alimentaire va de pair ! Pour bien cerner les besoins des consommateurs, les opérateurs traquent les tendances. Personix, la démarche d'analyse exclusive de Sodexo, permet de dresser le portrait des salariés d'une entreprise et de définir leurs goûts, leurs habitudes et […]

Un convive adepte du nomadisme

Un convive adepte du nomadisme

15/02/2016

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Les frontières entre restaurations commerciale et collective s'estompent de plus en plus. L'arrivée de la restauration rapide en collectivité a marqué le début d'une nouvelle ère. Un mouvement incontournable avec le rajeunissement de la clientèle, et qui a fait son apparition avec l'évolution des tendances de consommation et des habitudes […]

Restauration collective : l'avis de Margo Harley Une prestation plus proche de la restauration commerciale

Restauration collective : l'avis de Margo Harley "Une prestation plus proche de la restauration […]

15/02/2016

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L'AVIS DE Margo Harley, directrice de l'Auri (Association des Usagers du Restaurant Interministériel du ministère de l'Agriculture). « La restauration d'entreprise a évolué, comme la restauration collective en général, et pourtant, son image lui colle encore à la peau. Plus question de se contenter de rassasier les convives ! Il faut créer un […]

Intégrer les nouvelles technologies

15/02/2016

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À l'avenir, la restauration d'entreprise devra aussi compter avec les nouvelles technologies, même si elles représentent un investissement important. Leur utilisation reste encore limitée à la consultation des menus ou au rechargement des badges. D'autres pistes sont pourtant à l'étude pour développer l'interactivité, connaître les avis des […]

Le sans gluten crée la polémique

09/02/2016

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Dans le pain, c'est le gluten qui permet à la pâte de lever et de rester élastique à la cuisson. Ce composant de la farine donne les alvéoles et le moelleux à la mie. Donc sans gluten, pas de baguette ! Alors que certains parlent d'effet de mode, d'autres estiment que le « sans gluten » est une réelle nécessité, pour des raisons de santé, mais […]

Diner Bedford

Diner Bedford

03/02/2016

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Nommé d'après la célèbre "Bedford Avenue", Diner Bedford c'est Brooklyn à Paris. Créé en septembre 2012 par Yann Bourgeois, le restaurant propose les grands classiques des diners américains. La Carte La carte se compose de bagels, burgers, hot dogs et autres fish and ships. L'enseigne se veut de qualité et à petit prix, à l'image du bœuf fermier […]

Juste

Juste

26/01/2016

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Démocratiser les produits de la mer en restauration, voilà l’idée derrière ce « restaurant comptoir », où les convives choisissent leurs produits avant de les confier aux cuisiniers. Les fruits de mer sont proposés en direct des établissements Thaëron, à Riec-sur-Belon (finistère), maintenant des prix accessibles : 16,90 € seulement le demi-homard […]

Caffè Stern

Caffè Stern

26/01/2016

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L’adresse parisienne des frères alajmo, propriétaires du Calandre (Padoue, Italie), 3 étoiles au Michelin. À la fois café et restaurant, elle propose une cuisine inventive dans un cadre exceptionnel : un atelier de gravure du XiXe siècle, classé aux Monuments historiques, bénéficiant des interventions de Philippe Starck.

S'adapter et anticiper côté fournisseurs et distributeurs#11;#11;

S'adapter et anticiper côté fournisseurs et distributeurs#11;#11;

25/01/2016

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Les fournisseurs, en dix ans, se sont concentrés, comme le prouve l'étude de Food Service Vision. Avec un chiffre d'affaires moyen de 1,7 Md E, les entreprises du top ten « représentent 61 % du business », explique François Blouin, contre 49 % en 2007. Pour y arriver, ils ont procédé par croissance externe, se sont diversifiés, les grossistes du […]

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