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Restauration collective - Page 61

Restauration scolaire, restauration d'entreprise ou encore restauration hospitalière, retrouvez toutes les informations nécessaires aux métiers de la restauration collective dans cette rubrique

Hors série

Hors-série Restauration collective - Vers une nouvelle donne

Vive la collective ! Avec ses convives par milliers, ses couverts par milliards, son chiffre d’affaires idem, la restauration collective avance. Tiraillée entre les deux côtés du sablier, la génération Y et les seniors, elle doit s’adapter à un[…]

12/05/2016
Quels scenarii pour demain ?

Diaporama

Quels scenarii pour demain ?

Dans un monde au choix hyperconnecté ou déconnecté, qui modifie profondément le convive et ses attentes, Frédéric Loeb dresse le tableau d'un futur quadripartite. Lors de Cantina, le tendanceur Frédéric Loeb a imaginé 4 scenarii susceptibles[…]

11/05/2016 |
30ème Forum de la restauration publique territoriale du 8 au 10 Juin 2016

30ème Forum de la restauration publique territoriale du 8 au 10 Juin 2016

AGORES, Association des Responsables de la Restauration Publique Territoriale, organise les 8, 9 et 10 juin prochain, le 30ème congrès, en collaboration avec la ville de POITIERS et le Grand Poitiers. Au Programme La Réforme du Code des Marchés[…]

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05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05 dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Sodexo s’engage aux côtés du Refuge des Cheminots

Sodexo s’engage aux côtés du Refuge des Cheminots

Sodexo s’engage aux côtés du Refuge des Cheminots à travers une Charte Qualité. Elle concerne les 6 structures dont l’association a la charge. Objectif : Garantir la qualité des prestations et des savoir?faire pour contribuer au bien?être de[…]

11/05/2016 |
Vers une meilleure qualité

Vers une meilleure qualité

« Chez Arpège, nous avons invité les convives en entreprises à participer à une enquête de sensibilisation fin 2014. Nous leur avons proposé trois solutions pour limiter le gaspillage : diminuer les portions de pain, remplacer la table de[…]

11/05/2016
Des messages humoristiques

Des messages humoristiques

Cette organisation interne permet au chef cuisinier de remettre en production les produits qui se vendent le plus, et ainsi de les proposer jusqu'à la fin du service. Et, à l'inverse, de réorganiser le merchandising pour mettre en avant les[…]

11/05/2016
À chacun son plan d'action

À chacun son plan d'action

Construire un plan d'action efficace passe par la prise en compte des particularités de la structure et du restaurant collectif : Dispose-t-il d'une cuisine sur place ou est-il approvisionné par une cuisine centrale ? Fonctionne-t-il en liaison[…]

11/05/2016
Évaluer le potentiel de réduction

Hors série

Évaluer le potentiel de réduction

Comment y remédier ? En réalisant un diagnostic pour mesurer et analyser le gaspillage du restaurant collectif. « Il permet de se situer par rapport aux moyennes nationales du gaspillage alimentaire des restaurants collectifs, et indique le[…]

11/05/2016
Identifier les causes

Hors série

Identifier les causes

La loi de transition énergétique pour la croissance verte, promulguée l'an dernier, dispose, par ailleurs, que « l'État et ses établissements publics, ainsi que les collectivités territoriales, mettent en place, avant le 1er septembre 2016, une[…]

11/05/2016
La lutte antigaspi au coeur des priorités

Dossier

La lutte antigaspi au coeur des priorités

Enjeux économique, environnemental, réglementaire... Le gaspillage alimentaire est d'abord un casse-tête au quotidien pour la restauration collective. Comment en prendre la mesure et comment le résoudre ? Voici quelques pistes à suivre. « Un[…]

11/05/2016 |