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Restauration collective

Restauration scolaire, restauration d'entreprise ou encore restauration hospitalière, retrouvez toutes les informations nécessaires aux métiers de la restauration collective dans cette rubrique

Restauration collective

L'Afnor et l'ANDRM lancent NF Service « Restauration scolaire »

18/12/2008

L'Afnor, en partenariat avec l'association nationale des directeurs de restauration municipale, vient de lancer la certification NF Service « restauration scolaire » (NF-431), basée sur la norme française (NFX-50-220). Une certification qui a pour objectif de « répondre aux besoins des élèves en garantissant une qualité de service public. Ceci pour […]

8e édition de l'opération « Invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais

18/12/2008

Du 23 au 29 mars 2009, le comité de promotion du Nord-Pas de Calais organise son opération « Invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table » avec le soutien du Conseil Régional, pour les établissements de restauration collective en gestion directe. Cette année, la pomme de terre sera à l'honneur grâce au partenariat mis en œuvre avec le […]

Le président de la Région Midi-Pyrénées s'inquiète de la non rémunération de certains personnels des […]

18/12/2008

Martin Malvy, président de la Région Midi-Pyrénées s'inquiète auprès de Michel Barnier de la non-rémunération de certains personnels de lycées agricoles. Il a donc écrit au ministre de l'Agriculture et de la pêche, pour défendre auprès de lui la situation des agents contractuels exerçant en lycées agricoles, dont certains ne sont pas rémunérés […]

Pour les diététiciens, équilibre alimentaire à petits prix, c'est possible!

18/12/2008

Face à l'augmentation de la précarité et du coût des denrées alimentaires, l'Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDDN) rappelle qu'il est possible de manger équilibré même avec un budget limité. En situation de précarité, la viande, le poisson et les produits frais sont ceux qui sont le moins consommés et le risque majeur est […]

La restauration en régie directe interpelle le ministre de l'Agriculture

10/12/2008

Lors de la séance pleinière du CNA, qui se tient actuellement, Bruno Berthier et Jean-Lou Germain, respectivement président et ex-président du CCC*, ont interpellé Michel Barnier, ministre de l'Agriculture. Objet : l'évolution des projets législatifs et réglementaires relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire. […]

Un nouveau point de restauration au CROUS Grenoble

10/12/2008

Le Clous de Chambéry a ouvert un nouveau point de restauration rapide sur le site de Jacob Bellecombette. Objectif : pallier la fermeture de la cafétéria "Le Satellite" détruite par un incendie en juillet dernier. Après quelques travaux de peinture et l'achat de nouveaux mobiliers, cet espace installé dans des locaux mis à disposition par […]

Sixième édition des trophées intergénérationnels de la société Avenance

03/12/2008

Avenance Enseignement (groupe Elior) organise pour la sixième année consécutive un concours intergénérationnel sur le thème « la fabrique de chocolat ». Les élèves de CM1-CM2 des écoles d'Avenance Enseignement ont la possibilité de réaliser un dessin sur ce thème en faisant appel à leur imagination afin de dessiner une machine à fabriquer des […]

Les restaurants universitaires de Nîmes proposent des repas bio

03/12/2008

Le restaurant du parc et le restaurant Saint-Césaire de Nîmes s'engagent à petits pas dans l'expérience bio, à travers l'opération des « Jeudis Bio au Resto'U ». Chaque jeudi, depuis le 13 novembre, ces deux restaurants, en partenariat avec l'université et l'association « Un plus Bio », proposent en effet aux étudiants un menu complet à partir […]

Sodexo soutient les Restos du Cœur

03/12/2008

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Partenaire des Restos du Cœur depuis 4 ans, Sodexo renouvelle ce partenariat pour une durée de 3 ans supplémentaires. Objectif : continuer à soutenir l'action de l'Association dans deux domaines : l'aide alimentaire et la lutte contre la malnutrition, et l'insertion pour l'emploi. Cette année encore des ateliers de l'équilibre seront mis en place. […]

Trophée Idendité Culinaire Sogeres 2008

03/12/2008

La 8e édition du Trophée Identité Culinaire a réuni le 28 novembre dernier les douze meilleurs chefs Sogeres. Chacun des binômes (chef et spécialiste entrée-dessert) devait réaliser en 2h30 un menu complet (entrée-plat-dessert) pour 10 personnes avec un budget imparti et à partir de produits frais. Le jury composé d'experts et de clients Sogeres, a […]

Sodexo protège l'environnement

03/12/2008

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Réduire, valoriser les déchets et diminuer les rejets, réduire la consommation de gaz et d'électricité, réduire la consommation d'eau, voilà les trois gestes citoyens qui contribuent à rendre notre planète propre et vivable pour lesquels Sodexo s'engage sur ses sites en formant ses collaborateurs Cette mise en pratique, regroupée sous l'appellation […]

Restauration universitaire de Nantes : les chefs se concertent

03/12/2008

Les réunions trimestrielles vont réunir les 15 chefs de cuisine du Crous pour mettre en commun leur savoir-faire et leurs idées afin d'offrir une prestation de qualité, dans le respect de l'équilibre économique de l'établissement. Le mois dernier, se tenait la première réunion, quelques pistes ont été évoquées : construire une base commune de […]

« Pérenniser une démarche qualité en progressant par étapes »

« Pérenniser une démarche qualité en progressant par étapes »

01/12/2008

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Avant le Grenelle de l'environnement, la ville de Lorient s'est engagée à servir aux écoliers une restauration composée de produits des filières qualité et de 24,5 % de produits bio. NÉO Comment définissez-vous votre démarche ? CHRISTOPHE BOUILLAUX - Il s'agit d'une démarche d'ouverture en réponse à une crise. Celle-ci nous a appris à maîtriser la […]

Compass optimiste pour son exercice en cours

27/11/2008

Le groupe de restauration britannique qui vient d'annoncer ses résultats 2007-2008, clos fin septembre, s'est montré optimiste. Avec un chiffre d'affaires en progression de 11,4% à 11,4 md£ (13,6 md€), il affiche un bénéfice opérationnel en forte hausse de 24,6% à 659 M£ (787 M€). Quant à son bénéfice net part du groupe sur l'exercice écoulé, il […]

Sodexo encourage l'évolution professionnelle

27/11/2008

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Sodexo met à l'honneur 341 de ses collaborateurs en leur remettant leurs diplômes de Certificat de qualification professionnelle (CQP). Depuis 2005, le groupe de restauration met en œuvre des parcours permettant à l'ensemble des salariés d'obtenir un CQP. Au total 248 collaborateurs de cette promotion 2007 sont récompensés, dont 58 % de femmes, par […]

Lancement des 1ères assises de l'alimentation et de la restauration collective

20/11/2008

Lors des Assises nationales de la restauration collective en gestion directe, le CCC et les interprofessions de l'alimentaire se sont retrouvés autour d'une volonté commune : améliorer la compréhension entre acheteurs et fournisseurs. C'est ainsi qu'a été élaboré le Guide pratique de l'achat et de la fourniture de denrées alimentaires et les […]

Thierry Marx accueille dix chefs des lycées du Cher et de l'Indre dans ses cuisines

20/11/2008

D 'ici 2010, 92 chefs de lycées de la région Centre seront formés par Thierry Marx, double étoilé Michelin du Relais et Château Cordeillan-Bages, à Pauillac (33). L'ensemble du programme prévoit qu'ils suivent à Pauillac, par petits groupes homogènes, des formations à l'innovation adaptées à toutes leurs contraintes, notamment de temps et de coût. […]

Sodexo poursuit son engagement dans l'apprentissage

20/11/2008

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Plus de 200 apprentis sont formés chaque année en Ile-de-France au sein des équipes de Sodexo France et 30 % sont embauchés en fin de diplôme. L'entreprise intègre tous les ans en France 3000 personnes. En signant la charte de l'apprentissage visant à promouvoir l'accès aux formations en alternance, le groupe s'engage ainsi vis-à-vis des jeunes et […]

Le chef cuisinier marocain Abdellah Achiai, vainqueur du mondial des chefs de la restauration […]

20/11/2008

Abdellah Achiai, chef du restaurant d'entreprise Prima Foods à Casablanca (170 repas servis par jour) a remporté le Mondial des chefs de la restauration collective en gestion directe qui s'est déroulé à la Porte de Versailles à Paris. Il a notamment réalisé un tagine de noix de Saint Jacques à l'huile d'Argan, tomates confites au corail et un […]

Corabio organise une journée professionnelle sur les produits bio en restauration collective

13/11/2008

Au cœur du Grenelle de l'environnement, l'introduction des produits biologiques est un sujet qui préoccupe tous les esprits : collectivités, professionnels, associations, entreprises et parents d'élèves. Pour répondre à cette nouvelle demande croissante, les producteurs, les transformateurs et les sociétés de restauration collective doivent revoir […]

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