Restauration boulangère
Boréa travaille son sourcing vers plus de qualité et de local
05/07/2018
Boulangerie | Restauration rapideFace à un consommateur en attente de qualité et de transparence – 77% des français déclarent chercher l’origine des produits qu’ils achètent selon Ipsos-, l’enseigne de boulangerie Boréa travaille son positionnement sur la naturalité, en mettant en place de nouveau partenariats sur son sourcing : Le Caféier fournit un café éthiopien, rare et […]
FrenchFood Capital investit sur Thierry Marx La Boulangerie
29/11/2017
Actualités | Boulangerie | Thierry MarxThierry Marx La Boulangerie, fondée et présidée par le médiatique chef, annonce un investissement significatif de la part de FrenchFood Capital I, fonds de capital développement expert, entrepreneurial et indépendant qui encourage l’émergence de champions français du « food ». Premier deal annoncé pour le fonds d’investissement French Food Capital […]
La carte estivale signée Boréa
21/06/2017
Snacking | Restauration rapide« Accueillez les beaux jours, mangez du bon et faîtes-vous du bien. » Telle est la devise estivale de Boréa qui décline avec bonheur son fameux concept dans les saveurs gustatives et les couleurs vitaminées de sa nouvelle carte. L’enseigne de boulangerie, par ailleurs spécialiste de restauration légère, entraîne au coeur de l’été avec des salades […]
Feuillette : dix nouvelles ouvertures prévues en 2017
18/01/2017
Snacking | BoulangerieFeuillette, spécialiste de la restauration boulangère, poursuit son développement avec l’ouverture d’un nouvel établissement à Arnage, près du Mans. Première ouverture de l’année pour l’enseigne Feuillette, qui ouvre un nouvel établissement à Arnage, à proximité du Mans. Ce concept de restauration boulangère propose sur une surface de 450m², dont […]
Rémy Coste : un MOF Boulanger en restauration rapide
30/09/2016
Portraits | Boulangerie | Métiers | Restauration rapideQuand il y va, c'est en passionné. Être MOF Boulanger avait toujours été l'objectif de Rémy Coste, il le devient en 2000, à 25 ans. Dans la foulée, il ouvre son Refuge du Boulanger, à Megève. Et y compte, en 2009, trois boulangeries, et quatre autres à proximité. « Je me suis rendu compte que mon métier avait changé. Je faisais beaucoup […]
La bonne stratégie des boulangers
23/03/2016
Snacking | Tendances | étude | BoulangerieLes boulangeries-cafés, également très prisés, ne cessent de gagner du terrain. Ils sont considérés comme des lieux prioritaires pour être servis rapidement et « casser la croûte », et dans lesquels les clients souhaitent trouver davantage de produits de snacking. Il faut voir les boulangers comme des acteurs très dynamiques, qui savent trouver […]
Thierry Marx annonce l’ouverture de sa première boulangerie-sandwicherie.
09/02/2016
Snacking | Boulangerie | Thierry Marx | Restauration rapideLe Chef Thierry Marx ouvrira au 2ème trimestre 2016 son premier concept de boulangerie-sandwicherie au 51 rue de Laborde, dans le 8eme arrondissement de Paris. Passionné par la boulangerie depuis son enfance, il proposera une gamme de pains, de viennoiseries et pâtisseries issus du patrimoine culinaire Français. A emporter ou à consommer sur place […]
En boulangerie, privilégier la qualité
09/02/2016
Restauration | BoulangerieContrairement à ce que pensent quelques professionnels, proposer une jolie corbeille de pain ne va pas conduire le client à moins consommer. Cela peut même l'inciter à commander du fromage pour finir le pain posés sur la table en début de service. Les boulangers ont donc une carte à jouer dans la valorisation du pain, à la fois en élargissant […]
Le succès des inclusions en boulangerie
09/02/2016
Snacking | Restauration | BoulangerieEn phase avec cette évolution, Europain et Intersuc, le salon mondial de la boulangerie (du 5 au 9 février à Paris Nord Villepinte), a créé un pôle d'attraction pour les professionnels dédié à la restauration boulangère et au snacking, vrais relais de croissance pour les établissements. Des idées et des solutions concrètes pour varier les […]
Restauration boulangère : rassurer le consommateur
09/02/2016
Snacking | Restauration | BoulangerieSi enrichir l'offre se révèle une solution gagnante, Sébastien Odef, coordinateur et formateur à l'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), se montre prudent : « En faisant trop original, le risque est de rester à la marge. Le consommateur a besoin d'être rassuré avec des goûts simples. Et le jambon-beurre ne s'est jamais aussi bien […]
100 Boulangeries Ange en franchise d’ici à 2017
14/01/2016
Snacking | Franchise | Restauration rapideLe réseau de franchise spécialisé dans la boulangerie créé en 2008, Ange poursuit aujourd’hui son développement. Avec 60 boulangeries déjà implantées dans toute la France, Ange s’installe sur le podium des acteurs du secteur et envisage un réseau d’une centaine de boulangeries d’ici 2017. Lancé en 2008 par François Bultel, Patricia Gaffet et […]
L'art de la boulangerie artisanale
08/10/2014
Fournisseurs | Restauration | Gail Artisan Bakery | BoulangerieGail Artisan Bakery, c'est une minichaîne de boulangeries fondée en 2006. Tom Molnar avait envie d'une miche de pain croustillante et artisanale, introuvable à prix accessible sur le marché londonien. Il fait appel à Gail Meija, qui, entourée d'experts en pétrissage et en cuisson, fournissait des restaurants gastronomiques. Une tradition rassurante […]
Feuillette, la boulangerie en franchise
16/09/2014
Restauration commerciale | Snacking | FranchiseCela fait une petite dizaine d’années que le couple formé par Jean-François et Laure Feuillette, tous deux sortis de l’institut national de boulangerie-pâtisserie étudie son concept de boulangerie en franchise. Aujourd’hui, Feuillette représente cinq points de vente en activité, regroupant une activité de boulangerie-patisserie, et 70 places […]
La Ville de Paris inaugure une boulangerie solidaire
19/06/2014
Restauration collective | FournisseursAntoinette Guhl, adjointe à la Maire de Paris en charge de l’économie sociale et solidaire, de l’innovation sociale et de l’économie circulaire a inauguré jeudi dernier la boulangerie Farinez’ vous, dans le 13e arrondissement au 16 rue du Château des Rentiers L’association Farinez’ vous ouvre une seconde boulangerie solidaire à Paris. Il s’agit de […]
Meilleur jeune biérologue de France
31/05/2014
RH | Restauration hotellerie | Métiers | BiérologueVendredi 23 mai, la 9e édition du Concours national de biérologie organisée par Heineken France a consacré Charles Leteissier, élève du lycée hôtelier Médéric, à Paris, sous le regard des parrains, les chefs Christian Etchebest et Virginie Basselot. « C'est un grand soulagement, obtenu au terme d'un an d'investissement et de beaucoup de travail […]
Eric Kayser ouvre sa première boulangerie à New-York dans le quartier de Manhattan
30/08/2012
Snacking | Kayser | France BoissonsC’est à New-York, dans le célèbre quartier de Manhattan, Upper East Side, que s’est ouvert le 8 août dernier, la nouvelle boulangerie Eric Kayser au 1294 Third Avenue. Après 16 ans de succès en Europe, en Asie et au Moyen-Orient, voici entre la 74ème et la 75ème rue, le premier établissement de New-York aux couleurs de la Maison Kayser. Un espace […]
IT Boulangerie, le pain français s'invite sur les comptoirs d'Italie
31/03/2009
Restauration commerciale | ConceptsNée du mariage entre les savoir-faire français et italien, l'enseigne vient d'ouvrir son premier restaurant à Piacenza. Son offre, fondée sur le pain, évolue au fil de la journée. Face au développement agressif du fast-food américain, la France et l'Italie ont adopté une même stratégie défensive autour du pain et ses produits dérivés. Il était […]
Les boulangers : percée sur la sandwicherie
01/03/2008
Ils sont 36 000 en France 1 et autant de commerces de proximité qui, pour beaucoup, sont passés à la vitesse supérieure dans leurs rapports à la restauration. Idéalement situés, ces indépendants développent leurs gammes de sandwichs, salades et boissons pour s'ouvrir un nouveau marché. « Nous y sommes d'ailleurs aidé par nos distributeurs », […]
Mariage européen dans la boulangerie
04/07/2007
Alimentation | FournisseursBCS et Lanterna s'associent pour donner un nouveau développement à Boulangerie de l'Europe. Le groupe BCS, spécialiste français de la fabrication industrielle de boulangerie et de viennoiseries prêtes à cuire surgelées s'associe avec Lanterna Alimentari Genova SpA, société italienne productrice et distributrice de Focaccia, pains et spécialités, […]
KE, de la boulangerie au li bre-service
30/04/2007
TendancesIl faudra compter avec les boulangers dans l'univers de la restauration rapide de demain ! La preuve avec Éric Kayser qui vient d'ouvrir sa douzième boutique EK à Paris, où il expérimente le libre-service, mais aussi des produits déclinés autour du pain et ses dérivés. 'est une lecture très personnelle d'un métier en pleine mutation que […]
