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Courtepaille ouvre en pied d'hôtel

Courtepaille ouvre en pied d'hôtel

Un Courtepaille sur un format réduit, propre à capter la clientèle de flux... Voici la nouvelle déclinaison que propose aux hôteliers la célèbre enseigne de grill. Courtepaille vient d'ouvrir, à Saint-Genis-Pouilly (01), une nouvelle déclinaison[…]

01/12/2013 | Les tendances

KFC dans le respect de l'environnement

Pour son 157e restaurant, qui a ouvert ses portes à Orléans, KFC France a intégré, dans la conception du bâtiment, les techniques et technologies les plus novatrices en matière de respect de l'environnement et de confort des salariés et clients.[…]

01/12/2013 |

Yuman, alternative à la malbouffe

Yuman, nouveau restaurant signé Gilles Tessier, vient d'ouvrir ses portes à Paris (13e). Avec ce restaurant bio-épicerie fine, le concepteur a appliqué une vision transversale pour créer un lieu urbain réunissant « slow-food » et fast-food.[…]

01/12/2013 | bio
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Édition 2021

Des étoilés partenaires de Knorr

Le fait-maison n'a jamais autant fait débat. D'un côté, les chefs qui revendiquent leurs recettes réalisées à leur « façon », et de l'autre, les professionnels qui font appel aux produits de l'agroalimentaire. Si le fond de veau, par exemple,[…]

01/12/2013 | Actualités

Marteau ou enclume ?

Elle n'est pas bien simple la situation pour les distributeurs et leurs clients de la restauration. Les premiers doivent tirer leur épingle d'un jeu complexe, dans lequel il leur faut intégrer un circuit de plus en plus court, mais multiplier[…]

Olivier Plot, responsable recherche et développement et coordinateur produits au sein de la direction des achats du groupe Elior

Olivier Plot, responsable recherche et développement et coordinateur produits au sein de la direction des achats du groupe Elior

Olivier Plot a intégré Elior en juillet dernier. En relation avec le milieu industriel et les directions marketing, méthodes, achats, qualité et relations clients du groupe, il répond aux attentes de ses marchés en proposant des produits[…]

01/11/2013 |

Jonathan Jablonski, directeur général de Factory et Co : « Notre volonté était de casser l'image bas de gamme associée au fast-food »

Factory et Co se définit comme un concept de restauration de qualité « fast casual » au coeur de la capitale. À sa carte : bagels, burgers et pâtisseries « faits maison ». Aujourd'hui, l'enseigne mise sur la franchise pour se déployer. Comment[…]

01/11/2013 | Concepts

Mini ou maxi, pourquoi choisir ?

Picorer, grignoter... Depuis plusieurs années déjà, le déjeuner traditionnel composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert est dépassé. À midi, le Français semble préférer un encas, du grignotage, du snacking... Il ne déjeune plus, il « picore[…]

01/11/2013 |
Le Bistrot du Sommelier, l'expérience sensitive

Le Bistrot du Sommelier, l'expérience sensitive

Ouvert en 1984 par Philippe Faure-Brac, le Bistrot du Sommelier vient de se refaire une beauté. Un décor plus contemporain et des jeux de lumière pour offrir aux clients une expérience émotionnelle. %%HORSTEXTE:1%%À déjà 30 ans, le Bistrot du[…]

01/11/2013 | Les tendances

Éric Frechon, chef au Bristol et au Lazare, à Paris

Éric Frechon est aux fourneaux du Bristol depuis 1999. Avec le Mini Palais et l'ouverture de Lazare, le chef implante sa marque de fabrique dans la restauration parisienne. E n lançant Lazare début septembre dans la gare éponyme, Éric Frechon[…]

01/11/2013 | Portraits