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Jacques Garcia, la convivialité dans un décor Grand Siècle revisité

Il a signé de nombreux décors d'hôtels et de restaurants, en France et à l'international. Féru d'histoire de l'art et amateur des fastes du Grand Siècle, Jacques Garcia revisite à chaque fois le classique et le baroque avec élégance et[…]

01/01/2014 | Innovations équipements,  L'inspiration

Dossier

Le snacking gagne ses lettres de noblesse

Même s'il marque une légère pause, le snacking, et plus globalement la restauration rapide, se sont imposés. Ils montent en gamme et gagnent en ouverture sur le monde. Et inspirent les autres secteurs par leurs produits, leurs concepts. Alors[…]

01/01/2014 | Snacking,  Halal,  Foodservice vision

Comment optimiser les petites surfaces ?

À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des contraintes[…]

01/01/2014 | Innovations équipements,  Les stratégies,  La restauration

Creno Un outil facilitateur de l'approvisionnement local

L'approvisionnement local est à la fois une demande croissante de la restauration et un engagement de Creno. Dans cet esprit, le groupement national d'entreprises régionales indépendantes spécialisées dans la distribution des fruits et légumes[…]

01/01/2014 | Les fournisseurs

Face à la hausse de la TVA, la restauration s'organise

Déjà relevée à 7% le 1er janvier 2012, la TVA est désormais fixée à 10% pour l'ensemble de la profession. Une mesure qui risque d'engendrer de nombreux licenciements. La profession ne compte pas en rester là et s'organise. Elle ne devait pas[…]

01/01/2014 | La profession,  Emploi

Les autoroutes changent d'aire

Verdure, offre de restauration diversifiée, nouveaux services... Les sociétés d'autoroutes font tout pour inciter les automobilistes à prolonger la pause. Et à consommer. Le sandwich mou arrosé d'un mauvais café médiocre et avalé à la hâte dans[…]

01/01/2014 | Agenda de la restauration,  La restauration

Un restaurant d'application nouvelle génération

Dévoilé fin 2013 à Lyon, l'Institut Restaurant-École de Paul Bocuse bouscule les standards du restaurant d'application. Ce lieu d'enseignement se veut une vitrine de la gastronomie « à la française ». Comment s'inscrire dans l'air du temps,[…]

01/01/2014 | Concepts,  Innovations,  La restauration

SOGERES La cantine pas pareille

Et si la restauration scolaire s'inspirait des comportements des enfants ? En tenant compte des attentes des parents ? Car il ne faut pas oublier que les enfants sont aussi des consommateurs réceptifs aux tendances alimentaires. Sogeres, guidée[…]

01/01/2014 | Restauration collective,  Concepts,  La restauration

INITIATIVE L'opération « 2 fois plus de goût » remet le couvert

Décupler les saveurs via un menu dégustation : c'est l'idée originale de l'opération « 2 fois plus de goût », qui reprend ses droits à partir de mi-janvier sur le territoire Blois-Chambord. Pour le prix d'un menu, les restaurateurs partenaires[…]

01/01/2014 | Innovations alimentation,  La restauration

SHCB Un restaurant scolaire écolo et ludique

La restauration scolaire se révèle très pédagogique pour sensibiliser les jeunes à la démarche environnementale. SHCB va plus loin avc Mon self d'ici !, un concept de self éco-ludique. Outre une cuisine responsable (respect des saisons, circuits[…]

01/01/2014 | Restauration collective,  La restauration