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FLORENT LADEYN , terroir et rock and roll

L'ancien finaliste de Top Chef vient d'ouvrir « une cantine » dans la capitale des Flandres. « Le mot restaurant me fait peur, ça fait un peu "je viens montrer mon costume" »... Le rockeur ébouriffé veut qu'on « s'amuse à table », au Vert Mont,[…]

01/01/2014 | Alimentation,  RH,  Métiers

Gastronomie Marocaine

« Autant que le cordonnier est souvent le plus mal chaussé, le Marocain ne sait pas forcément où manger marocain à Paris. D'où l'idée de créer Fine Lalla, une boutique restaurant qui s'inscrit dans un univers moderne, avec une gastronomie[…]

01/01/2014 | RH,  Innovations,  Métiers

ALAIN DUCASSE , en quête de futurs talents ?

Le chef multi-triplement étoilé et businessman infatigable Alain Ducasse est venu à Hongkong célébrer les 10 ans du Spoon et féliciter les équipes du chef Philippe Duc pour leur travail. À cette occasion, 10 élèves des 7 meilleures écoles[…]

01/01/2014 | Alimentation,  RH,  Métiers

JEFF ARNETT , le 7e master distiller de Jack Daniel's

De l'artisan, il a la passion, le souci du détail et le raffinement de la finition. Et pourtant, c'est une colossale production industrielle dont il est le garant. Depuis 2008, Jeff Arnett est maître distiller du géant Jack Daniel's et, à ce[…]

01/01/2014 | Alimentation,  RH,  Portraits

PHILIPPE MILLE , trois étoiles à l'horizon pour le chef des Crayères

La sortie du guide Michelin France 2014 est prévue début mars. Le nom de Philippe Mille, chef au Crayères, à Reims, ancien du Meurice aux côtés de Yannick Alleno, semble se détacher. À Reims, il décroche une étoile en 2011, gagne dans la foulée[…]

01/01/2014 | Alimentation,  RH,  Métiers

DIDIER GIRARD, il concrétise son « restaurant solidaire »

Très concerné par la précarité, Didier Girard, ingénieur en chef du service restauration du centre hospitalier du Mans, a déployé toute son énergie pour fédérer autour de son projet de « restaurant solidaire de la ville », avec persuasion. «[…]

01/01/2014 | Alimentation,  RH,  Métiers

GILLES TESSIER, l'amoureux de la planète

« Je mange, donc j'agis », tel est l'axiome de Gilles Tessier. Voyageur, citoyen de la planète et humaniste, le fondateur de Yuman (Paris 13e) tenait à ce que son concept restaurant-épicerie soit « porteur de sens, source de plaisir ». L'offre y[…]

01/01/2014 | RH,  Portraits,  Métiers

Une gourmandise transversale

Les temps changent, nous aussi. Ou plutôt notre magazine... Comme une reproduction d'un restaurant pur et dur, il doit être rapide mais pas trop, goûteux mais pérenne, évolutif mais durable, créatif mais rassurant ; assurer le service[…]

01/01/2014 | Restauration commerciale

Alexandre Cauchy, chef barman de l'hôtel Westminster Le Touquet

Alexandre Cauchy travaille au bar du Westminster le Touquet depuis treize ans. Un métier qui nécessite une parfaite connaissance des produits, et qui, par sa proximité avec la clientèle, réclame aussi une part d'écoute et de psychologie. 16 : 00[…]

01/12/2013 | Actualités

Léon de B. importe les moules-frites en centre-ville

Ouvert en juin dernier dans l'une des rues les plus commerçantes de Lyon, Léon de B. est l'adaptation du concept Léon de Bruxelles en centre-ville. Au milieu des traditionnels bouchons lyonnais, restaurants italiens ou japonais, et autres[…]

01/12/2013 | Concepts