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Un club très privé

Nouveau venu dans le monde des centrales de réservation, ClubKviar (clubkviar.com) se définit comme un club privé regroupant des amateurs de grands restaurants. Présent à Madrid et à Barcelone depuis 2012, il a ouvert sa succursale parisienne il[…]

01/04/2014 | La restauration

Le 200e arrive

La Pataterie s'apprête à ouvrir sa 200e unité, au mois de mai, à Villabé (91). Pour l'enseigne, 2014 s'annonce riche de projets, après une année 2013 qui ne le fut pas moins. Avec un chiffre d'affaires en hausse de 15%, notamment grâce aux 32[…]

01/04/2014 | Franchise,  La restauration

En bref

La Bourse de la Création Badoit revient en 2014. Elle récompense les cuisiniers souhaitant s'installer à leur compte. Cette année encore, Thierry Marx présidera le jury. Jean François Piège a été sacré « Créateur de l'année » lors du festival[…]

01/04/2014 | RH,  La restauration,  Métiers

La poule au pot, plat de légende

Non, Henri IV n'aurait rien à voir avec la poule au pot ! Mais alors qui voulait mettre le gallinacé sur la table des Français ? Prenez un peu de ce bouillon... de culture. « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu'il n'y aura point de[…]

01/03/2014 | La restauration

Les uniformes revisitent leurs classiques

Si le blanc reprend sa place dans les cuisines et les restaurants, certains professionnels osent encore la fantaisie. à l'image du tablier, qui revient en force et en version parfois colorée. Quant au high-tech, il n'est jamais loin. « Nous[…]

01/03/2014 | Alimentation,  La restauration

Fromages et alcools, les accords parfaits

Les fromages sont indissociables du vin rouge ou blanc, et pourtant... Ces fleurons de nos terroirs s'expriment avec d'autres alliances. Audacieuses, mais pertinentes. Le fromage permet d'inépuisables découvertes gustatives, estime Xavier[…]

01/03/2014 | Alimentation,  La restauration

En bref

Bragard, spécialiste des vêtements professionnels, a déménagé près d'Épinal et aurait été vendu par son actionnaire suédois Kwintet. Le chiffre d'affaires du groupe Pernod-Ricard au 1er semestre 2013/14 s'élève à 4 570 M €, soit une amélioration[…]

01/03/2014 | La restauration

Ancré dans le terroir

L'art de vivre à la française, voilà ce que décline Thierry Drapeau dans son restaurant de Saint-Sulpice, Le Verdon. 2 étoiles au Michelin, ce chef vendéen vient d'être intronisé grand chef et grande salle des Relais et Châteaux. Une[…]

01/03/2014 | RH,  La restauration,  Métiers

Fan de pop art

Son amour pour le pop art s'affiche sur les murs de ses restaurants. Et c'est tout naturellement pour rendre hommage à Andy Warhol que Cédric Moulot a nommé son enseigne 231 East Street, du nom de sa Gallery, son atelier d'art à New York. « Je[…]

01/03/2014 | RH,  La restauration,  Métiers

Le chef qui dit non aux photos

Que vient-on faire au restaurant ? C'est, en substance, la question que soulève Alexandre Gauthier, le chef de la Grenouillère, à la Madelaine-sous-Montreuil (62). En apposant un logo montrant un appareil photo barré, le chef annonce la couleur[…]

01/03/2014 | RH,  La restauration,  Métiers