Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

restaurant - Page 6

La poule au pot, plat de légende

Non, Henri IV n'aurait rien à voir avec la poule au pot ! Mais alors qui voulait mettre le gallinacé sur la table des Français ? Prenez un peu de ce bouillon... de culture. « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu'il n'y aura point de[…]

01/03/2014 |

Les uniformes revisitent leurs classiques

Si le blanc reprend sa place dans les cuisines et les restaurants, certains professionnels osent encore la fantaisie. à l'image du tablier, qui revient en force et en version parfois colorée. Quant au high-tech, il n'est jamais loin. « Nous[…]

01/03/2014 | La restauration

Fromages et alcools, les accords parfaits

Les fromages sont indissociables du vin rouge ou blanc, et pourtant... Ces fleurons de nos terroirs s'expriment avec d'autres alliances. Audacieuses, mais pertinentes. Le fromage permet d'inépuisables découvertes gustatives, estime Xavier[…]

01/03/2014 | La restauration
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En bref

Bragard, spécialiste des vêtements professionnels, a déménagé près d'Épinal et aurait été vendu par son actionnaire suédois Kwintet. Le chiffre d'affaires du groupe Pernod-Ricard au 1er semestre 2013/14 s'élève à 4 570 M €, soit une amélioration[…]

01/03/2014 |

Ancré dans le terroir

L'art de vivre à la française, voilà ce que décline Thierry Drapeau dans son restaurant de Saint-Sulpice, Le Verdon. 2 étoiles au Michelin, ce chef vendéen vient d'être intronisé grand chef et grande salle des Relais et Châteaux. Une[…]

01/03/2014 | La restaurationMétiers

Fan de pop art

Son amour pour le pop art s'affiche sur les murs de ses restaurants. Et c'est tout naturellement pour rendre hommage à Andy Warhol que Cédric Moulot a nommé son enseigne 231 East Street, du nom de sa Gallery, son atelier d'art à New York. « Je[…]

01/03/2014 | La restaurationMétiers

Le chef qui dit non aux photos

Que vient-on faire au restaurant ? C'est, en substance, la question que soulève Alexandre Gauthier, le chef de la Grenouillère, à la Madelaine-sous-Montreuil (62). En apposant un logo montrant un appareil photo barré, le chef annonce la couleur[…]

01/03/2014 | La restaurationMétiers

Jacques Garcia, la convivialité dans un décor Grand Siècle revisité

Il a signé de nombreux décors d'hôtels et de restaurants, en France et à l'international. Féru d'histoire de l'art et amateur des fastes du Grand Siècle, Jacques Garcia revisite à chaque fois le classique et le baroque avec élégance et[…]

Le snacking gagne ses lettres de noblesse

Dossier

Le snacking gagne ses lettres de noblesse

Même s'il marque une légère pause, le snacking, et plus globalement la restauration rapide, se sont imposés. Ils montent en gamme et gagnent en ouverture sur le monde. Et inspirent les autres secteurs par leurs produits, leurs concepts. Alors[…]

01/01/2014 | HalalFoodservice vision
Comment optimiser les petites surfaces ?

Comment optimiser les petites surfaces ?

À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des contraintes[…]