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Le Quincagrogne : Saveurs du sud, de l'Asie et du terroir en Seine-et-Marne

Avec le Quincangrogne, à Dampart, en Seine-et-Marne, un « rêve de gamin » se concrétise pour Franck Charpentier. Exit les cuisines des palaces et hôtels de prestige franciliens. À 48 ans, le chef s'associe à Pierre-Antoine Lachaux, professionnel[…]

04/12/2015 | La restauration

CO, Un tiers-lieu dans le 18ème

Un « lieu de vie » entre le domicile et le travail... C'est avec cette idée en tête qu'Isabelle Grappotte et son frère Bruno ont conçu Co, un espace mêlant bar, expositions, incubateur d'entreprises et restauration sur 210 m². Destin original[…]

01/11/2015 | Concepts,  La restauration

Le mont-blanc, gâteau des neiges

Dans la série des grands classiques revisités, le tour est au mont-blanc, qui gagne la faveur des gourmands après avoir remporté celle des Japonais, dont il est la pâtisserie préférée. « Quand je suis arrivé à Paris, je ne connaissais pas le[…]

01/12/2014 | Restauration commerciale

Un livre pour ses 350 ans

À l'occasion des 350 ans de Brasseries Kronenbourg, le Cherche-Midi, éditeur, publie un livre sur la saga de l'une des plus anciennes entreprises françaises : Kronenbourg depuis 1664. Le livre retrace l'histoire et l'esprit pionnier de la plus[…]

01/12/2014 | L'événement

Et la lumière fut !

Non contents d'illuminer les tables de restaurants, les lampadaires, les appliques et les suspensions jouent la carte de la sobriété. Lignes épurées et lumières tamisées sont désormais omniprésentes. L’ampoule flamme Classic B offre un éclairage[…]

01/06/2014 | Innovations équipements,  Arts de la table

Omnivore dévoile ses talents

Pendant trois jours, le festival a vu défiler 70 chefs au Palais de la Mutualité (Paris), donnant un aperçu de la scène culinaire internationale. Une jeune cuisine bien vivante et de plus en plus écolo. Les Scandinaves ont montré la voie. C'est[…]

01/04/2014 | Alimentation,  La restauration

18 B, un puits de lumière en coeur de ville

Voulu par la municipalité de la Roche-sur-Yon dans le cadre de la réhabilitation de la place Napoléon, le 18 B a pris position dans une serre horticole. Un restaurant atypique et innovant qui vit au rythme des saisons. C'est le lieu « in » à la[…]

01/04/2014 | La restauration

Un club très privé

Nouveau venu dans le monde des centrales de réservation, ClubKviar (clubkviar.com) se définit comme un club privé regroupant des amateurs de grands restaurants. Présent à Madrid et à Barcelone depuis 2012, il a ouvert sa succursale parisienne il[…]

01/04/2014 | La restauration

Le 200e arrive

La Pataterie s'apprête à ouvrir sa 200e unité, au mois de mai, à Villabé (91). Pour l'enseigne, 2014 s'annonce riche de projets, après une année 2013 qui ne le fut pas moins. Avec un chiffre d'affaires en hausse de 15%, notamment grâce aux 32[…]

01/04/2014 | Franchise,  La restauration

En bref

La Bourse de la Création Badoit revient en 2014. Elle récompense les cuisiniers souhaitant s'installer à leur compte. Cette année encore, Thierry Marx présidera le jury. Jean François Piège a été sacré « Créateur de l'année » lors du festival[…]

01/04/2014 | RH,  La restauration,  Métiers