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Le Syndicat

Un concept reprenant le très tendance Speakeasy, bar clandestin de l’Amérique des années 30. Derrière la façade taggée et la porte dérobée, c’est un bar à cocktails made in France qui attend l’initié. Cognac, armagnac, calvados… Les spiritueux[…]

26/01/2016 | Concepts,  Les tendances,  restaurant-bar

Rice trotters

Un concept de restauration rapide monoproduit autour du riz et du voyage, proposant chaque jour 4 recettes à base de riz, issues de différents continents, un risotto, et ses hémisphères, demi-boules de riz salées fourrées de garnitures variées.

26/01/2016 | Concepts,  Les tendances,  La restauration

A. Noste

« Chez nous » en gascon, A. Noste restitue dans sa carte les origines landaises du chef Julien Duboué. Avec une approche combinant vente à emporter, bar à tapas et adresse bistronomique par trois espaces distincts : un food truck logé contre un[…]

26/01/2016 | Concepts,  Les tendances

Le meatball sandwich fait honneur à la « street food chic »

Le meatball arrive au Café des Abattoirs, à Paris (1er). Il a déjà ravi les consommateurs de New York à Tokyo. Ce sandwich s'apprête à conquérir la France et débarque à Paris dans le dernier-né des restaurants Rostang Père et Filles. En cuisine,[…]

19/01/2016 | Concepts,  Les tendances,  La restauration

Histoires, le nouveau restaurant gastronomique de Mathieu Pacaud

Avec son nouveau restaurant gastronomique, Mathieu Pacaud cherche les émotions dans l'assiette, et l'excellence dans les moindres détails de l'expérience de restauration. Les histoires. Celles que l'on nous conte et que l'on retient... C'est un[…]

18/01/2016 | Concepts,  Les tendances,  La restauration

Mathieu Desmarest : l'enfant prodige d'Avignon

Ancien élève de l'école hôtelière de la cité des papes, Mathieu Desmarest avait été sacré meilleur apprenti de France en 2008, alors qu'il travaillait à l'Hôtel d'Europe. Après un parcours qui l'a mené de Bocuse au Palais de l'Élysée, il revient[…]

12/01/2016 | La restauration,  Portraits,  Métiers

Mélanie Farcot-Gigon : elle rajeunit Tablapizza

Le 15 décembre approche, et elle est « très confiante ». Pourtant, l'enjeu est important pour l'enseigne Tablapizza, qui ouvre à Sens (89) son 30e établissement français, et avec lui son nouveau concept de restaurant. Il l'est aussi pour Mélanie[…]

12/01/2016 | La restauration,  Portraits,  Métiers

Nostrum

Nostrum est une enseigne de restauration rapide créée à Barcelone, en 1999. Avec 131 restaurants dans le monde, la chaine amorce son développement en France et s'implante à Montpellier, Avignon, Aix en Provence et Toulouse. La Carte Nostrum mise[…]

27/12/2015 | Concepts,  Fiches concept

Dossier

Etoiles montantes : ces jeunes chefs à suivre en 2016

Il y a les chefs au firmament, et les talents qui montent. Concours, nominations, blogs sont autant d'accélérateurs de particules pour ces jeunes cuisiniers qui ont le feu sacré. À suivre de près...

23/12/2015 | La restauration,  Portraits

Le Quincagrogne : Saveurs du sud, de l'Asie et du terroir en Seine-et-Marne

Avec le Quincangrogne, à Dampart, en Seine-et-Marne, un « rêve de gamin » se concrétise pour Franck Charpentier. Exit les cuisines des palaces et hôtels de prestige franciliens. À 48 ans, le chef s'associe à Pierre-Antoine Lachaux, professionnel[…]

04/12/2015 | La restauration