Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

restaurant - Page 20

« Je suis cuisinier et entrepreneur »

Le chef de l'Auberge de la Charme, à Prenois, a investi en juin 2008 la préfecture de la Côte-d'Or, où il vient d'ouvrir son second restaurant. Il nous livre ses envies et ses projets. NÉO Quel bilan tirez-vous un an après la vente de votre[…]

01/10/2009 |
Le nouveau « Montagné »

Le nouveau « Montagné »

Édité par le Club Prosper Montagné L'édition 2009-2010 du guide « Le Montagné des restaurants & métiers de bouche » vient d'être publié. Il recense les restaurants et métiers de bouche classés par départements. C'est également le reflet de[…]

01/09/2009 |
Les vêtements pro bougent

Les vêtements pro bougent

Vestes, pantalons et tabliers se modernisent. Les fabricants misent sur des formes et des couleurs actuelles en jouant la praticité et le confort de travail. « En cuisine, le pantalon en pied-de-poule de couleur bleue et la veste blanche ont[…]

01/09/2009 |
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CONGRÈS RHD

Édition 2021

Les fours jouent la carte de  la polyvalence

Les fours jouent la carte de la polyvalence

Les fabricants proposent des modèles de fours mixtes précis, fonctionnels et faciles d'entretien. Un triptyque qui résume à lui seul la tendance du marché. Les fours ont subi de profondes évolutions ces dernières années. La première est celle de[…]

01/09/2009 | La restauration

Une solution informatique

Le module Cegid Head-Office est un outil central gérant plusieurs sites de restauration. Deux architectures sont envisageables : une configuration centralisée. Le site local se connecte sur le site central sur une ou plusieurs bases de données[…]

01/09/2009 |
Doper son activité grâce aux portails de livraison

Doper son activité grâce aux portails de livraison

Pour compenser une fréquentation de clientèle irrégulière, certains restaurants indépendants ont recours à internet. Encore faut-il faire le bon choix face à des portails de livraison qui se multiplient. Livrer des plats sans dépenser trop en[…]

01/09/2009 | Livraison

« Faire reconnaître la culture culinaire méditerranéenne »

Pierre Allary a racheté Multi Restauration Méditerranée en juin 2005 et a fêté cet été, au château Grand Boise, à Trets (13), les vingt ans de la société de restauration collective. Une transmission réussie. NÉO Quel message vouliez-vous faire[…]

01/09/2009 |

Le groupe Prestor tisse sa t oile à Rouen

En 2001, Jean-Michel Lecoeur achetait son premier restaurant. Aujourd'hui, Prestor est le groupe de restauration numéro un à Rouen, grâce à une offre variée et à une politique salariale équitable et cohérente. S'il a acheté sur un coup de coeur[…]

01/09/2009 |

Un logiciel pour apprendre à élaborer des repas équilibrés

Le conseil général du Loiret a doté ses collèges d'un CD-Rom destiné à maîtriser l'équilibre nutritionnel. Un apprentissage en plusieurs étapes pour le personnel de restauration. Pascal Réthoré, directeur général adjoint en charge des finances[…]

01/07/2009 | La restauration

« Le restaurant change, mais l'esprit de la maison reste le même »

Il y a un an, le chef lyonnais fermait son restaurant gastronomique Léon de Lyon pour le remplacer par une brasserie. Il concentre aujourd'hui son activité autour de cet établissement et de ses bistrots. NÉO La mutation engagée l'an dernier[…]

01/07/2009 |