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Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

Quand il a voulu donner une nouvelle jeunesse à Pottoka, son adresse bistronome parisienne, Sébastien Gravé a tout de suite pensé au bleu. La couleur de l'Aviron Bayonnais, le club de rugby dont il est supporter inconditionnel : « C'est aussi le[…]

Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

Peut-être serez-vous surpris par notre bâtisse : comme en équilibre entre terre et air... C'est ici notre lieu de vie en Aubrac, dont Julien Gracq parle ainsi : « ... Images d'un dépouillement presque spiritualisé du paysage, qui mêlent[…]

La cuisine des « petits riens »

Dans l'assiette, la magie Bras opère, toujours. Cuisine créative, végétale, du vivant, de l'instant... Difficile de la saisir, elle est en mouvement permanent. La carte est d'ailleurs réimprimée midi et soir, définie par la cueillette sauvage du[…]

Un travail en profondeur

Car si l'aménagement s'inscrit dans la continuité des origines de l'établissement ; si, comme le note Véronique Bras, « nos clients fidèles ont le sentiment que quelque chose a changé, mais ne savent pas dire quoi », c'est bien un travail en[…]

Dossier

[DOSSIER] Restaurant Le Suquet : Manger un paysage, avec les Bras

Vaisseau futuriste entre ciel et terre, le Suquet est ouvert depuis près de vingt-cinq ans. Son aménagement intérieur a fait peau neuve l'année dernière, et prolonge l'esprit d'une table en lecture permanente de la nature. Un projet fou. Ils[…]

La fierté d'un village

Le malentendu est passager : depuis, le Suquet est devenu une table parmi les plus prisées, fierté d'un village, et acteur significatif de son économie. La vue imprenable y a gardé sa puissance contemplative, l'architecture du restaurant sa[…]

Pavillon Ledoyen : Un « déjeuner gastronome minute » sur une belle table

Pour répondre aux contraintes de ses clients, le chef triplement étoilé Yannick Alléno propose, au Pavillon Ledoyen (Parie 8e), un déjeuner gastronome en trente à quarante-cinq minutes. Plus d'amuse-bouche, de pain ni autres accompagnements. Le[…]

Le Moderne : chic, décontracté, et locavore

Face au Palais Brongniart, la façade discrète du Moderne, en pied d'immeuble haussmannien, cache les atouts d'une salle en longueur, agrémentée aux beaux jours d'une cour intérieure. L'adresse, chic et décontractée, s'offre pour le printemps un[…]

Restaurant Bras : Méditation gustative

Errare humanum est, perserverare diabolicum. Autrement dit, l'erreur est humaine, l'entêtement dans l'erreur un brin plus préjudiciable. En 1992, Néorestauration envisageait allègrement la disparition future du restaurant Bras, à Laguiole (12) ;[…]

La table du Flow ouvre ce soir

Le Flow, objet flottant, festif et culturel situé au pied du pont Alexandre III, à Paris dans le 7ème ouvre ses portes ce soir à 19h. Un lieu singulier qui rassemble sur les flots, entre Seine et ciel, un restaurant dans un cadre somptueux[…]